Žena po imenu Yolanda, koja živi u gradu Retiro, u Kolumbiji, malom gradu izvan Medellín-a, vodi obilazni restoran zvan "Mi Jardín" ili "Moj vrt", koji služi lokalnim radnicima, turistima i svima drugima koji prolaze. po. Naučila je ono što zna od majke i kuhala je više od 30 godina.
Yolanda je jučer stajala u Nacionalnom tržnom centru u Washingtonu, DC, podučavajući Amerikance kako se prave friškove .
Kolumbija je jedna od tri istaknute teme na ovogodišnjem Smithsonian Folklife Festivalu (ostale su Mirovni korpus i ritam i blues glazba), a volonteri nude demonstracije kuhanja svaki dan od 11:00 do 17:30 (Pogledajte naše Oko Blog trgovačkog centra za cjelovitu pokrivenost festivala i dnevnih rasporeda.) Jučer sam krenuo na goruće vruće julsko sunce kako bih naučio malo o tradicionalnoj kolumbijskoj kuhinji.
Frijole ili crveni grah jedna su od najčešćih namirnica u Kolumbiji, a posebno Antioquia, odjel (kolumbijski ekvivalent američke države) u kojem živi Yolanda, u regiji uzgoja kave na sjeverozapadu zemlje. Ljudi s ovog područja gotovo svakodnevno jedu friško meso ili se miješaju u juhu, kao prilog ili kao dio većeg glavnog jela.
Antioquia je bila naseljena uglavnom radnicima koji su svoje dane provodili na poljima. Bilo im je potrebno nešto jeftino, puno i puno energije i proteina da bi ih nastavili tijekom dana. Stoga, frijole.
Danas na jelu postoje beskrajne varijacije, a svaka obitelj ima svoj prepoznatljivi recept za frijoles. Yolandina majka napravila ih je s mrkvom i krumpirom, tako da i ona radi. Ostali sastojci uključuju juku i plantain, a većina inačica sadrži mješavinu sličnu adobo koja se sastoji od rajčice, luka, češnjaka, papra i ulja. Na odmoru, rekla je Yolanda, prolazi kroz devet kilograma graha u svom restoranu.
Govoreći španjolskim jezikom, Yolanda mi je također malo ispričala o drugim tradicionalnim jelima, uključujući bandeja paisa, veliki tanjur pun raznolike hrane, često uključujući frijole. Yolanda u svom restoranu dodaje tanjur rižu, avokado, jaje, kobasice, salatu, plantain i prženu svinjsku kožu. Empanade i arepas, svojevrsni kolač od kukuruznih brašna, također su popularni.
Druga tradicionalna opcija je sancocho, juha napravljena od različitih sastojaka, ali Yolanda pravi s juhom, piletinom, jukom i krumpirom. Tipično je za kolumbijske obitelji da prave sancocho tijekom "paseo de olla" - doslovno, šetnje loncem. Paseo de olla je vrsta poput izduženog piknika, gdje skupina obitelji i prijatelja uzima sve što im je potrebno da naprave sancocho, od kokoši do samog lonca, do rijeke. Tamo provode dan plivajući, kuhajući i uživajući jedni u drugima.
"Ideš sa svom obitelji i svim svojim prijateljima, piješ cijeli dan, a na kraju dana imaš sancocho", rekla je Yolanda. "Prelijepo je."
Reći ću tako.
