Mikrovalna pećnica treba prijeći.
Naravno, nekada se činilo čudesnim uređajem, uređajem za naše vrijeme. Služila je potrebama kulture u pokretu, a da ne spominjemo kako je donijela čaroliju u pravljenju kokica. No, mikrovalne pećnice nikad nisu imale veću ulogu u kuhinji jer, iskreno, nije se moglo vjerovati da jelo kuha od nule.
Za početak, budući da djeluju izvana, mikrovalne pećnice ne mogu zaista ravnomjerno kuhati hranu, daleko od idealne ako pripremate sirovo meso. Uz to, oni mogu usisati svu vlagu iz neke hrane, pretvarajući kruh i druge ugljikohidrate u nejestive cigle. Iako čak 90 posto američkih domova ima mikrovalnu pećnicu, prema američkom Ministarstvu rada oni se uglavnom koriste samo za zagrijavanje jela i začinjavanje kokica.
Krivite za magnetron, element za kuhanje svake mikrovalne pećnice. Šalje valove koji stimuliraju molekule hrane i stvaraju toplinu, ali to čini pristupom sačmaricom. Neki dijelovi se zagrijavaju, drugi ne toliko. I dok upotreba postavki za različite namirnice može malo pomoći, kuhanje mikrovalnom pećnicom je još uvijek u velikoj mjeri hit i promašaj.
Sada, međutim, izraelska tvrtka po imenu Goji Food Solutions kaže da ima bolju ideju.
Kuhanje cijelog obroka odjednom
Temeljena je na tehnologiji čvrste radiofrekvencije (RF) koja pruža puno više preciznosti i kontrole nad radiovalnom energijom koja se emitira. To ne samo da omogućuje brže kuhanje hrane, već omogućuje i različite namirnice na različite načine, i to istovremeno.
Drugim riječima, RF pećnica omogućila bi vam kuhanje cijelog obroka odjednom, s pojačavačima koji će poslati jedan radio snop za kuhanje mesa, drugi za brigu o povrću i treći za pečenje kolača za večeru. To funkcionira jer je Goji dodao RF tehnologiju precizne senzore koji mogu očitavati sastav, debljinu i vlažnost hrane i na odgovarajući način prilagoditi frekvenciju, fazu i amplitudu radio valova. Procesom se stvara povratna sprega u kojoj se detektira količina radio valova koji se reflektiraju iz hrane. Svakih nekoliko sekundi algoritam ponovno izračunava podatke senzora, a signal se podešava po potrebi.
"Da bi se postigli optimalni rezultati grijanja za određeno jelo, naš sustav u stvarnom vremenu osjeti hranu i prilagođava parametre grijanja koristeći jedinstveni algoritam", objašnjava predsjednik Gojija Yuval Ben-Haim. „Ovaj postupak omogućava nam i prilagođavanje kada se hrana mijenja tijekom procesa grijanja; na primjer, kolač koji se diže tijekom pečenja, smrznuto meso se odmrzava ili sušeni čips od jabuka. Osim što znatno smanjuje vrijeme kuhanja za širok raspon jela, ova metoda rezultira ukusnijom i zdravijom hranom, ravnomjernije kuhanjem. "
Hrana pripremljena RF je zdravija, prema Gojiju, jer brzo kuhanje omogućava da hrana zadrži više hranjivih sastojaka i vlage.
Kako bi pokazali koliko precizno može biti kuhanje na RF-u, službenici Gojija pokazali su kako mogu učinkovito kuhati losos i dalje smrznut u bloku leda - a da ne otope led.
Pećnica Goji zapravo je mogla kuhati ribu smrznutu u bloku leda. (Goji) Obroci budućnosti
Čudno je da tehnologija Goji (tvrtka posjeduje brojne američke patente za svoje metode i uređaje) ima svoje korijene u presađivanju organa. Sredinom 2000-ih, istraživači koji su tražili načine očuvanja organa za transplantaciju otkrili su da bi mogli koristiti radio valove za ravnomjerno odmrzavanje smrznutog tkiva. Postalo je očito da može imati mnogo šire primjene.
Ali pročišćavanje procesa tako da on zapravo može funkcionirati u nečijoj kuhinji donio je strmu krivulju učenja, priznaje Ben-Haim. Znati da bi to moglo raditi bila je jedna stvar; okupljanje svih komponenti bilo je sasvim drugo.
„Najveći je izazov bio prijenos proizvoda iz laboratorija i serijska proizvodnja, “ kaže on. "Iako nismo prvi koji su proizveli RF sustave velike snage, prema našim saznanjima jedini smo to učinili u velikoj mjeri."
Dok se očekuje da će Goji prvu generaciju svoje RF pećnice predstaviti na tržištu kasnije ove godine, vjerojatno će proći još nekoliko godina prije nego što dođe do velikog prihvaćanja potrošača. Prvi će modeli vjerojatno koštati u rasponu od vrhunskih pećnica, možda 5000 dolara ili više. Očekuje se da će prvi kupci biti komercijalni poslovi, kao što su restorani, hoteli i škole.
No, tvrtka je optimistična da neće proći predugo prije nego što počne prodavati jeftiniju verziju countertop-a. U isto vrijeme, nada se da će jednog dana proizvođači hrane moći pribaviti poseban Goji bar kod. Mogao bi ga pročitati pametni telefon, koji bi potom informacije proslijedio u pećnicu, kako bi se hrana skuhala prema preciznim specifikacijama.
Ben-Haim vidi mnoge druge mogućnosti, čak i izvan pripreme hrane.
„RF tehnologija mogla bi se koristiti u restoranima, kafićima, čak i na automatima za brzo kuhanje svježe i zdrave hrane. Zamislite da vam kroasan bude svježe pečen za vas dok plaćate “, kaže on.
„Ali još jedna uzbudljiva primjena je sušenje odjeće. Uključivanjem RF tehnologije u sušilice, uspjeli smo značajno skratiti cikluse sušenja, istovremeno pružajući i druge prednosti, poput sušenja na niskim temperaturama, što rezultira manjim trošenjem i stvaranjem gubitaka. "
Sve to i još će napraviti kokice.
