Derby u Kentuckyju više je od samo utrke konja: to je festival prepun raznih godišnjih tradicija koje datiraju desetljećima, ako ne i stoljećima. Od zapaljivih šešira do mljetavih julapa, zamke derbya u Kentuckyju gotovo su jednako ikonične kao i sama utrka, ali od svih tradicija, najljepše bi moglo biti ono što mnogi nazivaju "kolačem derbija".
Povezani sadržaj
- Curling, pečenje, pogreške u upisu: Kako su ovogodišnji derbiji u derbiju u Kentuckyju dobili svoje ime
Na prvi pogled, ikonični desert se možda ne čini nimalo posebnim: ono što većina ljudi naziva „derby pita“ u osnovi je pekmez od pekmeza, začinjen čipsom od burbona i čokolade. No, iako je naziv uobičajen za večere i bilo tko može pronaći različite verzije ljepljive slatke poslastice u restoranima i pekarama na jugu, samo jedna tvrtka ima zakonsko pravo na korištenje naziva "Derby-Pie", Nina Feldman izvještava za NPR,
Obitelj Kern iz Louisvillea pravi "Derby-Pie" više od 50 godina, otkad su vodili Melrose Inn u Prospect u Kentuckyju. Tamo su Leaudra, njen suprug Walter i njihov sin George prvi put priredili slatku poslasticu. Dok se restoran zatvorio prije nekoliko godina, obitelj nastavlja prodavati Derby-Pies preko svoje tvrtke Kern's Kitchen. Svakog dana ispumpaju više od 1000 "Derby-Pies" - a zahvaljujući zaštitnom znaku prijavljenom prije desetljeća, oni su jedini koji to mogu legalno nazvati, Chuck Martin piše za Cincinnati Enquirer .
"Možete reći:" Imamo čokoladnu tortu s pekanima, ali nemamo "Derby-pita", Susan Fouts, domaćica u Science Hill Inn-u u Shelbyvilleu, Kentucky kaže Feldmanu. "Nisi znao dali su poslali postrojenje da vide jesmo li to ili ne."
Godinama je Science Hill Inn služio ono što su nazivali „derby pie“. Ali jednog dana, kao i mnogi drugi restorani i pekare širom zemlje, poštom su iz Kern's Kitchen primili pismo o prekidu puštanja, izvijestio je Feldman. Otada poslužitelji u Science Hill Inn-u morali su biti oprezni kako poslužuju svoju verziju tradicionalnog deserta.
"Većina ljudi ne razumije da, ako imate zaštitni znak, vaša je odgovornost zaštititi ga", kaže Martin Alan Rupp, unuk Kernove bake i trenutni vlasnik Kern's Kitchen. "Ne želim nikoga tužiti, unatoč onome što puno ljudi misli."
Kern's Kitchen živio je naziv "Derby-Pie" krajem 60-ih i od tada snažno branio autorska prava. Prema Kernovom odvjetniku Donaldu Coxu, tvrtka je pokrenula tužbu da bi zaštitila zaštitni znak više od 25 puta tijekom desetljeća i slala otprilike jedno ili dva pisma o prekidu i desistu tjedno, Brett Barrouquere izvještava za Associated Press . Osobito je tvrtka prijavila Bon Appetit na sud 1987. godine nakon što je časopis objavio recept za "tortu od derbija", tvrdeći da je riječ o generičkom terminu. Dok je Bon Appetit pobijedio u prvom slučaju, Kernov zaštitni znak kasnije je podržao žalbeni sud.
Čvrsta pozicija Kern's Kitchen kada je u pitanju obrana vlasništva nad "Derby-Pie" stekla mu je uglednu reputaciju i među foodies-em i aktivistima slobodnog govora. Zaklada Electronic Frontier 2013. dodijelila je Kernovoj kuhinji sumnjivu čast da je uvedena u svoju "Kuću sramote Takedown" zbog kompanijske prakse slanja obavijesti o prekidu i desistu na pojedinačne web stranice koje su objavljivale recepte za tzv. "Derby pie", "Kao i neke od njihovih hosting kompanija.
„Derby-Pie“ nije jedini desert koji ima zakonski zaštićeno ime. Prije samo nekoliko godina, njujorški pekar Dominique Ansel zaštitnim znakom nazvao je ime „Cronut“ nakon što je njegova kombinacija krokosa s krofnama od krafne prešla u viralnu 2013. No, iako američki zakon o autorskim pravima dopušta da se imena zaštićuju žigom, recepti ne mogu, što znači da restorani i dalje mogu prodavati ono što neki tradicionalno nazivaju „derby pie“, čak i ako to službeno ne mogu nazvati.
Za one koji žele slaviti derbi u Kentuckyju u stilu i na jelovniku ne vide „kolač od derbija“, pripazite na tradicionalne sastojke pite. Ali ako želite da provjerite autentičnu poslasticu, Kernova kuhinja - čiji recept za pite uključuje orahe, a ne pekan i bez burbona - u protekla je dva mjeseca ukinula oko 50 000 torti s potpisom kako bi se pripremili za Dan derbija.
