Sva golemi kreten o Wikileaksu razmišljao sam o još jednoj vrsti jela iz podzemnog izvora ... poriluk!
Kad nas je moj svekar poslao kući iz Dana zahvalnosti, s vrećicom punom svježeg poriluka iz njegovog vrta, zahvalio sam mu se (diplomatski, naravno), ali potajno sam bio zbunjen. Kad sam vidio poriluk samo u jelima iz restorana, pretpostavio sam da su nešto manji, bliži ljuskama. Bili su to bijeli cilindri, gotovo široki poput limenki s sodom, otkopani na vrhu što su postajali zeleniji.
Nakon malo internetskog istraživanja, saznao sam da su kasno ubrane porine poput one koju sam dobio veće od proljetnih, s jačim okusom koji je još blaži od većine luka. To gomoljasto povrće u Francuskoj su nazivali "šparoge siromaha", ali u Walesu ljudi nose poriluk (da, nose ih!) Kao dragocjeni nacionalni simbol. Drevni Egipćani i Rimljani očito su također voljeli poriluk.
Por se može kuhati na mnogo različitih načina. Nekoliko prijedloga:
1) Juha od krumpira. Klasična, jednostavna hrana za zimsku udobnost. Napravio sam svoje bez recepta, najprije sam desetak minuta usitnio nasjeckan por i maslac u tavi, zatim dodao sjeckani krumpir i juhu da se pirja oko 20 minuta (dok ne omekša) i pročistio ih miješalicom za uranjanje. Dodala sam malo običnog jogurta, krem fraiche i ružmarina za bogatiji ukus i teksturu, a na vrh sam prije posluživanja zdrobila malo plavog sira. Yum. Za precizniji recept pogledajte Pinch My Salt. Simply Recipes također ima verziju bez vrhnja s udarcem, a NPR-ova Splendid tablica nudi nekoliko varijacija klasičnog recepta Julia Child od klasičnih recepata i juhe od krumpira.
2) Rižoto. Malo sam ovisnik o stvaranju rižota, kao što moj suprug Charles može potvrditi. Hladno vrijeme samo me dodatno žudi. Ali barem se moj repertoar širi! Ova karamelizirana rižina riba iz Daily Unadventures in Cooking fenomenalna je. Tikvice od karfiola ili butunta bili bi ukusni dodaci, a da Charles ne mrzi gljive, probao bih i ričetu s gljivama i porilukom. (Na ovom blogu je i korisno objašnjenje kako očistiti poriluk.)
3) Latkes . Dodajte još jedno na Jessin popis ne baš ortodoksnih latkesa! Jedan od mojih najdražih blogova, Food & Style, nedavno je predstavio primamljivi recept za tikvice i poriluk, iako mesožderke možda preferiraju ove latice poriluk i govedine. Slično tome, WGBH-ov The Daily Dish ima recept za zdrobljene kolače od krumpira s porilukom i sirom.
4) Mac i sir. Baš kad sam pomislio da se domaći makaroni i sir ne mogu poboljšati ... uspjelo je. Isprobajte ovaj recept iz hrane i vina o čemu blogeri Capital Spicea mogu svjedočiti.
5) Puding od kruha. Smitten Kitchen osvaja nagradu za najkreativniju upotrebu poriluka pomoću ovog recepta za pire od kruha s porilukom, prilagođenog iz Ad Hoc kuharice. Zar to ne izgleda sjajno?
Također, recept na koji treba imati na umu za proljeće - poriluk na žaru Martha Rose Shulman s umakom od romesca čini mi se da sanjam o toplijem vremenu.
Voliš lizi? Kako ih koristite?
