U emisiji Travel Channel Bizarre Foods, domaćin Andrew Zimmern putuje blizu i daleko da bi putem hrane doživio svjetsku kulturu. Zimmern je nedavno razgovarao s Angelicom Aboulhosn, zaposlenicom Smithsonian centra za folklore i kulturnu baštinu, o svojim brojnim putovanjima, osobnostima s kojima se susretao na putu i društvenoj ulozi hrane u našem životu. Evo izvatka iz razgovora, uređenog zbog duljine i jasnoće.
Što vas je inspiriralo da putujete svijetom u potrazi za intrigantnom hranom?
Volim ljude i volim hranu; hrana i ljudi su moj život. Prije otprilike 14 godina shvatio sam da ljudi ne razgovaraju jedni s drugima u duhu inkluzivnosti, a svi smo se jednostavno svađali oko stvari koje su nas razdvojile - što obožavamo, koje je boje naše kože, kojim jezikom govorimo. Tako sam došao na ideju da stvorim emisiju o hrani koja će istraživati kulturu s ciljem da u svijetu potaknem više strpljenja, tolerancije i razumijevanja. Kuka je bila bizarni kut hrane. To je trojanski konj - dođite pojesti bube i naučiti se o ljudskosti.
Recite nam o jednoj osobi koju ste upoznali tijekom putovanja, koja se oduvijek zadržavala s vama.
Prije mnogo godina otišli smo na Madagaskar i upoznali smo ribara koji nije imao gotovo nikakav posjed, osim čamca koji je drhtao zajedno s krmnim zalihama i sokom. Živio je u kući s mnogo djece i suprugom; puhao je četiri puta godišnje u oluji. Svakodnevno je lovio i koristio mali zahrđali komad metala kao nož za rezanje mamaca. Slao je ribu, boravio vani nekoliko dana u užasno velikim morima, sve dok njegova duboka jedrilica nije bila puna. Izveo je ribu na tržište i trgovao za druge zalihe.
Pitao sam ga jednog dana je li sretan. Život mu se činio težak i neumoljiv s naizgled nikakvim poboljšanjem na horizontu. Nasmijao mi se i rekao: "Imam sve što bi čovjek mogao tražiti: moju obitelj i svoj brod." I otišao je. Mislim na njega svaki dan u mom životu.
Koje je jelo koje ste otkrili u svojoj emisiji bez kojeg ne možete živjeti?
Sečuanski vrući lonac. Godinama sam ga jeo, ali dok nisam putovao u Chengdu, nisam ga u potpunosti doživeo. Ta me posjeta podsjetila da je čin putovanja do mjesta da se doživi kulturni totem ili in situ toliko vrijedniji od iskustva s njim drugdje. Od komunalnih kotlića koji su se kuhali s čilijem i češnjakom do bogatih okusa posluženih na obojenim ražnjićima i prelivenih umacima za umakanje, bilo je osjetno preopterećenje u najboljem mogućem smislu i jednostavno jednostavno nezaboravno.
Epizoda "Pacifička obalna magistrala". (Ipak iz filma "Bizarre Foods" s Andrewom Zimmernom, Travel Channel) Što vas je iznenadilo tijekom vašeg putovanja?
Svaka zemlja na zemlji umotala je hranu i druge jestive namirnice kuhane u svoje "kontejnere". To je prirodni dizajn koji potiče iz naših dana kao lovci i sakupljači. Sjediti s članovima zajednice na rijeci Pilchi u ekvadorskoj Amazoni i jesti ribu kuhanu u listiću banane, a zatim iskusiti isto jelo na uličnoj tržnici u Hanoju - ništa nije izmisljeno. Sva hrana je povezana, a naš je svijet manji nego što svi misle.
Koji je redak koji vam je netko rekao na jednoj od vaših avantura zbog koje ste se nasmijali?
Svaka predstava, iznad zdjele nečeg posebno neobičnog, u nekom trenutku mi netko nagne u uho i šapuće: "To je dobro za čovjeka."
Ako biste mogli putovati bilo gdje u svijetu, kamo biste otišli?
Želio bih biti na plaži Georgica u Istočnom Hamptonu, Long Islandu, 1967. godine kada se svijet osjećao najsigurnijim za mene. Od tada jurim rep.
Kamo ćete ostati nadahnuti?
Bilo gdje da se ljudi okupe da jedu. Nevjerojatne stvari se događaju kad ste na jednom od tih mjesta i nikad ne znate kada se to događa i što dolazi.
Angelica Aboulhosn djelatnica je Centra za folklore i kulturnu baštinu. Ovaj je intervju izvorno objavljen na web stranici Folkways.
