Tako sam shvatio svoju trenutnu antropologiju i odjednom žudim za nečim za što nikad nisam znao: tejatom, hladnim, penastim napitkom od kukuruza i čokolade iz Oaxaca, Meksiko. Odložite to na nedavni kist s svilenkastim, orašastim umakom od crnog mola, ali odjednom me jako zanima čokoladna meksička kuhinja. Također sam znatiželjan jer tamni tejat zvuči poput tajanstvenog blizanca horkata, mliječnog napitka od riže i cimeta koji je moje trenutno najdraže meksičko osvježivač. Ali tejate nam mogu također reći priču o oprezu i nadi za globalizacijom, kažu istraživači sa Sveučilišta u Kaliforniji, Santa Barbara. Oni se suočavaju s popularnom pojmom da je globalna trgovina suđena za miješanje svjetskih kuhinja u nekakav bolonjski sendvič zajedničkog nazivnika. U jednom od najboljih otvaranja salvosa koje sam vidio u znanstvenom radu prvi redak glasi:
Ostavljanje ogromnih fragmenata prošlosti za raspravu o globalizaciji kao jedinstvenom suvremenom događaju nije samo kratkovidno, nego je često etnocentrično i ograničava naše razumijevanje ....
Uostalom, ističu oni, Oaxacans na otvorenim tržištima prodavali su nešto vrlo poput tejate kad su stigli konkvistadori. Globalizacija možda ubrzava, kažu oni, ali nemojte se pretvarati da su trgovački putevi nešto novo. Daniela Soleri i njezini suautori stavili su stav u kojem se nije lako braniti. Industrijska poljoprivreda mnoge male američke poljoprivrednike stavila je iz posla i zamijenila nebeske tikvice breskve i rajčice nečim pogodnijim za pucanje iz topa.
A pojavom Sjevernoameričkog sporazuma o slobodnoj trgovini, naša nevjerojatna sposobnost uzgoja kukuruza preplavila je meksička tržišta jeftinim generičkim kokošima, na štetu lokalnih sorti stare više stoljeća. I u istraživanjima dvaju sela Oaxacana istraživači su otkrili da je više kontakta s "vanjskim svijetom" - mjereno stopom pismenosti i udjelom ljudi koji govore španjolski u odnosu na lokalni indijski dijalekt - prevedeno na manje konzumiranja tejata, manje domaćeg tejata, i manje lokalnih sastojaka koji se koriste u varivu. Tejate nije lako napraviti (članak uključuje recept), koji zahtijeva ne samo kukuruz i kakao već i druge lokalne sastojke s imenima poput piksela i cacahoaxochitl, kao i drveni pepeo. Ali ovdje je zaokret: globalizacija djeluje na oba načina, upada u sela, istodobno progoni lokalne tajne u svijet. Kako su masovno proizvedeni kukuruzi upali u meksičke četvrti, zlobni doseljenici u grad Oaxaca, pa čak i Los Angeles, stvaraju veliku potražnju za manje poznatim sortama. Tejate možda doživljava pad u svojoj domovini, ali odjednom u LA-u postoji tržište za to
Istraživači su otkrili uspješan posao s domaćim testeninama na domaćem tjestenini, koji koristi gomilu piksela iz Oaxace, kukuruz iz trgovine za kućne ljubimce i pepeo prikupljen iz lokalnog restorana s roštiljem. Ovu poljoprivrednu dijasporu možete vidjeti na gotovo svim poljoprivrednim tržištima: svim onim perujskim i ruskim sortama krumpira, limunovim krastavcima i prugastim repe - sve do rijetkih trijumfa poput korijena wasabija i zloglasnog duriana. (Otići malo dalje, New Yorker je nedavno izložio nekoliko dragocjenih sorti medicinske marihuane.) U restoranu pizze u blizini moje kuće prodaje se ručno izrađena tutnjava El Salvadoran, reklamirana na rukom pisanom listu papira sa spiralnim bilježnicama, zalijepljenim iznad blagajne. Kao polujužnjački, napola engleski vojni brat, kažem "Bienvenidos!" Moji kulinarski nasljedni centri su oko pržene piletine i marmite sendviča, i zahvalan sam svaki put kad nađem dobru papriku. Jedva čekam dok tejate stigne. Samo se pitam kakav je to okus.
