1803. godine, Farmer's Cabinet, poljoprivredni časopis objavljen u Philadelphiji, prvi je put spomenuo riječ „koktel“ da bi se odnosio na piće - a ne konj sa skraćenim repom. Još jedan rani opis koktela iz 1806. godine zahtijeva četiri sastojka: "stimulirajuća tekućina, sastavljena od alkoholnih pića bilo koje vrste, šećera, vode i grickalica."
Grenkovi zauzimaju znatiželjnu nišu u povijesti hrane i pića, posebno s obzirom na njihovu ranu povijest kao patentne lijekove s prilično sumnjivom reputacijom. Uzmi jednu od najstarijih, Angosturu. Izvorno su tvrtke zelenkasto obojene boce sadržavale biljni nadjev od korijena, kore i začina. "Aromatične gorčine" svoje su ime dobile po venecuelanskom gradu, gdje su prvi put stvorene (Angostura je nakon toga 1846. ponovno preimenovan Cuidad Bolivar). Zanimljivo je da su rani botanici također dali ime Angostura po tri različite vrste drveća, uključujući Galipea officinalis . Budući da je recept grickalica strogo čuvana tajna, zaključana u trezoru i poznaje samo pet zaposlenika, ostaje li tajna koja sadrži zaštitnu marku nekoga od ovih Angosturasa još uvijek tajna. Bilo kako bilo, recept je otkad preformuliran - na gotovo isti način na koji Coca-Cola uklanja moćne alkaloide iz lišća koke - a sada Angostura niti sadrži Angosturu, niti se proizvodi u Angosturi.
Zanimalo me je kako grijesi prelaze od droge do sastavnog dijela današnje rekorde koktela. Razgovarao sam s Bradom T. Parsonsom, autorom Bitters: A duhovita povijest klasičnog lijeka za sve, s koktelima, receptima i formulama iz njegove kuće u New Yorku.
Kako su se grickalice razvile od tvari koja se zadržavala iza apoteke, do spajanja u modernom koktelu?
Englezi su koristili grenčice u ovom napitku zvanom Canary wine. U te su napitke stavljali crtice i kapi na bazi ljekovitog bilja, ali gorko su eksplodirali u američkim kolonijalnim vremenima, gore kroz Zabranu. Riječ "bitters" je u definiciji prve ispisane upotrebe riječi "koktel". Bilo je to piće koje se sastojalo od alkoholnih pića, vode, šećera i grickalica ... Postoji neka mutna situacija kada je krenulo od nečega na što je netko pio. kao lijek kad je ušao u koktel, ali ljudi su uzimali ove visokootporne infuzije na bazi korijena, botanike, voća ili sjemena radi ljekovite vrijednosti.
Oko 1824. Johann Siegert, koji je bio liječnik u Venezueli, počeo je izrađivati Angosturu kao poticaj trupama da im pomognu protiv malarije i ostave ih na nogama. Kako smo stigli do zlatnog doba koktela, kasnih 1800-ih, bitters je postajao više sinonim za koktele bez obzira u koji bar ste krenuli.
Čak i za vrijeme pokreta "Temperance", ljudi koji su bili odrasli ljudi su još uvijek pili grickalice iako je to bila visoka infuzija. Za to su vrijeme ljudi stavljali ove grickalice slabijeg kvalitetnog duha, što je bio način da im se okusi bolje dopadnu, ili su ljudi primjenjivali alkohol svojim grickalicama kako bi pomogli da im lijek padne, da tako kažem. Nikada nisam uspio precizno odrediti godinu iz koje smo napustili ove začepljene, apotekarske boce u koje bi ljudi pukli kad bi ih počeli stavljati u svoja pića i ona je postala više koncentrirana kap u odnosu na pljusak ili pukotinu.
Tada stižemo do 2004., kad je Gary Regan svoje grickalice vratio na tržište i sada možete dobiti desetak različitih grickalica. Malo je šarma tome „sve staro je novo“, ali isto tako, mnogo je ljudi tražilo stare primjerke i internet koji su izravnali igralište pronalazeći stare, rijetke knjige, fizički niste morali putuju i kupuju ih na aukcijama, možete ih kupiti na mreži.
