Jedna pivara u Oregonu dovodi do nove krajnosti koncept „lokalno uzgojenog“, koristeći kvasac ubran s brade za izradu aleje s potpisom. Nezadovoljan uzgojem vlastitog ječma, hmelja i meda, John Maier iz Rogue Alesa obratio se svojoj kosi lica kako bi pronašao nove okuse.
Za uzgoj vlastitog kvasca Maier mu je iz brade uzeo devet dlačica - za koje kaže da se nije obrijao od 1978. - i poslao ih u laboratorij u Kaliforniju na testiranje. Znanstvenik izvještava o onome što se nadao:
Pivski kvasac, uglavnom u rodu Saccharomyces, izgleda poput kremasto bijelih, sjajnih krugova, a pri udubljenju ima konzistenciju maslaca. Tada su istraživači uzgajali kvasac da bi vidjeli hoće li aktivno fermentirati. Kvasac za bradu kose iznenađujuće se ponašao poput hibrida između sojeva kvasca piva "kućnog" porijekla, zvanog Pacman kvas - koji se koristi za izradu većine Rogue Alesa - i divljim kvascem.
Iako pomisao da pijete bradu nekog tipa možda ne nadahnjuje žudnju za hladnom bocom, znanstvenici ističu da se većina fermentiranih vrsta kvasca nalazi na životinjama, insektima i trulim plodovima, tako da uzgajanje kvasca iz tijela osobe možda i nije tako očajno. nakon svega.
No, koliko je jedinstven kvasac za bradu i je li zaista vrijedan svih tih problema?
Kao što je New York Times otkrio, gastronomi koji žele izdvojiti vlastiti posebni soj mikroba mogu biti razočarani otkrivši kako izgleda teško da će doći do grešaka u hrani s potpisom. Na primjer, 90 posto svjetske kiselog tijesta, utvrdio je mikrobiolog s Harvarda, sadrži iste vrste bakterija, bez obzira na to jesu li iz Brooklyna ili Bombaja. Jogurt se također sastoji od nekoliko zajednica koje su izbačene iz kolačića Lactobacillus i Streptococcus.
Bez obzira na to jesu li kvasci s potpisom ili drugi mikrobi različiti u okusu, kuhanje piva iz bradastog kvasca privlači pažnju. Rogue Ales planira puštati bradu sljedeće godine na proljeće, nazvanu New Crustacean. "Želimo pustiti da kvasac bude zvijezda emisije", rekao je Maier za The Scientist .
Više sa Smithsonian.com:
Pet načina kuhanja s pivom
Istina iza pivskih naočala
