Prije mnogo godina, prije nego što sam ikad otputovao u inozemstvo, sjećam se da sam čuo kako Englezi piju toplo pivo. Ovo je zvučalo odvratno, naravno, zato što sam jedino "toplo" pivo koje sam ikad probao bile šalice šalice Millera ili Budweisera s koledžije na zabavi s koledža koje sam previše polako pio. Nekoliko godina kasnije proveo sam neko vrijeme u Velikoj Britaniji, gdje sam otkrio, vidi i da njihovi pubovi nisu lišeni hladnjaka. U stvari, pivo se posluživalo na različitim temperaturama, ovisno o vrsti. Ako ste naručili lager, došao je ohlađen, ali ako ste naručili ale, bilo je samo cool. Neke su se pive posluživale na sobnoj temperaturi, ali nikad ono što bih zapravo nazvao toplim.
Povezani sadržaj
- Arheolog piva
Amerikanci, uključujući mene, postali su daleko pametniji u pivu u posljednja dva desetljeća otkako je eksplozija mikro pivara uvela sorte koje su izvan masovnog i često bez okusa lagera. No, mit o Britancima koji piju toplo toplo pivo (ili, točnije, mit o cijelom pivu koje bi trebao biti ledeno hladan) izgleda da je preživio, kao i razmjena predsjednika Obame u lipnju s britanskim premijerom Davidom Cameronom (koju sam vidio na Daily Show ) podsjetio me. Na sastanku G-20 u Kanadi, Obama i Cameron razmijenili su pivo iz svojih zemalja, a Obama se našalio da bi Cameron trebao piti pšenično pivo Goose Island 312 hladno. Cameron mu je uzvratio da bi Obama mogao popiti njegov poklon Hobgoblin hladan, ali da mu se to vjerojatno neće svidjeti.
Tamni ale ili slani ledeni hladni hladnjak jednostavno ne djeluje tako ukusno kao na nešto višoj temperaturi. Razlog je isti kao i zašto se bijela vina poslužuju ohlađena, dok crna vina nisu. Jednostavno rečeno, isparljivi spojevi povezani s određenim okusima ili mirisima mogu se aktivirati ili deaktivirati grijanjem ili hlađenjem. Ako je okus poželjan, treba ga poslužiti na temperaturi dovoljno visokoj da se otkrije; obrnuto, neželjeni okus se ponekad može suzbiti hlađenjem. Dakle, ako pregladite pivo ili vino koje treba poslužiti hladno ili na sobnoj temperaturi, mogli biste ubiti njegovu složenost.
Tablica na Wine.com daje opće smjernice za idealne temperature posluživanja za različite vrste vina. Objašnjava da će crno vino poslužiti previše toplo da će imati alkoholniji, pa čak i ocat, previše hladan i zalogaj taninske kiseline nadvladati će ostale okuse. Bijela vina trebaju biti dovoljno ohlađena da izbjegnu degustaciju pretjerano alkoholnih i „prhkih“, ali ne toliko da potpuno izgube okus.
Sličan grafikon za pivo, na RealBeer.com, preporučuje da se pšenična piva i lageri poslužuju na 45 do 50 stupnjeva Fahrenheita (koji je, usput rečeno, još topliji od mjesta na kojem većina ljudi drži svoje kućne hladnjake) i tamnih aleja, uključujući nosače i jaja, na 55 do 60 stupnjeva.
Alkoholna pića nisu jedine stvari koje imaju najbolji okus na određenim temperaturama. Neke namirnice, posebno voće, mogu izgubiti okus ako su hladne. Rajčica je jedan od primjera koji se najčešće navodi - hlađenjem isključuje enzimski sustav koji pomaže stvaranju svježe arome i okusa rajčice.
Naravno, ukus je subjektivan. Ako tražite svoje crno vino na stijenama, možda biste sommelieru zadali srčani udar - ali vi ste taj koji ga treba popiti.
