Bilješka urednika, 28. ožujka 2019.: Čestitamo Smithsonian Booksu da je nominiran za visoko cijenjenu nagradu James Beard Book Book.
Povezani sadržaj
- Dvojica gladnih izvjestitelja kopaju u kafiću Sweet Home u Afroameričkom muzeju povijesti
Nacionalni muzej povijesti i kulture Afroamerikanaca u Washingtonu, od vješto uzlaznog izgleda svojih izložbi do asertivne ljepote njegove arhitekture, posjetiteljima nudi mnoštvo sadržaja. Jedan bitan aspekt muzejskog iskustva koji prvi put može biti manje vidljiv gostima je kavana Sweet Home, kafeterija muzeja.
Daleko od vatrene dvorane, kavana Sweet Home nudi veliki izbor složenih jela usko povezana s afroameričkim iskustvom. Kafić je potpomognut izvršnim kuharom iz Marylanda, Jerome Grantom, razvrstao raznovrsna, ali uvijek nemirna jela po regijama porijekla: poljoprivredni jug, kreolska obala, sjeverne države ili zapadni niz.
I ovi su krajevi putokaz upravo objavljene knjige Sweet Home Café Cookbook iz Smithsonian Booksa koja ljubazno dovodi ulične predjele, slastice i bok kafića izravno u domove čitatelja.
Poljoprivredni jug, nekada poveznica plantažnog ropstva, bio je mjesto širokih afroameričkih kulinarskih inovacija od kolonijalnih vremena nadalje. Oskudni resursi i brutalne okolnosti značili su da je za preživljavanje potreban duh kreativnosti. Pionirski crni kuhari poput Herculesa, porobljeni osobni kuhar Georgea Washingtona ili George Washington Carver, koji je idealno koristio nove romane za kikiriki, pomogli su u postavljanju temelja za gurmansko nasljeđe.
U knjizi kuhara Café, Smithsonian kuharski izlozi ažurirani su na južnoj klasici, uključujući pileću jetru i mljevenje (zimzeleni primjer kulinarske snalažljivosti), prženu okraku (nadopunjenu umočenim bogatom pimentom sirom aioli), prženom pilećom piletinom (omiljeno u muzeju ), pucanje kukuruznog kruha (nazvano po svinjskim kornjačama koje proizvodu daju ljuskastu aromu) i isprobani novogodišnji preparat poznat pod nazivom Hoppin 'John (čiji su sastojci određivanje grašak i riža s crnim očima).
Sweet Home Café Cookbook: Proslava afroameričkog kuhanja
Kafić Sweet Home, Nacionalni muzej povijesti Afroamerike i kulture, prikazuje bogatu kulturu i povijest afroameričkog naroda s tradicionalnom, autentičnom ponudom i suvremenim jelima. Nagrađivana povjesničarka kulinarstva Jessica B. Harris služila je kao savjetnica muzeja dok je razvijao kafić. Chef Albert Lukas sastavio je inovativan i vrlo cijenjen meni kafića, koji povezuje povijest hrane, stvaranje nasljeđenih sastojaka i moderni ukus. Izvršni kuhar Jerome Grant razvija inventivne posebne obroke za proslave praznika.
KupitiOkusi kreolske obale, znatnog dijela teritorija koji je okruživao Meksičkim zaljevom, znatno se razlikuju od onih južnih spojnica, najvećim dijelom zbog povezanosti različitih iseljeničkih kultura u regiji. "Lokalni prehrambeni putovi pomiješani su i miješani s onima Europe, Afrike i Kariba, " pišu koautori Albert Lukas i Jessica B. Harris, "kao i oni Indijanci kroz duge kontakte unutar atlantskog svijeta."
Odabir kreola iz kuharice uključuje kisele zaljevske škampe (začinjene sjemenkama bobica i sjemenkama celera), ragu Frogmore (kuhana mješavina škampi, rakova, kobasice s kibalbasom i kukuruznim kukuruzima), sendvič s poezijom od soma (ponos New Orleansa, poslužen na „kruh u francuskom stilu“), a za desert - kolač od ruma od grožđica (čija melasa okusom gestikulira do duboke povijesti uzgoja šećerne trske u regiji).
Mnogi smatraju da je afroameričko kuhanje strogo južno, ali crni kuhari imali su veliki kulinarski utjecaj i u Novoj Engleskoj i okolici. Područje sjeverne države Kuharice Sweet Home Café - „koja uključuje ne samo mitski“ sjever porobljenih, već i sjever Velike migracije “- bilo je žarište afroameričkog eksperimentiranja s morskim receptima. Tekst napominje da su crni sjevernjaci u ranoj Americi često koristili svoje kulinarske kotlete da se penju društvenom ljestvicom, kao što je ostrige iz Rhode Islanda i poduzetnik Alehouse Emmanuel „Manna“ Bernoon učinio nakon svoje emancipacije 1736. godine.
Sweet Home, poprženi kiseli zaljevski škampi, čini svestranu poslasticu, dobrodošli u buffet kontekstu kao i na svečanoj večeri. (Smithsonian Books, fotografija Scotta Suchmana) 
Ova kremasta pečenja s ostrige odala je počast ponudi restorana s okretom kamenica, Thomasa Downinga, kućanstvom u New Yorku, 19. stoljeća. (Smithsonian Books, fotografija Scotta Suchmana) 
Slatka pita od krumpira, a ne bundeva, desert je Dana zahvalnosti u mnogim afroameričkim domaćinstvima. (Smithsonian Books, fotografija Scotta Suchmana) 
Maslačka pržena piletina, omiljena u muzeju, kuha se hrskavije ako se napravi u tavi od lijevanog željeza. (Smithsonian Books, fotografija Scotta Suchmana) 
Sweet Home uzimaju rešetke, najdraža u južnoj Louisiani, pare puretina, ogrnuta piletinom s prženim jabukama. Ovdje se grille poslužuju i s johnnycakesom. (Smithsonian Books, fotografija Scotta Suchmana) 
Visoka mesa breskve i kupine savršena je nota na kojoj možete završiti gozbu Sweet Home. (Smithsonian Books, fotografija Scotta Suchmana) Poznavatelji sjeverne kuhinje mogu se veseliti uzorkovanju interpretacija knjige pečenih ostrige (prekrivenih pikantnim umakom od čilija), ljute paprike s okstelovim paprikama (gvajansko božićno jelo s korijenskim sirupom od vatre i gorućim ljutim paprikama wiri wiri), Maryland kolači od rakova (prženi i nose tragove dijonskog senfa, Old Baya, Worcestershire umaka i Tabascoa) i njihovih rođaka od bakalara od bakalara (posluženi s gribicheom, francuskim twist-om na umaku od tartara).
Izdvojena regija koja čitatelje možda najviše iznenađuje je zapadni niz, no autori kuharske knjige Sweet Home Café primjećuju da su poduzetni Afroamerikanci koji su se u doba konestoških vagona gurali na zapad redovito osmislili hrapave, ali ukusne recepte u letu. Sa sobom su donijeli i obroke sa svojih rodnih mjesta, kao što je to bio slučaj s bivšom robinjom Abby Fisher, migrantom iz poslijeratnog života koja se nastanila u San Franciscu. Fisher je iz temelja izgradio snažnu ugostiteljsku i krastavčarsku djelatnost i napisao tekst izvornog afroameričkog kuhanja, što gospođa Fisher zna o staroj južnoj kuhinji.
Kuhinja kafića Kuhinja na starom zapadu uključuje sendvič s roštiljem s roštiljem ("Na većem dijelu Juga roštilj je oko svinjetine. Međutim, u Teksasu je meso s roštilja odabrano meso na roštilju."), Pečeno na žaru. duvanska pastrmka (glazirana lješnjacima i smeđim maslacem), empanade (punjene gljivama crnih očiju i lisičarki u unakrsnom kulturološkom okretu) i gulaš od svinjetine, prikladan za kaubojske vatre (prepun luk, repa, kukuruzne koštice i obilno meso kratkog rebra).
Odabir iz četiri predstavljena područja nadopunjuje pregršt jela koja se poslužuju isključivo u muzeju povijesti Afroameričke Amerike, u rasponu od pripravaka od koze i kreča s piletinom koji se igraju na jamajčanskoj tradiciji, pa sve do goveđeg mesa, rajčice i raška u kojoj se nalaze kardamom, curry prah i kokosovo mlijeko stavljalo je azijski spin u afroameričko jelo.
A ako se ove godine borite za oživljavanje Dana zahvalnosti, nemojte potražiti dalje od reinvencija Big Easy rešetki (grimizni pureći medaljoni od puretine, ukrašeni klinima pržene jabuke), slatki krumpir („Ova verzija ima toliko okusa da ni marshmallows nećete propustiti. "), i pahuljica breskve i kupine (uparena s hladnim sladoledom od vanilije). Svi su zajamčeni da sadrže najmanje šest svađa.
