Jesti lokalnu hranu je sve dobro i dobro ako živite u plodnom području s vremenskim prilikama za podršku raznolikim usjevima, ali surova je dogma da se strogo nametnete onima u manje obilnim lokalitetima. Uz avokado, jedna stavka koju ovaj kalifornijski okrenuti Sjeverni Istok ne može podnijeti odustajanje su artičoke, koje su sada u sezoni. Gotovo sve američke artičoke uzgajaju se u mojoj bivšoj državi, a većina ih je skupljena duž središnje obale. Koliko god bio privlačan kalifornijski mak, morao bih odabrati artičoku kao zamjenu za državni cvijet - to je to, vrsta čička koji se ubira u fazi pupoljka.
Artičoke imaju orašasti okus i škrobnu teksturu, s malo slatkog okusa koji se može prenijeti na hranu koju jedete nakon toga. Dobar su izvor dijetalnih vlakana, vitamina C, folata, magnezija i kalija. Dio zabave jesti cijeli artičoke (kuhan oko pola sata) oguliti će se od svakog lista i strugati mesno meso između zubi dok ne postignete najbolji dio - srce. Maslac ili majoneza jednostavna su, tradicionalna i savršeno prihvatljiva pratnja, ali zašto se tu zaustaviti? Evo još pet ideja:
1. Umočite ga. Možete usmjeriti svoje mjesto narezan limunovim sokom, Dijonom i Worcestershireom, kao što preporučuje Cookthink. Ugodnija francuska verzija majoneze, aioli, dodatno se preplavila Meyer limunom i šafranom u Chowu. Ili preskočite jaje u potpunosti - oštri i slani okusi poput inćuna, kapre, octa i peradarna su dobra kombinacija u salsa verdeu iz Bon Appétit .
2. Roštilj ili pečenje. Iako ih artičoke od pare održavaju sočnim, roštiljanje dodaje dimljenje, a pečenje koncentrira njihove orašaste i slatke okuse. Cooking for Engineers nudi detaljne upute za roštiljanje, s bonus nastavnikom o jedenju globusa i čak s pravilnom nomenklaturom za lišće, koja se zapravo naziva "brachts". To nisam znao. Upute za pečenje potražite u Chow receptu u # 1.
3. Braise ga. Najukusnije jelo od artičoke koje sam ikad imao (a ovo puno govori) vjerojatno su bila ogoljena srca artičoke u limunovom soku koje sam imao prije mnogo godina na Kreti. Ovaj recept prilagođen časopisu Gourmet by Deb iz kuhinje Smitten - koji dijeli moju ljubav prema artičokama i jadikuje zbog njihove ne-lokalnosti - zvuči prilično blisko. Ili je možda više sličio ovom, od Alice Waters preko Orangette.
4. Napuni ga. Spremite svojim gostima zadatak da isplivaju svaki list - mislim na braht - pojedinačno, napunivši ih začinjenim mrvicama kruha, kuskusom s okusom karija ili mljevenim mesom i borovim orasima, libanonski.
5. Pržite ga. Nije iznenađenje da su i pobjednik i pobjednik na natjecanju recepata artičoke na Food52 bili za pržene artičoke (kruh u kruhu, cijeli dječiji artičoke u drugom). To je poput jednog od tih silogizama koje ste naučili na satu logike: Artičoke su ukusne. Prženje čini da većina namirnica ima još bolji okus. Stoga su pržene artičoke smiješno ukusne.
Za još više ideja, krenite na festival Castroville Artičoke od 21. do 22. svibnja u okrugu Monterey u Kaliforniji.
