Tko je znao da je postojalo vrijeme kada neke naše moderne prehrambene navike - upotreba vilica, postojanje ručka i, nažalost, sveprisutna super velika pića koja se nalaze u svakom lancu brze hrane širom SAD-a - nisu postojali,
Vilice se uzimaju zdravo za gotovo u modernom zapadnjačkom jelu, ali relativno nedavno takvo nešto nije postojalo. Napravili smo žlice i noževe poput sjekire. Slate's Sara Goldsmith razrađuje:
Vilica je kasni za stolom. Oblik vilice bio je znatno duži nego pribor za jelo. U staroj Grčkoj Posejdon je proizvodio trident, dok su smrtnici imali velike alate za viljuške za izvlačenje hrane iz kipućih posuda. Ali vilica nije imala mjesto za grčkim stolom, gdje su ljudi koristili žlice, vrhove noža i ruke.
U srednjem vijeku vilice su se koristile za napuhavanje povremenih pečenih sisa sisa, ali zasigurno nisu svakodnevni predmet. Većina ih je bila dvostrana, poput skela koje danas koristimo za bacanje odrezaka na roštilj. Trebale su godine da se vilica uhvati u društvu, pa čak i tada je to usvojila s velikim nevoljkom.
Iako se vilica stekla na tlu, nije bila univerzalno prihvaćena. Kao što Ferdinand Braudel napominje u „Strukturi svakodnevnog života“, oko početka 18. stoljeća, Luj XIV zabranio je svojoj djeci da jedu vilicama koje je njihov učitelj poticao na upotrebu. Ali sredinom stoljeća upotreba vilice postala je dovoljno normalna da su prijepori rezervirani za one koji nepravilno koriste viljuške.
Početkom 19. stoljeća Francuzi su promijenili mišljenje. Buržoazija je usvojila i popularizirala vilicu.
Nakon što je vilica postala svakodnevni proizvod, ona je, poput mnogih drugih predmeta za kućanstvo 20. stoljeća, pritisnuta u službi stila.
U 1930-ima su postojale vitke talijanske vilice, šarene bakelitne vilice 1940-ih, vilinski dizajnirane vilice s tri zuba u pedesetima i pet zuba u 1970-ima, neonske plastične vilice u 1980-im, postmoderne vilice u 1990-ima i, 2000-te, sci-fi vilice i neobične vilice. Čak su i umjetnici poput Alexandera Caldera skakali na pojasu.
Sada kada smo hranu mogli dobiti na usta, došlo je vrijeme za modernizaciju režima prehrane. Jestiva geografija korakuje unatrag, istražujući podrijetlo suvremenog ručka, nadahnuta novom izložbom NYC-a na ukusnu temu:
Već 1755. godine, prema definiciji Samuela Johnsona, ručak je bio jednostavno "onoliko hrane koliko nečija ruka može držati" - što je, kako je nedavno rekla Laura Shapiro, povjesničarka kulinarstva i ko-kustosica nove izložbe "Lunch Hour NYC" Narodne knjižnice New York objasnio mi, "znači da je to ipak zalogaj koji možete popiti u bilo koje doba dana."
Oko 1850. godine, redovne grickalice - predgovor ručku - odvijale su se u nasumičnim intervalima između doručka i večere. Skoro smo pogodili jackpot za ručak, ali ne baš.
Konačno, na prijelazu stoljeća, "ručak se odvijao između 12 i 2, manje ili više", zaključuje Shapiro. Napokon je to bio pravi obrok s vremenom povezanim s njim, određenom hranom i mjestima koja su mu dodijeljena.
Imamo posuđe i jelo, ali kako je s hranom? Nažalost, ta posljednja evolucija bila je sva nizbrdo. Ili uzbrdo, ovisno o tome kako gledate. Super-veličina američke brze hrane bila je gotovo eksponencijalna između 1955. i danas.
Mother Jones izvještava o napretku:
Kad su McDonaldsovi izvršitelji 1955. prvi put započeli svoje unosno poslovno partnerstvo s tvrtkom Coca-Cola, razmišljali su malo - doslovno. U to je vrijeme jedina veličina napitka dostupnog za kupnju bila šalica od jakog 7 kilograma. Ali do 1994. godine američki klasični burger joint ponudio je piće fontane veličine šest puta veće.
A to nije ni najgore. Franšize poput 7-Eleven, Arco i nažalost nazvani srednjozapadni lanac Kum & Go ponudili su piće veće od 85 unci. (Da se ovo stavi u perspektivu, ovo je otprilike tri puta veće od kapaciteta normalnog ljudskog želuca.)
Srećom, ovaj najnoviji trend uskoro će se povući u anale povijesti ako gradonačelnik Bloomberg ima što reći o tome.
Više sa Smithsonian.com:
Kako je Amerika postala nacija kamiona hrane
Povijest zapadnog jela
Što je u kutiji za ručak?
