Prošli tjedan kušala sam povrće za koje nisam znala da postoji: mahune rotkvice. Izgledali su malo poput kratkog mahuna graška ili zelenog graha, ali bili su osjetljiviji i hrskaviji i imali su oštar zalogaj rotkvice, iako blaži. U stvari, to su sjemenske mahune biljke rotkvice kojoj je dopušteno cvjetanje i odlazak u sjeme. Neke sorte, poput rotkvice rotkvice (očito nije imenovano s obzirom na trgovinu), uzgajaju se posebno za mahune, iako će ih proizvesti bilo koja sorta rotkvica.
Moj kolega, čiji je suprug uzgajao mahune rotkvice, rekao mi je da se u Njemačkoj jedu sirovo kao zalogaj uz pivo. Daljnja su istraživanja otkrila nekoliko drugih recepata: u Indiji se mahune nazivaju mjesečinom i dodaju se pomfritima, poput ovog recepta Moongre ki Subzi s krumpirom i začinima. Također se mogu kiseli ili baciti u salatu.
Volim rotkvice - korijen biljke - ali možda bih više volio njihove manje poznate sjemenske mahune. To je nekako poput simpatije školaraca koju sam imao s filmskim zvijezdom Mattom Dillonom, samo što sam godinama kasnije otkrio da je njegov brat Kevin smiješniji. Ili je možda poput otkrivanja da razredni klaun piše ozbiljnu poeziju - i to dobro!
Prilično sam ozelenjena u vrtlarstvu - pod tim mislim na "novo", a ne da ga imam za oko, o čemu će svjedočiti moj tužni lonac bosiljak. Ali sviđa mi se ideja da posadim nešto što će biti jestivo izvan uobičajenog vremena berbe ili koje ima više od jednog jestivog dijela - više zadataka.
Kako se ispostavilo, prilično nekoliko biljaka ima jestive dijelove koji nisu toliko poznati kao hrana za koju se uzgajaju. Na primjer, mnogo povrća ima jestivo lišće - čak i mrkva, kao što je Amanda otkrila - a neko ima i jestivo cvijeće. Cvjetovi tikvice su ukusni nadjev, pohani i prženi. Cvjetovi luka su lijepi i dodaju pikantan, luk poput okusa jelima salate ili povrća. Većina cvjetova biljke, uključujući bosiljak, timijan i origano, također je jestiva i okusa slična ostatku biljke. Luk češnjaka, rani zeleni izdanak luka češnjaka, postali su omiljeni farmeri na tržištu - probao sam ih prošle godine, a ukusne su.
Tablica na teksaškom mjestu A&M navodi neke druge "sekundarne jestive dijelove" običnog povrća, premda, kako autori ističu, nisu svi ti dijelovi nužno ukusni. Nemasne kukuruzne kiflice su na primjer navedene kao jestive, ali nisam siguran koliko ukusno zvuče.
Popis je daleko od potpunog, siguran sam. Jeste li jeli neočekivano ukusne dijelove povrća ili voća?
