Durijanci imaju notornu aromu sličnu truleži mesa, terpentina i teretane. Slika putem Wikimedia Commons / Kalai
Ako ste i jednom jednom mirisali na durian, vjerojatno ga se sjećate. Čak i ako je ljuska netaknuta, ozloglašeno azijsko voće ima tako moćan smrad da je zabranjen na brzim masovnim tranzitom u Singapuru. Pisac hrane Richard Sterling napisao je "njegov miris najbolje je opisati kao ... terpentin i luk, ukrašen čarapom za teretanu. Na nju se može mirisati s dvorišta. "
Mala manjina ipak voli miris i okus voća. Anthony Bourdain to naziva „neopisivim, nešto što ćete voljeti ili prezirati ... Vaš će dah mirisati kao da ste francuski poljubili svoju mrtvu baku.“ Meso ploda ponekad se jede sirovo, ili se kuha i koristi za aromatiziranje određenog broja tradicionalnih jela i bombona u jugoistočnoj Aziji. Također se koristi u tradicionalnoj azijskoj medicini, kao lijek protiv groznice i afrodizijak. Naš blog "S puta" profilirao je par neustrašivih putnika na cjelogodišnjem putovanju planiranom oko kušanja različitih sorti durijana.
Durijanima je zabranjen masovni tranzit Signapora, između ostalih javnih mjesta, zbog njihovog moćnog mirisa. Slika putem Wikimedia Commons / Steve Bennett
S čime se svi mogu složiti je da je miris ploda, bilo ugodan ili užasan, neuobičajeno moćan. Sada je, u novoj studiji Journal of Agriculture and Food Chemistry, skupina znanstvenika iz njemačkog istraživačkog centra za kemiju hrane pokušala otkriti kako točno voće stvara tako snažan smrad.
Pri razbijanju ekstrakta arome, uzetom iz tajlandskih durijanaca, masenim spektrometrom i plinskim kromatografom, tim, predvođen Jia-Ziaom Lijem, odredio je 50 diskretnih spojeva u plodu odgovornih za njegovu neuobičajenu aromu. Ti spojevi uključuju osam kojih dosad nisu otkriveni u durijanima, i četiri spoja koja su znanost bila potpuno nepoznata.
Njihova analiza sugerira da nije niti jedan pojedinačni spoj već mješavina različitih kemikalija koje proizvodi snažni smrad voća. Spojevi su identificirani po kemijskim formulama koje su vjerojatno kriptične za one bez diplome organske kemije (na primjer 1- {sulfanil} etanetiol), ali je istraživački tim svaki od njih povezao s određenim mirisom.
Ono što je zanimljivo je da niti jedan od spojeva pojedinačno ne odgovara karakterističnom mirisu duriana - oni se široko kreću i uključuju oznake poput voća, skuna, metalik, guma, spaljeni, pečeni luk, češnjak, sir, luk i med. Broj njih otkriven je u samo nekoliko drugih tvari, poput kuhane govedine, ekstrakta kvasca, suhih lignji i poriluk. Nekako, kombinacija ovih 50 kemikalija proizvodi snažan miris koji je očarao i odbio ljude širom svijeta.
Čak i osim mirisa, durijani su znanstveno čudo. Prema japanskoj studiji iz 2009. godine, ekstrakt durijana snažno inhibira enzim aldehid dehidrogenazu (ALDH), koji jetra koristi za razgradnju alkohola. To bi moglo predstavljati dio tradicionalnog azijskog folklora: to što pijanstvo dok jede durijane može dovesti do smrti.
