Bilo bi loše da ne šalite pizzu koja je tri godine sjedila na polici. Osim ako govorimo o vojnoj pizzi.
Znanstvenici američke vojske Natick Labs izgledaju na korak od uvođenja jednog od najpopularnijih američkih jela u jelovnik koji se polako širi, prilagođeni, robusni obroci. Unutar klasificirane kao MRE (Prehrana, Spremni za jelo), paketi trajnih, ali trenutno jestivih jela predstavljeni su 1980-ih kao nadogradnja nadogradnje za sušenje smrznutih i konzerviranih obroka raspoređenih vojnicima raspoređenim u duge misije. Nije dugo trebalo da vojnici shvate da je, čak i uz izbor desetak entiteta, ono što su dobili bila u, istinskom smislu, hrana za preživljavanje.
S jedne strane, pomoću termički zatvorenih vrećica za retortu za zaključavanje vlage, istovremeno držeći pokvarenost, dopušteno je jelima sa širokim spektrom svježih sastojaka i uravnoteženijim hranjivim tvarima. S druge strane, imali su grozan okus ili su tako izvještavali vojnici. Oni koji su služili u pješaštvu ismijavali su te rane ponude, nazivajući ih "obrocima koje svi odbijaju" ili "obrocima, rijetko jestivim". Danas se izbor udvostručio, s više ukusnih opcija poput špageta i vegetarijanskih tortelina. Ipak, sveti gral, najtraženija hrana u vojarni, bila je pizza.
Dolazak do načina da se ista tehnologija povećanja životnog vijeka primijeni na "za", najtraženiju stavku koja nije na meniju, pokazao bi se prilično izazovom. Zadaća je bila iskusna koalicija kemičara i istraživača hrane, koja je prethodno napravila sendviče stabilne na policama koji ne postanu vlažni.
Problem s pizzom je što sastojci - sir, paradajz sos, feferoni - imaju različitu razinu vlage i kiselosti. To je značilo da je istraživački tim trebao smisliti koja će kombinacija aditiva učiniti tako da svaki sastojak ostane odvojen i stabilan na sobnoj temperaturi, jer u protivnom bi riskirali da se kruh natapa u umaku od rajčice - situacija koja je zrela za rast plijesni i bakterija. Da bi umak od rajčice zadržao vlagu, voditeljica projekta Michelle Richardson eksperimentirala je s raznim šećerima, uključujući rižin sirup, prije nego što se nastanila na glicerolu, sigurnom humatantu bez ukusa koji se koristi kao stabilizator u sladoledu. Dodajući određene gume i enzime u fokacijski kruh, otkrila je, sprečavajući ga da ne prestane. I na kraju, kako bi osigurala da pizza ne propadne loše, umiješala je posebna svojstva sastojaka, poput kiselosti umaka, sira i tijesta, kako bi odvratila bakterije i negativne učinke oksidacije.
Vojska će poslužiti pizzu da odabere osoblje za testiranje ukusa u kolovozu, s potpuno pečenim tortama koje bi trebalo započeti s proizvodnjom već sljedeće godine. Dobra vijest je da su početni pregledi onih koji su ga isprobali pozitivni.
"Prilično je ukusnog poput tipične pizza pice koju biste napravili kod kuće i izvadili iz pećnice ili tostera", rekla je članica tima Jill Bates za Associated Press . "Jedino što nedostaje tom iskustvu bilo bi da nije vruće kad ga jedete. To je sobna temperatura."
Ovaj najnoviji recept daje nadu da će obrok na terenu možda biti još gastronomski ugodniji. Dakle, što slijedi na Vojnom kulinarskom planu?
"Svi vole pizzu ... tako da smo se zaista radovali", rekao je Jeremy Whitsitt iz Centra za istraživanje, razvoj i inženjering, vojni Natick Soldier, za Army Times . "Uskoro će biti pivo, ali mislim da nismo bliski s tim."
