Nije obiteljsko okupljanje bez dobronamjernih prepirki, a vjerovatno je da će izbirljivo jelo biti korijen nekolicine ovih blagdana. Dok je kod djece vjerojatnije da će nositi određene namirnice, obično izraste iz takve nesvjestice. No, neki odrasli su i izbirljivi jedci, koji iskazuju suvišne preferencije hrane izvan alergija ili drugih dijetalnih ograničenja.
Povezani sadržaj
- Kušanje hrane previše zdrava? Samo dodajte miris
- Zašto ljudi imaju alergije? Infekcije parazita mogu biti pokretač
- Sedam najekstremnijih mlijeka u životinjskom kraljevstvu
- Pobjeda doista ima ukus slatko, jer emocije mijenjaju percepciju ukusa
- Mladi izbirljivi jednjaci mogu biti tjeskobniji i depresivniji
- Velike afričke životinje su poželjnije jesti nego što smo zamislili
- Znanost zašto zubna pasta čini okus hrane smiješnim
- Može li izbirljivi jedec promijeniti svoje načine?
Odavno je poznato da okruženje i iskustvo igraju glavnu ulogu u oblikovanju individualnih ukusa. No, znanost nam također govori da su mnogi ljudi genetski predisponirani da budu izbirljivi mnogo prije nego što se suoče s prvim tanjurom briselskog klica. Tu su i neurološki i psihološki čimbenici. Danas komplicirana znanost iza izbirljive prehrane daje stručnjacima obilje hrane za razmišljanje.
Je li izbirljivo jelo u našim genima?
U mnogim su slučajevima mama i tata krivi samo za nenamjerno prenošenje gena koji mogu upravljati sitnim ukusom. Studije pokazuju da geni igraju glavnu ulogu u određivanju tko će biti izbirljiv jedec, uključujući nedavna istraživanja na skupini 4-7-godišnjih blizanaca. Dio izbirljivosti može se pripisati specifičnim genima koji upravljaju ukusom. Nađeno je, na primjer, da su varijante gena TAS2R38 kodirale receptore okusa koji određuju kako snažno netko okusi gorke okuse.
Istraživači Philadelphia's Monell Chemical Senses Center, znanstvenog instituta posvećenog istraživanju mirisa i okusa, otkrili su da taj isti gen predviđa i snagu žudnje za slatkim zubima među djecom. Djeca koja su bila osjetljivija na gorčinu preferirala su slatku hranu i pića. Međutim, odrasli ljudi s genima gorkih receptora ostali su izbirljivi prema gorkoj hrani, ali nisu više voljeli slatkiše, otkrila je studija Monell. Ovo sugeriše da ponekad starost i iskustvo mogu nadjačati genetiku.
Znanstvenici su također otkrili gene koji utječu na slatke i slane receptore i rade na tome da bolje razumiju kako djeluju. Ova vrsta ciljanog genetskog rada otvara mogućnost da bi jednog dana mogli izmisliti pilule ili čak i začine koje mogu privremeno "isključiti" ograničenja ukusa poput gorke osjetljivosti, pomažući nekim izbirljivim jediocima da uživaju u hrani koju trenutno preziru.
Zašto se Picky prehrana razvijala kod ljudi?
Hrana je jedna od najosnovnijih ljudskih potreba - pa zašto bi se na Zemlji ljudi tako evoluirali da je redovno odbacuju? Jedna je mogućnost da je izbirljivost obrambeni mehanizam koji pomaže ljudima da ostanu živi.
Svejedi iskorištavaju širok izbor namirnica, što znači da je manje vjerojatno da gladuju nego vrste ovisne o samo nekoliko resursa. Međutim, ovaj kulinarski stil također ima nedostatak - oni koji probaju mnogo različitih vrsta nove hrane imaju veći rizik od otrovanja. "Ako ste pećinski čovjek i imate dvije ili tri godine, nije velika stvar trčati uokolo i jesti bobice sa svih različitih stabala", kaže Marcia Pelchat iz Monell Centra. "Bilo bi dobro da se malo brinete o isprobavanju novih namirnica." To bi objasnilo zašto se djeca često zagrijavaju na određenu hranu uz opetovano izlaganje - ili zašto bi prepadi trovanja hranom nekoga mogli odbaciti od jela.
Moderna prehrambena neophobija, međutim, predstavlja neke izazove ovoj teoriji. "Tijekom istraživanja 1980-ih, otkrili smo da ljudi više nerado pokušavaju novu hranu životinjskog porijekla od one biljnog podrijetla, " kaže Pelchat. "To je ironično na dva načina. Što se tiče ukusa, raspon okusa u životinjskom mesu nije toliko velik u usporedbi s biljkama, tako da tu nema razlike. I, naravno, ljudi su mnogo više vjerovatno će se otrovati jelom biljaka nego životinjama, sve dok se meso pravilno kuha. "
Mmm, miriše na znoj. (Lisa Romerein / Corbis) Možemo li trenirati naše okusne pupoljke?
Na ljudski ukus također snažno utječu okoliš i iskustvo. Neka istraživanja pokazuju da ovaj proces može započeti čak u maternici izlaganjem različitim okusima amnionskom tekućinom, a nastavlja se nakon rođenja putem majčinog mlijeka. Na primjer, opetovano izlaganje hrani poput brokule u toj fazi čini djecu vjerojatnijom da će ih kasnije prihvatiti. Čak i u kasnijim dobima, opetovana pozitivna iskustva mogu učiniti određenu hranu ukusnijom, pogotovo u kombinaciji s vršnjačkim ili društvenim utjecajima.
"Ideja je, hej, pokušao sam nešto novo i zapravo je bilo dobro. Možda nove stvari nisu tako zastrašujuće kao što sam mislio", kaže Pelchat. Ipak, dio razloga zbog kojeg se naši ukusi mijenjaju kako odrađujemo može biti fiziološki, poput varijacija u količini proteina proizvedenih od gena povezanih s načinom na koji okusimo ili mirišemo. Uzmite steroidni androstenon koji se nalazi u ljudskom znoju i u izrazito pricijskoj deliciji poznatoj kao tartuf. Dok gotovo sva mala djeca mogu osjetiti miris androstenona, oko 25 posto odraslih ne može. A neke odrasle osobe, uključujući i samu Pelchat, nakon ponovljenog izlaganja mogli su je ponovno osjetiti mirisom. "To sugerira da postoji gen, neki funkcionalni receptor, koji se uključuje i isključuje", kaže ona.
Također je moguće da mehanizmi nagrađivanja u našem mozgu mogu potaknuti promjene ukusa. Jednom je Pelchat-ov tim testirao uzorke malenih komadića nepoznate hrane bez značajne hranjive vrijednosti te ih pratio tabletama koje nisu sadržavale ništa ili jak koktel kaloričnog šećera i masti. Subjekti nisu imali pojma što je u pilulama koje su gutali. Naučili su da brže vole nepoznate okuse kad su im bili upareni s velikim kalorijskim učinkom - sugerirajući da tijelo i mozak u kombinaciji mogu lakše mijenjati ukus kada nam neprijazna hrana donosi velike koristi.
Je li Picky jeo poremećaj?
Iako je izbirljivo jedenje potrajalo još od djece i povrća, tek je nedavno prepoznato kao klinički poremećaj. DSM-V Američke udruge za psihijatrijsko udruženje, priručnik koji se najčešće koristi za psihijatrijske dijagnoze, kao novu dijagnostičku kategoriju navodi izbjegavajući / restriktivni poremećaj unosa hrane. Ali kao i drugi psihijatrijski poremećaji, izbirljiva prehrana općenito nije medicinski prepoznata dok ne postane veliki problem. "Ako netko jede samo deset različitih namirnica, ali je savršeno sretna i zdrava, ne bi odgovarao dijagnozi, ne mislim", kaže Pelchat.
U ekstremnijim slučajevima utjecaji ovog poremećaja mogu biti ozbiljni. Osobe s ARFID-om mogu imati nedostatak prehrane i kalorija potrebnih za pravilno odrastanje kao djeca ili održavanje zdrave težine kao odrasli. ARFID također može negativno utjecati na socijalne vještine, radne ili školske rezultate, odnose i samopoštovanje. Prebirljivo jedenje može biti povezano i s drugim psihijatrijskim poremećajima ili stanjima, iako znanstvenici tek počinju dublje istraživati takve veze. Pelchat je primijetila da su brojne studije, uključujući i onu čiji je autor, identificirale vezu između izbirljive prehrane i opsesivnog kompulzivnog poremećaja (OCD).
"Osobe s OCD-om mogu biti posebno osjetljive na kontaminaciju", teorira ona. "Možete vidjeti kako se to može pretvoriti u sumnju u nepoznatu hranu ili na primjer učiniti ih nespremnim da odu u restorane, jer se brinu zbog čistoće." Studije također pokazuju da je djeca na autizmom spektra veća da su izbirljiva ili restriktivna jela. To može imati praktične posljedice, jer ako ne jedu raznoliku hranu i ne vježbaju gutanje i žvakanje različitih vrsta tijekom kritičnih razdoblja razvoja, autističnoj osobi može biti mnogo teže naučiti ove vještine manipulacije hranom kasnije u životu.
Također se čini da je izbirljiviji jedva vjerojatnije da će biti depresivni, iako razlog za vezu nije sasvim jasan. "Depresija je uglavnom povezana s gubitkom apetita", kaže Pelchat. "Moguće je i da vam izbirljivost na neki način čini veću vjerojatnost da ćete biti depresivni zbog društvenih utjecaja i izolacije, poput nemogućnosti odlaska u restoran ili dijeljenja obroka s prijateljima i obitelji."
Jeste li Supertaster?
Nisu svi jezici i okusne pupoljke stvoreni jednakim - možda ste supertaster, a da to ni ne znate. Linda Bartoshuk sa sveučilišta Yale izmislila je ovaj izraz za ljude, možda svakog od četiri osobe, čiji jezici u mozak šalju daleko jači signal od normalnog okusa. Dugo se drži teorija da supertasteri imaju gene koji su im dodijelili izvanredan broj ukusa, iako je nedavna studija crowdfucinga dovela u pitanje ovo shvaćanje.
Super osjetljiv okus može zvučati kao kulinarski san - što više ukusa to je bolje! Ali ti dodatni okusni pupoljci često uzrokuju da supermasteri izbjegavaju jaku ili aromatičnu hranu i pića poput bogatih deserta, masnih rebara, kave i začinjenih paprika, jer se jednostavno nadimaju. Supertasteri obično ne žude ni za mastima ni za šećerom, a posebno izbjegavaju gorke molekule koje se nalaze u nekom povrću, poput brokule i repa. Oni s punjenim okusnim pupoljcima imaju tendenciju da budu tanji i imaju bolji profil kolesterola od ostalih, upravo zato što ne osjećaju potrebu da jedu mnogo ukusne, ali ne baš zdrave hrane, često ili u velikim količinama. S druge strane, ti su ljudi možda izloženi većem riziku za rak jer prenose povrće.
"Kušanje duge"
Okus je otprilike mnogo više od jezika. Miris je prisno uključen u iskustvo, to je bolje kako bi se pomoglo ljudskoj životinji da pronađe i pojede životne namirnice potrebne za opstanak. Vizualni izgled i tekstura igraju glavnu ulogu u onome što doživljavamo kao "kušanje" hrane.
Ali za odabranu skupinu ljudi s neurostezijskom sinestezijom, okus i druga osjetila zapravo su spojeni. Za neke sinestete, mirisi se pojavljuju i kao boje i trodimenzionalne teksture ili oblici. Drugi doživljavaju boje, oblike, zvukove, pa čak i riječi kao okuse koje "okusi". Takvi ljudi pasu smrdljivu granicu "jedenja" iskustava čak i kad nema hrane na vidiku. Magnetsko-rezonantna slika pokazuje da regije okusa u njihovim mozgovima svijetle dok doživljavaju riječi ili druge podražaje, a nakon dana iskustva s ovakvim okusom mogu ih manje zanimati stvarna hrana.
Studije tek počinju otkrivati kako mozak okusi riječi ili zvuk u sinestetama. I dok je samo nekoliko ljudi izravno pogođeno ovom vrstom sinestezije, proučavanjem se može otkriti složen rad moždanih puteva i funkcija koje postoje i kod drugih ljudi, ali normalno funkcioniraju na mnogo nižoj razini.
Ljudi nisu jedine izbirljive vrste
Obiteljima s mačkama ili drugim prevrtljivim kućnim ljubimcima neće biti vijest da su se druge životinje razvile u izbirljive jede. Štakor je jedan iznenađujući primjer. Ova sveprisutna životinja postoji širom svijeta, a obično se misli da jede ono što smeće bude bilo. Istina je da su štakori teže diskriminirani kao pitanje preživljavanja, jer nisu u stanju povraćati.
Tijekom 1950-ih John Garcia izvodio je pokus sa štakorima koji su pokazali da će životinje izbjegavati šećer - nešto što gotovo sve životinje vole - kada je konzumacija uparena s radijacijskim poticajem zbog kojeg su se štakori osjećali bolesno. Studija je pomogla pokazati kako štakori oprezno biraju novu hranu za obranu od trovanja, čekajući da se osigura da se ne razbole prije nego što se prilagode redovito jesti nešto.
Znanstvenici su također vidjeli izbirljivo jelo među grabežljivcima, uključujući ptice poput zečjih finja ili europskih crnih ptica, i među ribama poput trosjeda. U studiji sa Sveučilišta u Cardiffu, ove su ribe pokazale da boja utječe na njihov apetit, a neke su osobe odbacile omiljeni plijen sličan planktonu kad su znanstvenici koristili boja kako bi poznatom obroku dodali drugu nijansu. Ali druge su ribe spremno dočekale svoj plijen unatoč novoj boji, pokazujući da se ribe, poput ljudi, mogu kretati u rasponu od izbirljivih do luđačkih jela.
