Ideja kuharske knjige s receptima iz sovjetske ere možda se ne čini sjajnom. Napokon, stanovnici SSSR-a morali su se suočiti s nedostatkom hrane kao i standardizacijom koja je diktirala isti jelovnik za javnu prehranu u cijelom SSSR-u. Ali jelo tog vremena "još uvijek ima snažan utjecaj na ruske osjećaje", izvještava Deena Prichep za NPR .
Povezani sadržaj
- Britanski monasi otkrili su recept za curry u kuharici staroj 200 godina
- Evo od čega se sastoje vojne racije iz cijelog svijeta
- Knjige za bojanje odraslih bile su popularne (i subverzivne) u šezdesetim godinama
Moskovski pisci i povjesničari s hranom Olga i Pavel Syutkin nedavno su razgovarali s Prichepom o svojoj novoj knjizi CCCP Kuharica: Istinite priče sovjetske kuhinje, koja je duboka u SSSR-u. "Svaki recept otkriva poglavlje života pod komunizmom", piše Prichep, "od okusa vanjskih republika dovedenih na šašlikanskim ražnjićima, do zamjene kaprena za konzervirani grašak u salatu Oliviera, do aristokratske baštine koja je dobila ime po govedina stroganoff."
Recepti s ukiseljenom haringom, majonezom i konzerviranom robom, s druge strane, "su iz našeg djetinjstva", kaže Pavel. "Zato su obojeni vrlo nježnim i toplim osjećajima." No, unatoč teškim poteškoćama u kojima ta gorka kulinarska sjećanja odražavaju, kaže Pavel, još uvijek postoji propaganda koja pokušava naslikati ružičastu sliku prošlosti.
Za one koji su živjeli u SSSR-u, takvi bi recepti bili daleko od obroka prikazanih u sovjetskoj knjizi ukusne i zdrave hrane, kuharici koja je krasila domove većine građana. Dijelom priručnika za kuhanje, dijelom propagandom, taj je tonac bio ispunjen raskošnim fotografijama koje su ovjekovječivale "mit obilja", piše Maryam Omidi za časopis The Calvert . "Bujne slike stolova nabijenih raskošnim priborom za jelo, zdjele prepune voća, piramide sira i mesa, limenke kavijara i kolači punjeni kremom nisu ništa drugo nego himura", piše ona.
Međutim. to je bila jedina dostupna knjiga kuhara, što ga čini vrlo popularnim. "Bila je to knjiga koju je moja mama koristila cijelo vrijeme", kaže Omridi Katrina Baldry, autorica Rusije na ploči . "Bila je to naša kulinarska biblija i jedina kuharica na našim policama."
Syutkinsova nova kuharica odaje počast toj povijesti sa sličnim "hiper-zasićenim, gotovo baroknim slikama", Prichep-om izvješća za NPR . No, neke fantazije oduzimaju povijesne rasprave koje su prethodile svakom receptu, kao i uključivanje jednostavnijih jela koja su češće bila na stolovima od onih začinjenih kavijarom i glavnim rebrima.
Neki od ovih uparenih recepata čak i danas prevladavaju. Pavel spominje Pasta a la mornaricu, jelo s rezancima s mljevenim mesom i zapečenim lukom, kao i Rassolnik, juhu s kiselim krastavcima, govedinom i ječmom. Kao i u svakoj kuhinji, dio užitka proizlazi iz načina na koji jela povezuju ljude sa sjećanjima, kulturom i poviješću.
