Za ovosezonsku seriju Poziv pisanja zamolili smo vas da nam kažete o najupečatljivijem obroku u vašem životu. Uzorak je nastao iz pristiglih priča: ništa ne usredotočuje um na obrok poput teškoće, gladi ili gađenja. Današnji unos podsjeća nas da obroci ne moraju biti traumatični za pamćenje (i da ponekad hrana ima još bolji okus ako odbacite uobičajene načine rada za stolom).
Emily Horton slobodna je spisateljica u Washingtonu, DC koja se specijalizirala za hranu i kulturu i oduševljena je kuharica. Dok objašnjava o svojoj priči: "Ono što me najviše inspirira kao kuhara i pisca su tradicionalni prehrambeni putevi i izvanredni sastojci, zbog čega hrana o kojoj sam pisao u ovom eseju uzima svoj znak. Ovaj obrok bio mi je tako nezaboravan u dijelom zato što je u mojoj glavi bilo tako svježe, ali i zato što je iskazala ono što ja najviše cijenim u kuhanju: jednostavna, neukusna hrana, zvjezdana od lokalnih i sezonskih sastojaka, i zajedničko iskustvo kuhanja i jedenja s drugima. "
Čarolija Kale
Autor: Emily Horton
Kale je najbolje jesti prstima.
Mislim da nismo posebno planirali večeru. Ali već je bilo oko 6:00 kad je došao moj prijatelj John; bio je petak i topao, a šetali su se psi. Budući da je ožujak, kad su topli dani zafrkavajući, pa je nemoguće ne zapasti, mislio sam da će to biti samo stvar. "Donosim kelj", rekao je.
U mojoj je kuhinji ispraznio vrećicu s njezinim sadržajem: hrpa sibirskog kelja, slatkog, nježnog i mahovine. Da nije sorta odgovorna za nadahnuće onih majica "Jedi više kale", to bi trebala biti. Kuhali smo je u nizozemskoj pećnici na slabom plamenu, narezali glug maslinovim uljem, nekoliko kapljica vode i malo morske soli, dok se nije pretvorila u svilenu, blistavu hrpu. Ispraznili smo zelje na tanjur, prstima zgrabili sočne dijelove. Forksima nema mjesta ovdje. Nismo sigurni zašto. "To je mnogo bolje jesti ovako", rekao je. Kimnuo sam. Ploču smo završili s manje riječi; nismo se trudili sjesti. Pripisujem kelj za njegovu raskoš. John kaže da je moja tehnika magija (nije ništa posebno, a otada sam ga naučio kako ponavljati rezultate). Ali laskanje svugdje dobiva osobu, a kad je pitao mogu li mu donijeti još jedno pivo iz frižidera (mogu li ga i otvoriti?), Samo sam malo suzio pogled.
"Imam ideju", rekoh. Sjetio sam se jela koje sam žudio cijelu zimu, odbijajući napraviti jedno, koje se činilo previše požudnim da bi se jela stvar u samoći. Započeli smo pucanje oraha, lupajući ih češnjakom (zapravo, John je oba oba zadatka preuzeo jer je bolji sport od mene), grizući u sebe velike količine sira. Umiješali smo maslac u orahe, pa parmigiano, pa maslinovo ulje. Skuhali smo svježi jezik, orašasti plod s brašnom od zobi i zobi, štedeći malo vode za kuhanje. Sve sam pretvorio u zdjelu. Pesto je prekrio tjesteninu sada poput kremastog premaza, a toplina je odavala takav miris oraha, živahnog i cvjetnog, da smo shvatili zašto bi dodavanje ljekovitog bilja bilo nešto ometanje. Jednu zdjelu za posluživanje odnijeli smo do stola, dvije vilice, u interesu minimalizma.
John je sjeo u naslonjač, onaj pleteni bez šibice, i zatvorio oči. "Čekaj malo, imam trenutak." U umaku je bilo komadić ljuske oraha koji su me zujali. Odlučio sam da se ne brinem.
