Način na koji to govori Mariano Martinez, priče o margariti trebalo bi shvatiti sa zrnom soli i klinom vapna. Martinez je tvorac onoga što je vjerojatno najeminentniji izum 20. stoljeća - smrznute margarite - i u dobi od 73 godine, restaurator u Dallasu je neosporni autoritet koktela u čaši s obloženom solju.
Priče o podrijetlu datiraju u 30-te i obično imaju meksičku showgirl ili teksašku družinu i barmena koji je odlučan impresionirati. Jedan od Martinezovih favorita uključuje plesačica tinejdžerka Margarita Carmen Cansino koja je nastupila u noćnim klubovima u Tijuani. "Nakon što je Margarita dobila ugovor iz jednog hollywoodskog studija, promijenila je ime u Rita Hayworth", kaže on. "Navodno je piće dobilo ime u njenu čast."
Kada je u pitanju margarita lore, sigurno je jedino to da je 11. svibnja 1971. Martinez povukao ručicu na preuređenom dozatoru za sladoled od mekog serviranja i napunio čašu s namotajem blijedozelenog šerbeta - prvi prefab u povijesti smrznut margarita. Piće je bilo zube hladno zubalo s pravilnim šakom od tekile. Sretan sat (i mamurluk) nikada ne bi bio isti.
Prilagođavanjem metoda masovne proizvodnje za miješanje pića, Martinez je smrznutu margaritu uzdignuo od znatiželje granične kantine do najpopularnijeg američkog koktela. Inovacija je zauvijek promijenila posao restorana Tex-Mex (postavljanje barova ispred i u sredini) i pokrenula žudnju za Tex-Mex hranom.
Dopadajući glazbeniku koji je jednom snimio tri verzije "La Bamba" na EP-u pod nazivom Lotta Bamba, konvivijalni Martinez ima svjež, dječački način i blistav osmijeh. Odrastao je u East Dallasu, gdje je s 9 godina započeo s prebacivanjem stolova u El Charo, meksičku jedu svog oca. "Kupci su uglavnom bili Anglosi koji često nisu imali pojma što je tekila", prisjeća se. "Pokazali bi se s bočicom suvenira koju je prijatelj donio s odmora u Meksiku i pitali mog oca:" Što ćemo s ovim? "
Iako se u piće u teksaskim restoranima alkoholno piće nije moglo prodavati pićem, stariji Martinez povremeno bi zakuhao zamrznute margarite u blenderu za svoje zaštitnike. (Predstavljen na izložbi restorana u Chicagu 1937., a bankrotirao ga je Fred Waring, skromni Waring Blendor revolucionirao je piće s barom.) Stariji Martinez koristio je recept izbran dok je radio u San Antoniju 1938. godine: led, tri sekunde, ruka izmrvljene limete i 100-postotna tekila plave agave. Tajni sastojak bio je mrlja jednostavnog sirupa.
1970. je amandman na državni ustav učinio alkohol alkoholnim pićem u gradovima ili županijama kada je odobren na lokalnim izborima. Ubrzo nakon što je Dallas izglasio da, mlađi Martinez lansirao je meksičku kuhinju Mariano u trgovački centar u blizini kampusa Sveučilišta Southern Methodist. U noći otvorenja, ljubazni vlasnik pojavio se u kostimu bandidoa. A kupce, podmlatke benda iz mariachija, ohrabrili su da naruče margarite izrađene po starom obiteljskom receptu. Libacije su se sipale brže nego što ste mogli reći „Još jedna runda“. Druga noć nije bila tako uspješna: jedan leptir je ugao Martineza i upitao: „Znate li kako napraviti smrznute margarite?“
"O, naravno, gospodine, najbolje", odgovorio je.
„Pa, bolje bi bilo da razgovaraš sa svojim barmenom. Ono što on napravi je grozno. "
Kako se ispostavilo, barmena je toliko obuzela čista količina narudžbi margarita da je ubacio sastojke u blender bez da ih mjeri. Umorni od rezanja limete zaprijetio je otkazom i povratkom na prijašnji posao u Steak and Ale, gdje je najsloženiji koktel bio burbon i koka. "Vidio sam svoj san kako isparava", kaže Martinez. "Mislila sam:" Moj restoran će propasti i prevario sam tatinu formulu. "
Sljedećeg jutra, dok je zaustavljao pit u 7-Eleven, Martinez je imao eureka trenutak: „Radi bolje dosljednosti, ja bih premijesio margarite u stroju Slurpee. Barmen je morao samo otvoriti zavrtanj. "" Ali matična tvrtka 7-Eleven odbila ga je prodati. "Osim toga, " rečeno je Martinezu, "svi znaju da alkohol neće smrznuti."
Umjesto da se troši u Margaritaville, kupio je rabljeni stroj za sladoled s bezalkoholnim serviranjem i uličio se po tatinom receptu. Razrjeđivanjem otopine vodom okus pića je previše slab, ali dodavanje šećera stvara ujednačenu kašu. Martinez je pogodio zlato. "Cuervo zlato!", Pukne on. Slatki, viskozni hooch bio je takav hit da se, kad je Bob Hope nastupio na SMU-u 70-ih, šalio o margariti koju je upravo naručio kod Mariano-a: „Neću reći koliko je bila velika, ali čaša koju poslužuju na sebi je imao dasku za ronjenje. I solju rubu čaše valjkom za boje. "
Martinezov originalni stroj desetljećima je izbio ritmove prije nego što je procurio. Iako nikad nije dobio patent ili zaštitni znak za taj uređaj, mjesto mu je na srcu, a od 2005. godine u Nacionalnom muzeju američke povijesti Smithsonian. "Zasluga pripada naslijeđu i tehnologiji", kaže on. "Zlatni omjer bio je dva dijela prošlosti i jedan sadašnjosti."
Pretplatite se na časopis Smithsonian već sada za samo 12 dolara
Ovaj je članak izbor iz broja za juli / kolovoz časopisa Smithsonian
Kupiti
101 Margarita
Margarita. To je piće koje "sretne" stavlja u veseli čas. Zapanjujući eliksir od tekile, citrusa i slatkoće koji se zasigurno lako spušta - i stavite osmijeh na lice.
Kupiti
