Novi računalni program, koji je dizajnirao IBM, pokušava oponašati kreativni postupak koji je obično rezerviran za profesionalne kuhare: kreiranje jedinstvenih novih recepata kombiniranjem iznenađujućih ili neobičnih sastojaka. Računalni algoritmi matematički analiziraju „ogromne količine” recepata, kultura i vrsta hrane u rasponu podataka, piše Wired .
Program također uzima u obzir molekularne komponente različitih namirnica kako bi se izbjeglo kemijski nespojivo parenje. Wired elaborira kako je tim IBM-a postupio u tome:
Istraživači su koristili algoritme za obradu prirodnih jezika kako bi skenirali i analizirali tekst milijuna različitih recepata. Koristeći ove podatke, oni pretvaraju pisani recept u mrežu odnosa, uključujući količine različitih sastojaka i procese koji te sastojke pretvaraju u hranu. Skenirali su i Wikipediju kako bi saznali koji se sastojci najčešće koriste u raznim regionalnim kuhinjama. Prošli su kroz priručnike sastojaka okusa kako bi naučili koje su molekule prisutne u različitim sastojcima hrane, a također su uključili informacije o kemijskim strukturama tih molekula. Uključili su i podatke o tome kako ljudi ocjenjuju "ugodnost" 70 različitih kemijskih spojeva.
Da bi koristili program, kuhari prvo biraju osnovni sastojak, poput svinjetine. Odande su odabrali zemlju čiji bi stil željeli oponašati. Na kraju, odabire žanr hrane koji imaju na umu, poput salata, juhe ili pita. Program izdvaja popis potencijalnih recepata koje je rangirao prema iznenađenju, pariranju okusa i "ugodnosti mirisa", kaže Wired .
"Potičemo granice., , bilo što što sam ikad skuhao ili bilo koja moguća kombinacija sastojaka koje sam smislio “, rekao je jedan od suradnika kuhara projekta James Briscione u video intervjuu. Na Institutu za kulinarsko obrazovanje tim je stvorio jela poput španjolskih polumjeseca od badema i slastica od ekvadorske jagode, piše Wired .
Program ima primjenu i izvan profesionalnih kuhinja. Jedan od istraživača zamolio je njegovu mamu da jedno veče prikaže programu pokušaj kuhanja večere. Odabirom svojih varijabli, računalo nije olakšalo: „Bruxellesovi klice“ i „Kenija“. Računalo je izbacilo recept za gratis kenijskog briselskog klica. Recept je testirala i rezultate je ocijenila ukusnim uspjehom. Možda će se kuhari kod kuće dosaditi istim starim špagetama i mesnim okruglicama ili žele dodati kreativan sjaj njihovim kuhinjskim izmišljotinama, jednog dana mogli se okrenuti algoritmima za inspiraciju.
Više sa Smithsonian.com:
Kuhanje može pokrenuti čovjekovu evoluciju
Kuhanje s Biblijom
