Na farmama živi manje Amerikanaca nego ikad prije. Kao rezultat, „proizvodimo“ ono voće i povrće koje kupujemo u trgovini, a ne predmete koje izvučemo iz zemlje ili s drveta. To nije jedino pitanje. S naglim rastom stanovništva koji pokazuje malo znakova usporavanja, ne samo što su ljudi sve manje povezani odakle dolazi njihova hrana, povećavaju se zabrinutosti hoćemo li uopće imati hranu.
Povezani sadržaj
- Video: Prošlost, sadašnjost i budućnost poljoprivrede
- Kako globalizacija i klimatske promjene oduzimaju našu omiljenu hranu
- Dodavanje slabih mirisa zdravoj hrani može učiniti da ima bolji okus
Nova generacija poljoprivrednika želi riješiti oba problema. Nikiko Masumoto, s organske poljoprivredne farme Masumoto u Kaliforniji, i Zach Hunnicutt, poljoprivrednik pete generacije iz Nebraske, sjeli su za Smithsonian.com prije početka okruglog stola o povijesti hrane Smithsonian koji se ovog vikenda održao u Nacionalnom muzeju američke povijesti.
Kako odgovorno možemo nahraniti sedam milijardi ljudi, pružajući im ne samo dovoljno hrane, već i hranu koju žele pojesti? I kako to učiniti bez da nanesemo štetu planeti?
Zach Hunnicutt: Moramo imati sav alat na raspolaganju. Puno je polemike oko usjeva, bilo da se ljudi suprotstavljaju GMO-u ili kemikalijama ili organskim metodama koje zahtijevaju više resursa. Moramo biti sigurni da su svi alati dostupni jer ono što djeluje na mojoj farmi možda neće raditi na jednom udaljenom 100 milja ili na pola puta oko planete. Ljudi se moraju baviti na način koji odgovara okolišu u kojem se nalaze.
Nikiko Masumoto: Mnogi veliki mislioci pokušavaju riješiti ta pitanja i mislim da još nemamo sve odgovore, ali mogu reći da je održiva poljoprivreda jedini način da nastavimo i moramo koristiti organske metode i metode koji čuvaju vodu da bi nastavili živjeti.
Koje su neke od najvećih promjena koje ćemo vidjeti u poljoprivredi u skoroj budućnosti?
ZH: Mislim da ćete vidjeti puno inovacija u tome gdje i kako uzgajamo povrće. Najveći je problem što uzgajanje dovoljno hrane, uzgajanje uravnotežene mješavine hrane nije korisno ako ljudi ne mogu doći do nje. Hrana je dostupna na više mjesta nego ikad, ali ako ste u gradskom centru, jedino mjesto gdje možete kupiti hranu može biti trgovina. Ali stvari poput vertikalnih farmi pružaju puno novih mogućnosti dobivanja povrća u ruke ljudi koji ih inače ne bi mogli imati.
NM: Za 50 godina gledamo oko devet milijardi ljudi. I dok promatram naš prehrambeni sustav, vidim problem distribucije i naše globalne potrošnje mesa. Svejed sam, osobno nisam protiv konzumiranja mesa. No, rastuća potražnja za mesom čini se da je rezultat kulturnih ideja o tome što meso znači kao bogatstvo i status, a ne na to da se na meso gleda kao na mali dio održive prehrane, ali ne i kao glavni spoj.
Nikiko Masumoto i Zach Hunnicutt Kako će izgledati prosječno poljoprivredno gospodarstvo za 20 godina? Što je s prosječnim poljoprivrednikom?
ZH: Mislim da će biti dosta razlika između onoga što sada vidimo. Kako se tehnologija poboljšava, mislim da ćemo zaista vidjeti diverzifikaciju onoga što se uzgaja i gdje se uzgaja. Farmiram usred Nebraske, i stvarno je oštro. To je dobro za uzgoj kukuruza i soje, ali za uzgoj drugog povrća, zapravo i nije sve tako sjajno. Ali uz različite napretke, ne samo da ćemo ovdje moći uzgajati povrće, već i u New Yorku i Chicagu.
NM: Gledamo vrsta dvoslojnog poljoprivrednog sustava. Jedan je praćenje šire svijesti o poljoprivrednim tržištima i domaćim ljudima koji se povezuju s njihovim proizvođačima hrane i uzgajivačima. A onda u našem kvartu nestaje puno farmi srednje veličine dok velike farme postaju veće. Nisam siguran da će 20 godina biti dovoljno vremena da se to preokrene. Mislim da ćemo možda za 50 ili 100 godina pratiti prema manjim poljoprivrednim sustavima koji su otporniji na klimatske promjene.
Koja se hrana koja se sada obično ne uzgaja ili ne proizvodi u budućnosti u velikoj mjeri, poput cvrčaka ili morskih algi?
ZH: Bit će stvarno zanimljivo vidjeti kako se odigrava ideja za cvrčke ili trpeza. Bugovi mogu napredovati bilo gdje, a mi učimo o učinkovitosti stavljanja na raspolaganje proteina. Ali okusi, to je drugačija priča. Dugi će put biti da ljudi dobiju svoj protein iz cvrčaka.
Poljoprivrednici se također okreću drevnim sortama žitarica, poput kamuta, i smišljaju kako ih uzgajati bez gubitka njihovih korisnih ili jedinstvenih svojstava.
NM: Još nisam u stanju shvatiti koji su od ovih futurističkih predviđanja hrana trendovi u hrani koji će rasti u popularnosti, a zatim nestati kad se pojavi sljedeća stvar, nasuprot nečemu što se preobražava na transformativni način. Čini se da raste trend prema mahunarkama i žitaricama koji u posljednje vrijeme nisu privukli mnogo pažnje, poput sočiva koji su otporni na sušu.
Na toj bilješci, što ćemo svi jesti? Kako će izgledati tanjur prosječnog zapadnjaka?
ZH: Teško je predvidjeti kako će izgledati nečiji tanjur za večeru, a da ne znate kakve će odluke donositi. Bar s bombonama općenito je bolji od špinata, a potrebna nam je odgovarajuća edukacija, poput kućne ekonomije i programa potrošačke znanosti kako bismo osigurali da je ploča uravnotežena i robusna.
NM: Već smo se navikli na kupovinu koja se temelji isključivo na ekonomskoj vrijednosti hrane. Ljudi žele najviše zaraditi za svoj dolar. To je veće pitanje. Ako ulažemo u održivu poljoprivredu, što znači i ulaganje u vlastito kuhanje, to znači da su naši tanjuri žitarice i mahunarke koje se lako skladište, uz lokalno proizvedeno povrće ili voće i možda mali dio proteina ili mesa koji je na održivi način uzgojen ili zatečen.
Što nam nude „ružne“ ili „heirloom“ sorte?
ZH: Oštećeni proizvodi su glavni izvor otpada od hrane. Uvjetno smo tražili savršeno voće i povrće. Kad ljudi počnu uzgajati vlastitu hranu, počinju dobivati bolju predodžbu o tome kako to prirodno izgleda i da ne mora biti savršeno kako bi bilo dobro.
NM: Ideja da ružno voće postoji kao kategorija proizvod je našeg proizvedenog prehrambenog sustava. Imamo program u kojem timovi ljudi usvajaju jedno stablo na godinu dana i radimo sav posao osim žetve. I u tom procesu ljudi uče nevjerojatnu raznolikost kako izgleda breskva u njenom prirodnom okruženju. Umjesto da ocjenjuju njihove plodove, oni prihvaćaju ono što im nudi stablo.
Osim punjenja trbuha, što je važno od hrane?
ZH: Postoji zajednički aspekt podizanja i konzumiranja hrane. Bogati ili siromašni, svi moraju jesti. Hrana pruža zajedničko tlo.
NM: Hrana sa sobom nosi priče o kulturi i ljudima. Hrana je simbol svetosti naše međusobne povezanosti i naše međuovisnosti. Hrana je sastojak kulture. Toliko rituala, tradicija i identiteta obitelji ukorijenjeno je u prehrambenim praksama. Smatram poljoprivredu kao estetsku praksu stvaranja kulture. Nisu to samo kalorije na tanjuru. Da je tako, svi bismo pili Soylenta, zar ne?
Živite u Washingtonu ili u blizini? Čujte više od Nikiko i Zacha na besplatnom okruglom stolu o povijesti hrane Smithsonian ovog petka. Vikend iz Smithsonian Food History-a, na kojem se sudjeluju kulinarski vođe, istraživači, praktičari i znanstvenici, uključujući demonstracije, praktične mogućnosti učenja, degustacije i okrugle stolove, održava se 22. do 24. listopada.
