Moj slatki mali zaselak, stanovništvo 148, ovog se vikenda održava zabava na bloku, a jedan od zakazanih događaja je i natjecanje u receptu odstupanja od jaja. Ne mislim da je zamišljeno kao kimanje proslavi Noći vještica mračne strane, ali postavilo me je pitanje: Šta je, zapravo, toliko zločesto miješanje tvrdo kuhanog žumanjka s majonezom i senfom? Mogao sam shvatiti jesu li toliko vruće i začinjene da su evocirale vatre iz pakla, ali većinu odstupljenih jaja teško bih mogao klasificirati kao da imaju više od blagog zatvarača. Da li su ime jela skovali Puritanci koji su mislili kako je dodavanje bilo kakvog daljnjeg okusa hrani bilo sotonino djelo? Nadalje, što je s onom drugom hranom s đavolskim imenima, poput devastirane šunke, đavolje torte s hranom i fra diavolo umaka?
Ispada da nisam bio previše udaljen - Puritanci nisu imali nikakve veze s tim, ali izraz "vrag" koristi se barem od 18. stoljeća za označavanje visoko začinjene hrane, prema Cecil Adamsu iz Straight Dope-a. Citira John Mariani (1999) iz Enciklopedije američke hrane i pića, koji kaže, „Washington Irving je koristio riječ u svojoj Sketchbook za opisivanje vrlo začinjenog jela sličnog curryju. Devilisana jela bila su vrlo popularna tijekom devetnaestog i dvadesetog stoljeća, posebno za morske pripravke i nekakva predjela. "
Ova bi definicija obuhvatila pršut od prhuti, od kojih je najpoznatija konzervirana sjeckana šunka, koju je Underwood prodavao od 1868. (logotip tvrtke vrag trebao bi biti najstariji zaštićeni znak koji se još uvijek koristi). Underwood je nekada prodavao drugo odstupljeno meso, uključujući i jezik sa odstupanjem, ali danas je pršut jedini demonski proizvod u svojoj liniji proizvoda.
U knjizi Kuharske knjige Essential New York Times, Amanda Hesser uključuje recept za odstranjene rakove iz 1878. godine, rekavši da su današnja odstupljena jaja blagi rođaci rođenih rakova i bubrega, koji su "trebali biti začinjeni i krepljivi, vrsta hrane koju želite poslije dugog pijenja. "Također primjećuje da je u Davidu Copperfieldu (Dickensov roman, a ne blistavi mađioničar):" Mr. Micawber sprema večeru pretvarajući pretjeranu ovčetinu u vraga, „pokrivajući kriške paprom, senfom, solju i kajenom i dobro ih kuhajući, dodajući kečap od gljiva kao začin.
Bez obzira na jaja, danas se na đavola najčešće poziva da jelo zaista peče jezik - vani moraju biti deseci marki s vrućim umakom s imenima poput Droolin 'Devil, Mean Devil Woman i Hell Devil's Revenge. Jela koja se nazivaju piletina, škampi ili jastog fra diavolo - što na talijanskom jeziku znači "brat vrag" - pojavljuju se na jelovnicima restorana u Sjedinjenim Državama, ali izgleda da su talijansko-američki izum, slaže se većina povjesničara hrane. U Italiji bi se sličan začinjeni umak od rajčice obično posluživao uz tjesteninu, a ne meso, a nazivao se tjesteninom all'arrabiata, što znači "ljuti-style".
Postoji i mnoštvo namirnica koje dobivaju svoja zvučna imena kako bi ih razlikovale od svojih anđeoskih kolega. U Gluttonovom Rječniku, John Ayto piše da su anđeli na konju britansko jelo od ostrige umotano u slaninu i na žaru, a da su vragovi na konju varijacija napravljena od šunki umjesto ostrige.
Đavolji kolač s hranom čini se da je još jedan primjer toga, njegovo tamno čokoladno bogatstvo je kontrast bijeloj, pahuljastoj torti s anđeoskim namirnicama. No, na web stranici What Cooking America, Linda Stradley piše da je vražja torta za hranu zapravo sinonim za crveni baršunasti kolač, što bi sugeriralo da je crvenilo torte evociralo vraga. Današnji kolači od crvenog baršuna obično dobivaju živopisnu nijansu od bojenja hrane, ali boja je prvobitno postignuta kemijskom reakcijom neobrađenog kakaa i kiseline u pinjenom mlijeku.
Postoji još jedna hrana o kojoj mogu misliti s vragom u imenu, mada kad sam se prvi put susreo s njom nikad ne bih pretpostavio da je to uopće hrana. Tijekom putovanja u Konyu, Turska, devedesetih godina, moj lokalni vodič odveo me je na bazar. U jednom štandu travara otvorio je staklenku s nečim što je nazvao vražji gnoj (zapravo je koristio drugačiju riječ, ali ja pokušavam ovdje držati stvari s ocjenom G) i rekao mi da odahnem. Nije bilo zabune kako je to ime dobilo - to su bile neke smrdljive mirisne stvari. No moj vodič nije mogao smisliti engleske riječi da objasni za što se koristi.
Trebale su mi godine i izum Googlea da shvatim da je ta tvar zapravo asafoetida, koja se naziva i hing, biljka koja se najčešće koristi u indijskoj vegetarijanskoj kuhinji. Nikada ga nisam okusio, ali njegov simpatičan miris trebao bi se stopiti s kuhanjem. Kao bonus, smatra se anti-flatulentom. U mojoj knjizi to čvrsto stavlja na stranu dobra, a ne zla.
