Ovosezonska serija poziva za pisanje usredotočena na hranu i druženje. Dobili smo nekoliko sjajnih priloga: slatke priče, čudne priče, tužne (ali pobjedonosne!) Priče. Današnji ulazak, sladak, ali vrlo turoban, dolazi od Christie Zgourides, koja predaje engleski fakultet, uzgaja vlastito povrće, kuha iz raznih kuhinja i putuje kako bi isprobala još nove okuse.
Nakon skoka pogledajte njezin recept grčke juhe, interpretiran za novak. "Izvukla sam iscrpljenu, rukom napisanu karticu recepata iz svoje dosjee", napisala je kad smo tražili recept, "i shvatila da ću imati nešto zadatka kako to pretvoriti u obrazac iz kojeg netko zapravo može raditi." Ipak je uspjela i to se čini vrijednim izazovom.
Tajna strategija supa
Autor Christie Zgourides
Neko sam vrijeme bio u vezi s momkom, Georgeom, i došao mu je rođendan. Živio je mnogo država daleko od svojih roditelja, a jadikovao je da već neko vrijeme nije popio grčku supu svoje majke. Bilo je to ranih 1990-ih, prije interneta ili Facebooka, tako da sam imao samo pomoć u imeniku. Kako mu je prezime Zgourides, pomislio sam, koliko ih može biti u malom teksaškom gradu? Primio sam njegovu mamu na prvi poziv! Potajno mi je poslala recepte, a ja sam napravila Avgolemono (grčku) juhu s eggy pjenom, piletinu koja se poslužuje sa strane i grčku salatu. Nikad prije nisam vidio grčku juhu, napravio je priličan recept njegove obitelji. Kad je došao na svoj rođendan, zakoračio je kroz vrata i, čak ni pozdravio, rekao: "Miris grčke juhe!" Ušao je u kuhinju i upitao je, "ovaj je ukus poput moje mame!" Zatim sam mu predao omotnicu s maminim rukopisom. Bio je šokiran i oduševljen što sam se mučio kako bih kontaktirao njegovu mamu i iznenadio ga omiljenom juhom!
Smiješni dio bio je recept nazvan za tri limuna. Nisam imao pojma kolike je veličine i kupio sam tri limuna veličine "Teksasa" u trgovini, jer, eto, njegova je obitelj iz Teksasa. Juha je bila tako limunova da je George jedini koji je mogao jesti i bio je presretan jer je rekao da ne mora dodavati limun - prvi put ikad! Izgovorio je to bolje od majčine.
Sve sam premazala kolačem od limuna i bijele ploče. Čovjek voli svoje limune.
Otada je rekao da je trebao imati smisla za taj dan da se vjenčamo, a konačno smo to napravili nekoliko godina (ahem) kasnije. U braku smo 13 godina, i od tada sam puno puta napravio grčku juhu - s daleko manje limuna. Tako ga mogu jesti i svi ostali. :-) Doda limun, ali još uvijek kaže da je bolji od majčine.
Kada većina restorana poslužuje grčku ili Avgolemono juhu, bez pjenaste jaje se nalazi na vrhu. Ipak, na visokom nivou nije moguće postići taj podvig u restoranskom okruženju. To se jednostavno mora učiniti kod kuće. Pogrešna tava ili greška u temperaturi to upropaštava. Ovo nije recept za početnike ili slabovidne.
Evo recepta za Avgolemono (grčku) juhu. Budite upozoreni: za to postoji toliko „pravih grčkih“ recepata koliko u Grčkoj postoji Yiayias, i svi misle da je verzija njihove obitelji točna.
1 cijela friteza ili pečena piletina Sol, papar 1-2 žlice maslaca 2 rebra celera, sjeckana 1 šalica riže (riža se može kuhati u juhi) *
3 jaja, odvojena 2 limuna, sok
1. Stavite piletinu u spor štednjak sa solju, paprom, maslacem, celerom i vodom da pokrije. Kuhajte na malo 6 do 8 sati. Cilj je kuhati piletinu dok ne padne s kostiju i juha ne bude bogata. Vremena se mogu razlikovati ovisno o veličini piletine i sporom kuhaču.
2. Cool. Izvadite piletinu. Ocijedite. Izlijte ocijeđenu juhu natrag u polaganu šerpu. Ostaviti da stoji preko noći u hladnjaku. Snimite masnoću sljedeći dan. Procijediti juhu. U ovom se procesu treba pripremiti oko 6 šalica juhe, a može se koristiti za bilo koju juhu juhe. (Metoda prečice: pirjajte piletinu u nizozemskoj pećnici sat ili dva. Uklonite piletinu, soj od poriluk, koristite isti dan. Metoda prečac je dobra, ali juha nije tako bogata i imat će više masnoće.)
3. Skuhajte rižu. U jušnoj pećnici stavite juhu na tiho kuhanje.
4. Dok se juha zagrijava, u maloj posudi istucite snijeg od bjelanjaka.
5. U veću zdjelu umutite žumanjke do pjenastih.
6. Dodajte sok od limuna u žumanjke i tuku dok ne pomiješate. U juhu dodajte rižu.
7. Umutite umućene bjelanjke s žumanjcima. Polako miješajte zajedno, koristeći mikser na niskoj temperaturi.
8. U smjesu od jaja dodajte malo vruće juhe (kako bi se spriječilo puhanje) i nastavite usporavati
9. U smjesu za juhu i rižu dodajte smjesu i jedva promiješajte juhu. Na vrhu juhe trebala bi biti pjena.
10. Maknite s vatre i poslužite s krekerima, odleđenom piletinom i grčkom salatom.
11. Neka netko drugi očisti kuhinju.
Da, ako ispravno radite ovaj recept, možda ćete žonglirati kuhanjem riže u jednom loncu, a juhom u drugoj posudi, a sve dok tučete jaja. Samo za jedan lonac juhe. VRLO JE LAKO ako temperatura postane previsoka i umuti jaja. Zato je potreban kvalitetan, teški lonac za kontrolu temperature.
* Izvorni recept zahtijevao je kuhanje riže u juhi, ali moja svekrva Katherine Zgourides i ja odlučile smo da se recept ispada bolje ako se riža kuha odvojeno, a zatim doda u juhu.
