Nakon krumpira, možda nijedno povrće nije zadržalo više trbuha na većim mjestima tijekom zime nego kupus. Jeftino je, puni se i dostupno je dugo nakon što je puno drugog povrća prešlo u hibernaciju.
Također je svestran i nalazi se u kuhinjama koje obuhvaćaju svijet. Bilo da je zelena, crvena, savojska ili napa, evo nekoliko ideja za nadahnuće kroz proljeće.
1. Napuni ga. Skoro svaka zemlja između Poljske i Libana ima svoju verziju punjenih peciva od zelja, svaka malo drugačija. U Mađarskoj ih zovu Töltött Káposzta i mogu biti punjeni mljevenom svinjetinom i posluženi s umakom, paprikom i kiselim vrhnjem. U arapskim zemljama istočnog Sredozemlja zovu ih Mahshi Malfuf; punjene su mljevenom janjetinom i rižom, a začinjeni su mirisom, cimetom, češnjakom i limunovim sokom. Oni koje je moja mama napravila vjerojatno su poljsko-židovskog podrijetla, punjeni mljevenom govedinom i kuhani u slatko-kiselom umaku od rajčice, slično ovoj verziji Holishkesa iz Epicurious-a. Za vegetarijansku recepciju zvuči zanimljivo ovaj ruski recept prepun jabuka, suhih marelica, grožđica i špinata i poslužen s kiselim vrhnjem.
2. zalihajte svoju juhu. Ne mogu se oprostiti jedenjem juhe od kupusa svaki dan, kao što je sugerirala jedna od najluđih (i crijevnih tegoba) hranljivih dijeta, ali taj sastojak zaslužuje mjesto u vašem repertoaru za juhu. Volim dodati isjeckan napa kupus, koji ima tanke, sveže lišće, u minestrone juhu; ova verzija, od Food52, uključuje tikvice i grah, ali lako možete zamijeniti jesensko i zimsko povrće. Jednostavna njemačka juha iz kuhinje Teri's kombinira zdrobljeni kupus s lukom, rižom, muškatnim oraščićem i garniranom zdrobljenog švicarskog sira. A za recept koji prkosno nije na dijeti od juhe od kupusa, isprobajte kremasti kupus i supu od slanine s dvostrukom dimljenom slaninom Closet Cooking, koja također uključuje kobasicu i zrnastu senf.
3. Pržite ga. Moj najdraži način pripreme kupusa je vjerojatno da ga propržite - nije kašast ili usitnjen, kao što se može dobiti kad se skuha, a nije suh i škroban, kao što ponekad ima okusa kada je sirov. Osim toga, savršeno apsorbira okuse - od jednostavnog sojinog umaka, soka češnjaka i đumbira u složenom kineskom stilu, do složenog jela s začinjenim indijskim začinom s krumpirom, Aloo Patta Gobhi Sabzi. Ili prijeđite na dušanu hranu, pržite malo kupusa sa slaninom, češnjakom i zdrobljenom crvenom paprikom.
4. Nasjeckajte. Slanje se obično smatraju ljetnim prilogom, ali također predstavljaju dobar temelj zelenim salatama u hladnijim mjesecima. Ja stvarno volim hranu sugerira dodavanje jabuke, celera, crvene paprike i jesenskih začina poput cimeta, muškatnog oraščića i klinčića za sezonski zaokret na škriljevcu od kole. I kao presađeni južni kalifornijski ponekad moram popraviti ribu taco, koja ne bi bila potpuna bez malo zdrobljenog kupusa i soka limete - poput ovih iz Koko Likesa.
5. Luk ili fermentirajte. Nijemci i Korejci samostalno su došli na ideju fermentiranja kupusa, s vrlo različitim, ali jednako ukusnim rezultatima. Ako ste ambiciozni i strpljivi, možete pokušati napraviti vlastitu kiselu kupus ili kimchi. Ili možete napraviti inačicu prečaca bilo koje od njih, iako će imati manje oštar okus: Brzi recept za kimchi na Epicuriousu traje samo 3 1/2 sata, a ne nekoliko dana, i Brian Boitano (da - figurica) sada ima emisiju na kanalu Food) improvizira brzi kupus koji poslužuje uz Schnitzel kuhanjem nasjeckanog kupusa s njemačkim pivom, ocatom i sjemenkama senfa.
