Nisam Andrew Zimmern, ali volim misliti da sam pomalo avanturistički jedec ili barem znatiželjnik. A posebno sam znatiželjan oko hrane čija proizvodnja ili branje ne šteti - a može čak ni pomoći - našem okolišu. Na primjer, invazivne vrste poput lavova. Pa me zaintrigiralo kada je posljednji broj našeg časopisa sugerirao još jedan potencijalno izvor hrane koji nije u opasnosti da nestane: meduze.
Osoblje pisac Abigail Tucker napisao je fascinantno obilježje pod nazivom "Meduze: Sljedeći kralj mora" (uz prezentaciju o Ekstremnim meduzama) za naše posebno izdanje za četrdesetu obljetnicu, kao dio "što očekivati u smislu znanosti, povijesti, tehnologije i umjetnosti u sljedećih 40 godina ". Među ekološkim predviđanjima izdanja - koja uključuju i razmišljanja Rosanma Naylora o budućnosti globalne sigurnosti u hrani i nekoliko usjeva koji bi mogli pomoći u borbi protiv gladi - je da će se naša definicija morskih plodova uskoro morati promijeniti.
Dok se populacije mnogih morskih vrsta venu zbog prekomjernog ribolova, zagađenja i drugih promjena u okolišu, meduze „cvjetaju“, često više nego što bi ljudi željeli. Meduze mogu preživjeti u oceanskim "mrtvim zonama", a nažalost, onih na horizontu ne nedostaje.
Unatoč njihovoj uglednoj reputaciji, objašnjava Tucker, neke su vrste meduze jestive:
"Otprilike desetak sorti meduza s čvrstim zvonima smatra se poželjnom hranom. Izrezani od ticala i isečenih sluznica, meduze se obično natapaju u salamuri nekoliko dana, a zatim se suše. U Japanu se poslužuju u trakicama s sojinim umakom i (ironično) ocat. Kinezi su jeli meduze već 1.000 godina (salata meduza omiljena je svadbena gozba). U posljednje vrijeme, u očiglednom nastojanju da limun pretvori u limunadu, japanska vlada potaknula je razvoj visoke kuhinje meduza - meduze od karamela, sladoleda i kokteli - i pustolovni europski kuhari slijede odijelo. Neki entuzijasti uspoređuju okus meduza i svježih lignji. Pauly kaže da ga podsjećaju na krastavce, a drugi misle na slane gumene trake. "
Inspiriran time, krenuo sam isprobati ovaj tjedan. Tri kolege su mi se pridružila na ručku u malom jelu zvanom Jackey Cafe u okrugu kineske četvrti DC, složivši se da ćemo svaki naručivati stvari koje znamo da želimo pojesti, ali i dijeliti neku vrstu jela sa meduza. Raspravljali smo o tome da isprobamo tjedni specijal objavljen na zidu na kojem je jednostavno pisalo "Glava meduza: 18, 95 dolara", ali nakon što smo razgovarali o stvarima s korisnim konobarom, odlučili smo se na manju investiciju (6, 95 dolara) u predjelu "Cold Shredded Meduza".
Moja su očekivanja bila što niža - željela sam ne gnjaviti.
Konobar je spustio tanjur onoga što je izgledalo kao križ između rezanci i prženog kupusa, a zatim je stajao promatrajući pogledom koji sugerira da su i njegova očekivanja od nas prilično niska. Podignuo je obrve dok smo kopali i rekao da će ga odnijeti odmah u kuhinju ako nam se ne sviđa.
Imao je mnogo više teksture od riječi "žele", ali ne bih je nazvao žvakaćom - više poput vlažne hrskave, na način na one salate od morskih algi koje možete naći u suši restoranima. Bila je umočena u ukus na bazi soje i posuta sezamovim sjemenkama, a trakice mrkve i dakona ispod.
Konobar se doimao olakšan i iznenađen kad smo nastavili jesti.
"Imam puno ljudi koji kažu da žele isprobati nešto novo, ali ispada da to zapravo nisu značili ", objasnio je. "Sljedeći put probaj žabu!"
Hvala. Ja bih to mogao učiniti.
