Cinco de Mayo festival u Washingtonu, DC (Fotografija ljubaznosti Wikimedia Commons).
Cinco de Mayo, kako se slavi u Sjedinjenim Američkim Državama, dijeli neke sličnosti s Danom svetog Patrika: glavno marketinško fijasko koje je nastalo iz autentične proslave kulturne baštine. Tipični Cinco de Mayo je dan jesti tacos i piti margarite. Ali, baš kao što na Dan svetog Patrika nećete naći jela od govedine i zelenog piva u Irskoj, na Cinco de Mayo nećete naći mljevene goveđe takose, nachose i smrznute margarite u Meksiku.
Suprotno uvriježenom mišljenju, Cinco de Mayo nije Dan neovisnosti Meksika; slavi pobjedu Meksika u bitci kod Pueble tijekom Franko-meksičkog rata, koji je uslijedio nakon neovisnosti Meksika od Španjolske, Meksičko-američkog rata i Meksičkog građanskog rata. U našem susjedstvu s juga praznik se uglavnom slavi u regiji Puebla, a najviše u istoimenom glavnom gradu države.
Ali ono što američkom Cinco de Mayo nedostaje je tradicionalna hrana Meksika, imenovana na UNESCO-ov Reprezentativni popis nematerijalne kulturne baštine, priznanje koje je dodijeljeno samo jednoj drugoj kuhinji (francuskoj). A nachosa s raženim grahom, sirom i jalapenosom nema nigdje na popisu niti u zemlji. Taco Bell se čak pokušao otvoriti u Meksiku, ali svaki put je propao, jednostavno zato što tamo nitko neće jesti.
Zašto tradicionalna meksička vožnja zaslužuje takvo razlikovanje? Nećete naći mljevenu goveđu meso takirane ljuske takija prekrivene ledenim brijegom i cheddrom. Ali, naći ćete janjetinu barbacou koja je pod zemljom pušena lišćem banane ili karnitom prekrivenom freskom Queso, kiselim lukom i domaćom salsa verdom umotanom u toplu domaću tortilju od kukuruza koja se ikada tako lagano zagrijala na komalu. A Puebla, upravo tako mnogi smatraju, uključujući Rick Baylessa i Marka Bittmana, gastronomskom prijestolnicom Meksika .
Puebla nije poznata samo po hrani, već i po mirnim šarenim ulicama. (Fotografija ljubaznosti Flickr korisnika RussBowling).
Prije nego što su španjolski istraživači i doseljenici zaplivali Meksiku, Puebla je već bila kulinarska prijestolnica. Sveti grad Cholula poznat po velikoj predkolumbijskoj piramidi bio je dom i prije kolumbijske ulične hrane. U ovom drevnom gradu prodavači bi postavili izvan piramide kako bi nahranili one koji su došli pokloniti se.
Nakon dolaska u Puebla, Španjolci su se smjestili blizu Cholule i stvorili ono što je danas poznato kao grad Puebla. Religija je bila glavni aspekt španjolskih osvajanja i širom grada su postavljeni samostani i samostani. Španjolske redovnice izmislile su mnoga najcjenjenija jela iz Pueble i Meksika u ovim samostanima integrirajući tradicije starog svijeta s novim svjetskim sastojcima.
Imajući to na umu, evo tri poznata jela iz Pueble da biste isprobali ovaj Cinco de Mayo.
Mole Poblano je ikonično jelo Puebla. (Fotografija ljubaznošću Chantal Martineau).
1) Mole Poblano
Moć Poblano je za Cinco de Mayo možda jelo konzumirano jelo u Puebli. Ali, što je madež (naglasak na drugom slogu, kao u guacamoleu)? Postoje dvije priče o podrijetlu do riječi krtica. Prvo je ta mol - španjolski prijevod riječi Aztec ili Nahuatl za umak, mulli . Drugo je što krtica dolazi od španjolske riječi moler, što znači samljeti. Bez obzira u koju priču želite vjerovati, krtica je umak napravljen od mljevenih sastojaka i dolazi u svim bojama i konzistencijama, ali gusti tamni madež ublano ostavio je svoj trag u međunarodnom gastronomskom svijetu.
Legenda kaže da je mob poblano prvi put stvorio u kuhinji samostana Santa Rosa u Puebli Sor Andrea de la Asunción krajem sedamnaestog stoljeća. Prema Teologiji hrane: jesti i euharistiji, Sor Andrea de la Asunción je rekao da ju je pripremio za don Tomása Antonia de la Cerda y Aragona, novog viceprvaka Španjolske. Ovo jelo je vrhunska kombinacija starih i novih svjetskih sastojaka i načina kuhanja. Ovaj umak može biti pomalo zastrašujući dugim sastojcima rublja koji zahtijevaju razne pripreme. Ali, nakon jednog okusa ovog madeža, sve pečenje i tost će biti vrijedno toga.
Preporučeni recepti:
Mole Poblano, Pati-ov meksički stol
Piletina u molu, Puebla stilu, Epicurious
Chalupas Poblanas je zloglasna ulična hrana u Puebli. Ali, toliko su popularne da ćete ih naći poslužene u vrhunskim restoranima. (Fotografija ljubaznosti Rebecca Smith Hurd / Sve o Puebli).
2) Chalupas
Chalupas, ikonična ulična hrana Poblano, slična je tostadama i savršen je antojito za sve proslave Cinco de Mayo. Jednostavnije rečeno, chalupasi su pržene guste tortilje sa salse, nasjeckanim mesom, nasjeckanim lukom i ponekad upitnom freskom .
U povijest chalupa postoje dvije verzije. Prva je da je dobila ime po košarama. Prema All About Puebla,
Chalupas datira iz kolonijalnog doba, kada su španjolski doseljenici dobar dio dana provodili perući odjeću uz rijeku Almoloya (San Francisco). Rečeno je da su žene nosile sve do rijeke u velikim košarama od drva zvanim chalupas, nakon čega bi odjurile kući i brzo pržile kukuruzne tortilje u masti, dodale ih salsi, nasjeckanoj govedini ili svinjetini i sjeckanom luku - i nazovite to večerom.
Drugi je način da su nazvani po aztečkim brodovima (chalupasima) koji su se koristili u drevnom gradu Tenochtitlanu.
Preporučeni recepti:
Chalupas Poblanas, magazin Saveur
Chalupas Poblanas, Mexconnect
Chiles en Nogada jedno je od najslavnijih jela u Puebli. (Fotografija ljubaznosti Lesleyja Télleza / The Mija Chronicles).
3) Chiles en Nogada
Chiles en nogada ikonsko je jelo Meksika. Kaže se da je izumljen u samostanu Santa Monica za posjet Agustina de Iturbide Puebli 1821. Agustín de Iturbide bio je prvi car Meksika nakon što je Meksiko stekao neovisnost od Španjolske. Njemu su uručili chiles en nogada u Puebli dok se vratio u Mexico City iz Veracruza nakon potpisivanja Kordopskog ugovora, koji je Meksiku dao neovisnost.
Jelo označava neovisnost Meksika i sastoji se od boja meksičke zastave; crvena, bijela i zelena. Okusi su jednako šareni kao i sastojci. Slatko, kiselo, pikadilo punjeno biblom paprike umočeno u tijesto od jaja, prženo i preliveno bogatim umakom od oraha, sjemenkama šipak i peršinom nešto je što nećete požaliti. Iako se tradicionalno pravi za Dan neovisnosti Meksika, jedno je od najcjenjenijih jela u Puebli.
Preporučeni recepti:
Chiles en Nogada, The Kitchn
Rick Bayless 'Chiles en Nogada, Atlantik
