S Super Bowlom iza ugla, čini se da su pileća krila bivola možda postala omiljena hrana zemlje koja gleda. Dok godišnje glasine o tome da nam ponestane krila jednostavno nisu istinite, krila su doista postala najskuplji dio piletine zbog njihove popularnosti kada se prže i prekriju u bifosovom umaku.
Međutim, malo nas shvaća da su krila prije manje od 50 godina smatrana jednim od najmanje poželjnih posjekotina piletine - dijelom koji se često kuha na zalihama, a „bizon“ bio je samo luđački paprat koji je lutao ravnicama.
Unatoč odvažnosti izuma, sam događaj je obavijen misterijom. Ipak, imamo jedno što sigurno znamo: naziv „bizon“ definitivno se odnosi na grad u zapadnom New Yorku. Najoritativniji je izvještaj njujorškog pisca Calvina Trillina koji je 1980. istraživao povijest jela dok je uzorkovao gradske najbolje cijenjene zglobove. Iznio je dvije konkurentne verzije o tome kako je moždani udar serendipityja natjerao Teressu Bellissimo, vlasnicu šanka sidra, da izmisli jelo 1964. godine.
Većina se slaže da je Anchor Bar, u Buffalu u New Yorku, bio mjesto gdje je izumljeno pileće krilo. (Slika putem Wikimedia Commons / Darmon) Njezin suprug Frank Bellissimo, koji je 1939. osnovao bar s Teressom, rekao je Trillinu da je izum uključivao pogrešku - isporuka pilećih krilca, a ne vratova, što ih je obitelj obično koristila za kuhanje umaka od špageta. Kako ne bi trošio krila, zamolio je Teressu da skuha barski predjelo; rezultat je bilo krilo kakvo danas poznajemo.
Dominik - Frank i Teressin sin, koji su negdje 70-ih preuzeli upravljanje restoranom - ispričali su malo šareniju priču:
Bilo je kasno u petak navečer u 1964. godini, u vrijeme kada su se rimokatolici petkom još uvijek ograničavali na ribu i povrće ... Neki redovnici trošili su mnogo novca, a Dom je zamolio majku da napravi nešto posebno kako bi prošlo besplatno udar ponoći. Teressa Bellissimo pokupila je pileća krila - dijelove piletine koje većina ljudi ne smatra čak dovoljno dobrima da bi ih poklonili bubamarama - a pileće krilo Buffalo rođeno je.
I Frank i Dominic složili su se oko nekoliko drugih krucijalnih detalja - da je Teressa prerezala svako krilo na pola kako bi proizvela "batak" i "stan", da ih je ona pržila bez pečenja i prekrila ih vrućim umakom, te da je ona poslužili su ih sa celerom (od kuće antipasto) i preljevom za salatu od plavog sira. Također su obojica izvijestili da su postali popularni za nekoliko tjedana u cijelom gradu, gdje su ih (i još uvijek) jednostavno zvali „krila“ ili „pileća krila“.
Ali postoje još više konkurentskih verzija priče. John E. Harmon, profesor geografije na Državnom sveučilištu Central Connecticut koji je napisao Atlas popularne kulture u sjeveroistočnom dijelu Sjedinjenih Država kao subotnji projekt, piše kako je Teressa zapravo improvizirala recept kako bi poslužila Dominika i grupu njegovih prijatelja kad su ih amblemirali u bar u kasnu noć.
Najsličniji račun spominje i Trillin, koji je napisao da je na svom putovanju u Buffalo upoznao čovjeka po imenu John Young koji je tužno rekao: "Ja sam zapravo stvaralac krila." Young ističe da je odrastao u Afrikancu -Američka zajednica, često je jeo pileća krila kao standardno jelo; Ono što je izmislio bio je poseban "mambo umak" za krila koja je tijekom sredine 60-ih posluživala u njegovom restoranu, John Young's Wings 'n Things. Ali služio je krila krušno i cjelovito (umjesto da ga sjeckaju u stanove i palice), razlike koje mnogim krilatim tradicionalistima sugeriraju da pripadaju posve drugoj kategoriji.
Tradicionalno, pileća krilca bivola prženi su u prženju bez pečenja i uguraju se u bizonski umak. (Slika putem Wikimedia Commonsa) Iako je neizvjesno koji je mit o stvaranju najtačniji, ono što se dogodilo tijekom sljedećih nekoliko desetljeća je jasno: pileća krila bivola eksplodirala su u popularnosti u cijeloj zemlji. Tijekom 70-ih, taj se recept proširio i na ostale objekte u gradu i državi - Duffov rani usvajač i dalje je omiljeni krilni zglob mnogih Buffalonaca - a zatim je postao nacionalni sa osnivanjem lanaca poput Wings N'Curls na Floridi. Harmon izvještava da je sam Trillin članak pobudio dodatno zanimanje, kao i osnivanje Hootera iz 1983. godine, koje je u središtu njegova izbornika imalo krila.
Domino je 1994. godine potrošio 32 milijuna dolara reklamirajući svoju nacionalnu promociju krila, a Pizza Hut je brzo slijedio njegovo odijelo. Budući da rast lanaca poput Buffalo Wild Wingsa i postavljanje krila na bezbroj lokalnih izbornika znači da su oni uglavnom dostupni bilo gdje u Sjedinjenim Državama. Postupno prodiraju i na međunarodna tržišta, a Buffalo Wild Wings planira otvoriti lokacije u Dubaiju, Kataru i Saudijskoj Arabiji kasnije ove godine.
Danas umak od bivola nadišao je krila - često se koristi za pileće prste bez kostiju i pizze, a benzinske postaje prodaju sve, od kombinacija bivola s aromama bivola do Pringlesa. U Buffalu se, međutim, krila još uvijek jedu otprilike onako kako ih je Teressa izmislila 1964. godine: poslužena u vrućem, srednjem ili blagom umaku od bivola, s plavim sirom i celerom.
