Sredinom veljače na Twitteru je izbila borba s hranom. Nije bilo preko sendviča hot-doga ili pravog načina jesti krišku pizze, već je na njega poticao tvit iz odjeljka s hranom iz Los Angeles Timesa .
Paperhad je upravo objavio svoju "službenu rang listu francuskog prženja", a kolumnist hrane, Lucas Kwan Peterson, usudio se nabrojati In-N-Out, voljeni lanac osnovan 40-ih godina prošlog stoljeća u Baldwin Parku, istočno od LA-a, na apsolutnom dnu,
Jedna od Peterson-ovih kolega njezino je tweeting nezadovoljstva sardonicno rekla: "Pozdrav, ja sam stažist na društvenim medijima i moram to podijeliti, ali s tim se potpuno ne slažem." In-N-Out fanovi, bijesni da će jedna dugogodišnja institucija u Južnoj Kaliforniji izdati drugu, svoj bijes su objavili na platformi društvenih medija i u odjeljcima za komentare Timesa .
Postavke (i ponos) mogu se razlikovati između regionalnih lanaca - bilo da je to In-N-Out na zapadu, Culver's na srednjem zapadu ili Chick-Fil-A na jugu - ali američki potrošači ostaju fanati brze hrane. Istraživanje Gallup pokazalo je da 80 posto Amerikanaca jede u lancima brze hrane najmanje jednom mjesečno.
Strast koju Amerikanci osjećaju prema brzoj hrani u srcu je nove knjige novinara Adama Chandlera, Drive-Thru Dreams . "Nema naslijeđenih obreda u Americi, ali ako se netko zbliži, to bi uključivalo natrij ispod utješne fluorescentnosti anonimne blagovaonice brze hrane ili ispod svjetla kupole automobila", piše u uvodu. Chandler je razgovarao sa Smithsonianom o raskrižju američke povijesti i brze hrane, njezinoj trajnoj popularnosti i kako se lanci mijenjaju da bi bili ukorak s potrošačima.
Dream-Thru Snovi: putovanje kroz srce američkog kraljevstva brze hrane
Snovi Drive-Thru snova Adama Chandlera pripovijedaju intimnu i suvremenu priču o Americi ― njenom skromnom početku, inovacijama i neuspjesima, međunarodnoj karizmi i regionalnim identitetima ― kroz voljenu cestovnu vožnju.
KupitiZašto ste htjeli napisati ovu knjigu?
Odrastao sam u Teksasu, gdje nije polarizirati jesti brzu hranu. To uopće nije razdvajanje. Sada živim u Brooklynu, New York, gdje je. Mislim da mi je putovanje između ta dva mjesta puno pomoglo da shvatim da postoji zaista zanimljiva podjela u vezi s tim i natjeralo me da to više istražim.
Što mislite, zašto brza hrana postaje tako američki? Što njegova povijest otkriva o američkoj povijesti?
Brza hrana [uzela se] velikim dijelom zbog sustava autocesta koji smo gradili 1950-ih i 1960-ih. Amerika je počela voziti više nego ikad prije i preuredili smo naše gradove na temelju putovanja automobilom, na bolje ili na loše. I bio je to prirodan poslovni odgovor na američki način života u pokretu.
Osnivači svih tih lanaca brze hrane dio su [dijela] onoga što bismo nazvali ključnim američkim snom. Uglavnom su bili od poniznog početka. Često su odrastali siromašni, do kraja u životu postizali uspjeh i imali su sve te neuspjehe. Pukovnik Sanders ključni je primjer nekoga tko se borio cijeli život, a zatim ga je obogatio pilećim receptom koji je usavršio dok je radio na benzinskoj postaji u jugoistočnom Kentuckyju. Postoje sve ove zaista impresivne priče za koje bih mislio da bi se u drugom dobu smatrali idealom američkog uspjeha.
A onda je tu hrana. Hrana je užasna, i ukusna je, i potpuno je smiješna i volimo je. Mislim, ne vole je svi, ali ima taj elemenat hoksterizma, ove sulude ideje koje se ostvaruju. Vrlo je američka ideja imati samo najveći, najluđi hamburger ili najluđu stvar.
Možete ući u McDonald's, možete ući u Taco Bell i tamo ćete vidjeti doslovno svako demografsko grupiranje. Stari, mladi, sve rase, svih uzrasta, sve ekonomske pozadine dijele obrok. Nema puno mjesta koja to nude.
Bijeli dvorac bio je prvi lanac brze hrane u zemlji kada ga je otvorio 1921. u Wichiti u Kansasu. Što je učinilo toliko privlačnim Amerikancima?
Odgovara tehničkim fascinantima 20-ih. Bio je pravi žar koji je divljao po Americi. Bijeli dvorac je usvojio ovaj model - imali su hranu koja se pripremala na vrlo strogo mehaniziran, vrlo sistematiziran način. Svaki centimetar roštilja bio je posvećen ili za kruh ili za govedinu u malim, kvadratnim tortama.
[Bijeli dvorac] je ugradio ove djelotvornosti koje su zaista govorile o fascinacijama ere. A sada bi zvučalo čudno, ideja da vaše iskustvo tamo treba biti isto svaki put i da svaki kupac dobiva istu hranu iznova i iznova. Nešto što je vrlo poznato sada se doživljava kao negativno, no tada je to apsolutno bio nježan dio iskustva.
Zaposlenik pravi bilješke na šalteru u McDonald'su, Southfield, Michigan, SAD, srpanj 1978. (Foto Barbara Alper / Getty Images) Dugo vremena brza hrana bila je vezana za prigradski život, ali u kasnim 1960-ima tvrtke su se potrudile otvoriti franšize u urbanim područjima. Možete li razgovarati o dinamici u igri?
To je politička treća željeznica na mnogo načina, jer tamo gdje je brza hrana završila, često je pustinja hrane u raznim zajednicama. To je mjesto na koje ljudi odlaze, zajedno s trgovinama u kutovima, koje nemaju puno hranljivih i hranjivih sastojaka hrane. Ono se definitivno smatra nehotice kao ova vrsta amblema privole za pojedine zajednice.
Fast food preselio se u urbana središta krajem kasnih 1960-ih, a dio toga bio je rezultat činjenice da su zasićila predgrađa i trebala se proširiti. A to je imalo puno veze s erom građanskih prava, što je fascinantno svojevrsno sjecište u priči. Crne tvrtke, tvrtke u manjinskom vlasništvu, nadale su se stvaranju ekonomskih baza u gradskim središtima u kojima su bijeli bijeg i mnoštvo drugih društvenih čimbenika, poput izgradnje autocesta, podijelili zajednice. Aktivisti i vlada brze hrane vidjeli su kao rješenje problema brzu hranu koja bi u konačnici izdala zajmove malim tvrtkama za otvaranje lanaca brze hrane.
Stvarna korist ili privlačnost otvaranja restorana brze hrane jasna je. Poznat je, lako se reproducira, a popularan je i relativno jeftin. Njegova profitna marža veća je od mnogih drugih poduzeća, posebno trgovina prehrambenim proizvodima. Dakle, ovo je stvorilo neku vrstu savršene juhe od svih tih konkurentskih faktora koji su se udružili kako bi širili brzu hranu unutar urbanih središta i odatle su krenuli.
Kako je industrija brze hrane oblikovala ostale industrije? I kako su to oblikovale druge industrije?
Mnogi ljudi pripisuju i kritike brze hrane nudeći ovaj model franšize kakav vidite u Sjedinjenim Državama i širom svijeta, bilo da se radi o frizurama ili madracima ili teretanama. Bilo koja vrsta usluge [u kojoj] vidite franšizu za puno ljudi seže do korijena da je McDonald's zaista nacionalni brend.
Ono što me je zanimalo o brzoj hrani i njenom odnosu s drugim poduzećima, prije svega su sve čudne, neobične tvrtke koje se hrane u carstvu brze hrane - bilo da se radi o pakiranju, izgradnji opreme ili stvaranju začina ili okusa, Kad god McDonald's stvori novi proizvod za koji je potreban novi dio opreme da bi ga pripremili, oni moraju stvoriti cijelu tvrtku da bi izgradili taj jedan proizvod, jer će taj proizvod biti ponovljen 30 000 puta.
Fast food je na neki način više reaktivan na gurke i poteškoće američke ekonomije i to ima veze s poslovnim trendovima. To ima veze s tim kako ljudi danas kupuju, jedu i konzumiraju. Dakle, koliko god je prošlost bila i ostala tako dominantna sila u Sjedinjenim Državama, viđamo Uber Eats, Seamless, DoorDash i sve ove nove tvrtke uključuju se u brzu hranu na potpuno neočekivan način. Osobno se ne mogu sjetiti ničega što mi zvuči manje privlačno nego piti burger koji bi vjerojatno trebali pojesti u roku od 5 ili 10 minuta dopremljen na vaša vrata u 20 ili 30, ali dokazano je da je izuzetno popularan.
Nakon objavljivanja dokumentarca Morgan Spurlock Supersize Me i objavljivanja knjige Erica Schlossera Fast Food Nation, u 2000-ima je došlo do poticanja da ljudi jedu zdravije i izrezuju brzu hranu. Koliko je bio učinkovit taj napor? Zašto nismo vidjeli pravu promjenu u navikama objedovanja s brzom hranom?
Desetljećima su se ulagali napori da se brza hrana potakne na promjenu. U 1990-ima Kentucky Fried Chicken je zapravo skratio ime na KFC, jer je "prženo" zapravo [smatrano] tako lošom riječi.
U knjizi razgovaram s [novinarom] Michaelom Pollanom o tome kako je razgovarao s nekim od njegovih pripadnika i njegovih sljedbenika, u osnovi ih pitajući: "Kako biste se osjećali, kad biste se jednog dana probudili i McDonald's bio sav organski, bez GMO-a, nema kukuruznog sirupa s visokim sadržajem fruktoze? "I ljudi su odgovorili [da će biti] razočarani. Dakle, tu je jedna emocionalna komponenta, a to je da volimo brzu hranu da bude popustljivost, poslastica, vrsta nezdravog, krivog zadovoljstva.
Mnogi ljudi jednostavno ne žele da se hrana mijenja. Nije nešto što se glavni potrošač brze hrane zaista znoji na način da možda više čujete na obalama ili u određenim enklavama, gdje je fokus više na promjeni prehrambenih navika i poboljšanju prehrambenih sustava.
Štand s prženim piletinom u Kentuckyju s likom pukovnika Sandersa, osnivača tvrtke. (Foto: Ernst Haas / Ernst Haas / Getty Images) Vaša je knjiga puna zabavnih anegdota, poput KFC Božića u Japanu . Imate li omiljenu priču iz knjige?
Stvaranje Doritos Locos Tacos moja je omiljena priča u knjizi. Uglavnom zato što uključuje zaista sjajnu osobu koja je, na najrelevantniji način, sjedila na svom kauču jedući Taco Bell i vidjela Doritosovu reklamu i pomislila: „To je upravo ono što želim imati - tako školjka s aromom Doritosa.“ Lobirao je Frito-Laya da stvori školjke, a oni su odgovorili: "Ne, to ne možemo učiniti."
Tako je pokrenuo Facebook grupu na kojoj je koristio svoje Photoshop vještine da bi sastavio ove ploče poznatih slika s školjkama Doritos Locos Taco u njima. Puno ljudi je počelo obraćati pažnju na to. A Taco Bell, koji je ideju zapravo stvorio prije 20 godina i odložio je zbog korporativne borbe, planirao je izdati proizvod i poveo ovog tipa na put. Bila je to zaista, zaista fascinantna, lijepa priča. Živi da vidi stvaranje proizvoda, ali umire vrlo brzo nakon toga. I njegova obitelj i prijatelji se okupljaju, a svi oni nakon pogreba odlaze u Taco Bell i jedu svoje Doritos Locos Tacos.
Otkako ste napisali svoju knjigu, Burger King predstavio je biljni Impossible Burger u mnogim trgovinama . Je li ovo samo najnoviji primjer onoga što insajderi industrije nazivaju "prikrivenim zdravljem"? Mislite li da će se zahvatiti?
Burger King bio je prvi nacionalni lanac koji je na svom jelovniku imao vegetarijanski hamburger, a imao ga je od '02 ili '03. Ono što je zanimljivo kod Impossible Burger je da ispunjava kriterije za ljude koji žele ekološki progresivniji burger, za razliku od onog koji je za vas zdraviji. Nemogući hamburger ima GMO, visoko je prerađen, a ima približno toliko kalorija u mnogim slučajevima koliko to čini obični goveđi hamburger, pogotovo nakon što ukucate na kruh i prelive i sve ostalo. Dakle, na puno načina, iako je impresivan i iako ima svoje prednosti, sa zdravstvenog stajališta to je više dim-i-ogledala nego išta. I tako, ako govorimo o poboljšanju američke prehrane, Nemogući burger vjerojatno nije odgovor.
Pretpostavljam da dodam da postoje i neke druge zanimljive, inkrementalne stvari koje su se dogodile prošle godine. Sonic, koji je četvrti po veličini američki burger lanac, uveo je burgere koje zovu Blended Burgeri i oni imaju 70 ili 75 posto mesa i 25 posto gljiva, slična ideja. A one imaju mnogo manje kalorija i zapravo imaju prilično dobar okus. To je inkrementalnija verzija promjene procesa sa burgerima, to je "Isprobajte ovo, to je malo zdravije" i mislim da mentalno možete prilagodbu učiniti malo lakšom nego na nešto što se uzgaja u laboratoriju i ima svoju prtljagu., Puno se treskanja događa i vidjet ćemo što će se zaista zabiti u narednim godinama.
Da biste napisali knjigu, jeli ste u lancima brze hrane u cijeloj zemlji. Koji ti je najdraži? Je li se to promijenilo od kada ste počeli?
Pa, imam nostalgičnu, povijesnu povezanost s Whataburgerom, lancem rođenim u Teksasu, jer je to bilo mjesto gdje sam išao kao dijete i gdje smo prijatelji i ja išli u srednjoj školi. Mislim da bih izdao svoje slatke teksaške korijene da nisam rekao da su mi omiljeni. Mislim da bi mi zabranili odlazak u Alamo ili nešto slično, kad bih rekao da je to nešto drugačije.
[Ali] Uvijek sam imao opasnu ljubavnu vezu s Taco Belom. To se samo povećalo za vrijeme mog puta na putu, jer način na koji se ljudi osjećaju prema Taco Bellu je drugačiji nego što ljudi osjećaju s puno lanaca, barem nacionalnih lanaca. Taco Bell je nešto posebno jer svi koji vole Taco Bell, stvarno vole Taco Bell. I svi drugi misle da je to najgora stvar na svijetu. Kad na putu nađem kolegu putnika Taco Bell, odmah se osjećam bliže toj osobi.
