Što je geoduk? Nemojte se osjećati loše ako nikada ranije niste čuli za ovu veliku školjku. Izvan Tihog sjeverozapada, gdje uzgajaju, i Azije, gdje su postali delicija, mjesto na kojem će većina ljudi to vjerojatno vidjeti na televiziji.
Geoduck ( Panopea abrupta ), na kineskom jeziku nazvan školjka slonova debla, velika je školjka koja karakterizira tijelo obloženo s dvije školjke i dugačkim vratom koji se naziva sifon. Mogu narasti do 14 kilograma i metar duljine, ali većina se bere oko jedan do dva kilograma. Većina se isporučuje u Aziju gdje ih se poslužuje u kineskim vrućim loncima ili kao suši ili sashimi u Japanu, gdje ih nazivaju mirugai.
Iako su rijetki nalazi u američkom supermarketu, što ako uspijete pronaći mjesto koje prodaje geoduka uživo? Potražite školjke sa sifonima koji izgledaju svježe, gipko i čvrsto. Neki radije jedu geoduke sa blijedim vratovima, ali boja ne utječe na okus.
Kao i druge vrste školjki, živi geoduci mogu se sigurno čuvati u hladnjaku nekoliko dana, utaknuti u najhladniji dio (iako ne u zamrzivač) i zamotati u vlažnu krpu.
Da biste pripremili geoduk za kuhanje, započnite umetanjem noža za lomljenje između školjke i tijela u podnožje vrata. Zatim, da biste odvojili školjku od tijela, ispružite nož uz rub školjke, pazeći da provučete mišiće adduktora koji drže školjku i tijelo povezani. Želudac, koji je taman, ovalnog oblika i veličine jajeta, treba ukloniti i odbaciti.
Čvrsta koža obuzima vrat i tijelo, ali možete ih ukloniti brzim kuhanjem mesa školjki ili ga staviti pod vruću vodu iz slavine dok koža ne počne bubnuti. Kad je spremna, koža bi se trebala ljuštiti.
Postoje razni načini za kuhanje geoduka. Može se lako blanširati, miješati ili kuhati u gulaš. Međutim, "ne želite ih pretjerati s prekomjernom kuhanjem ili su prejaki", kaže Roy Ewen, koji je rekreativni kopač geoduka više od 50 godina. Njegova supruga Linda usitnjava sifonsko meso za fritule ili paštete i miješa ga s konjskim školjkama za gulaš. Nježnije tijelo tijela dobit će se narezano na tanke trakice, a potom hljeb i prženo, kao i drugo meso školjki.
"Ovdje smo jednostavno sve jednostavniji", kaže Linda Ewen. Ali više avanturistički kuhari mogu brzim internetskim pretraživanjem pronaći recepte za geoduck ceviche, carpaccio i škamp.
Hung Huynh, pobjednik 3. sezone vrhunskog kuhara, priprema divovsku školjku na dva različita načina, sirova i pržena
