Na prvi travnja 1991. Nacionalni muzej američke povijesti okupio je skupinu povjesničara i društvenih znanstvenika na prvoj (i do sada posljednjoj) Smithsonianovoj konferenciji o Jell-O povijesti. Bilo je prepuno prezentacija jezika - poput kustosice Rayna Green-a, prezentacije o limeti Jell-O, mini marshmallows i religioznog kultrizma - kao i ozbiljne rasprave o jednom od trenutno najprepoznatljivijih proizvoda u modernoj trgovini. Iako je ovaj poseban događaj, zajedno s pripremama Jell-Off za kuhanje, nažalost i nesretno - tek oživio, među draguljima koji će vas znatiželje zanimati moglo bi biti zainteresirano treće godišnje natjecanje Jell-O Mold. Djelomično sponzoriran od strane Nacionalnog muzeja dizajna Cooper-Hewitt, događaj poziva sudionike da uzdignu želatinu izvan ravnih, neopisanih kockica, s pogledom na kreativnost, estetiku, domišljatost i kulinarsku privlačnost. Slučaj u stvarnosti: prošlogodišnji pobjednik, što je neprimjetno gledalo na rajčice u rajčicama 1950-ih.
Iako je to jedan od najjeftinijih desertnih predmeta koji možete zaraditi u trgovini, želatinu je nekada bila dostupna samo viša klasa. Prije nego što je pripremljena želatina, domaći kuhar morao je satima prolaziti kroz naporan postupak ključanja stopala teladi - pri čemu je siguran da skine mljaž i masnoću na toj površini - procijedi kroz posebnu vrećicu s mlijekom, dodaj arome, pakira u kalup. i ohladite na ledu dok se ne postavi. Uz svu tu gužvu, samo bi se oni koji imaju osoblje sluga smjeli poslužiti stvari na društvenoj funkciji. "Dvaput sam napravila teleću nogu i nikad je ne namjeravam napraviti", napisala je Mary Foote Henderson u svojoj kuharskoj knjizi iz 1876. godine Praktično kuhanje i davanje večera . "Ne bih to napravio drugi put, osim u svrhu uspjeha i dobivanja pouzdane potvrde za ovu knjigu."
Bilo je vrijeme da se želatina pojednostavi. U Sjedinjenim Američkim Državama, Peter Cooper - izumitelj iza Tom Thumb-a, prve parne lokomotive - razvio je želatinu u prahu 1840-ih, što je otjecanje iz postojećeg poslovanja s ljepilom. Ali u njegovim se rukama stvari nisu skidale. Carpenter Pearle Wait imao je ideju dodati arome običnoj želatini, što bi je razdvojilo od ostalih želatina kao što su Knox i Cox, a njegovo je stvaranje nazvalo Jell-O; međutim, on je teško držao neinspirirane gomile praškastih vrata od vrata do vrata i svoju ideju prodao Oratoru Woodwardu 1899. za 450 dolara. Woodward je uložio tisuće dolara u oglašavanje Jell-O-a, stvarajući knjige recepata i uzimajući oglase iz časopisa kako bi promovirao ovaj desert bez napora. Iako je polako uspjelo ući na tržište, prodaja Jell-O-a naglo je porasla u 1920-ima, dijelom zahvaljujući radijskim odobravanjima komičara Jacka Bennyja. A Jell-O ostaje osnovna trgovina prehrambenim proizvodima jer je to praktični proizvod s nevjerojatnom svestranošću.
Ako se osjećate kreativno i avanturistički, želite uspostaviti vlastiti umjetnički projekt temeljen na Jell-O, morat ćete znati nekoliko stvari o tome kako stvari funkcioniraju.
1. Na molekularnoj razini želatinski prah čine proteinski lanci. Kad se stave u vruću vodu, lanci se razdvajaju i ponovno se formiraju kada se ohlade u hladnjaku, ali ovaj put se molekule vode uklapaju u proteinske molekule, čineći tako manje sigurne veze koje daju ohlađeno Jell-O. Pazite na temperaturu na kojoj čuvate želatinu koja je već pomiješana i postavljena. Previše je toplo i proteinski se lanci raspadaju i sve se opet pretvara u tekućinu. (Ukratko, to je terverzibilno.) Na toj napomeni: kad budete spremni rastopiti želatinu, stavite kalup u mlaku vodu da biste jelo oslobodili u jednom komadu. Topla voda ostavit će vas s jarko obojenim tekućim neredom. Prethodno je dobro i podmazivanje kalupa - iako će to donekle potamniti površinu vašeg Jell-O.
Pogledajte kako se komad drvenog ugljena zapali i pogledajte što se događa kada kocka želatine padne na ravnu površinu2. Ovo je važno znati pri odabiru voća koje ćete dodati onome što napravite: nekuhani ananas, kivi, smokve, korijen đumbira, guava i papaja svi enzimi za probavu proteina koji će razbiti te lance i ostaviti vas želatinoznom gustinom. (Iako je zabavno gledati u svrhu eksperimenata kod kuće.) Budući da se plodovi konzervi zagrijavaju tijekom procesa konzerviranja, trebali bi ih sigurno koristiti u vašim kreacijama u kuhinji.
3. Sjećate se učenja gustoće na satu znanosti? Koncept ima aplikacije u stvarnom svijetu u kuhinji - posebno kada radite s Jell-O. Gušća hrana poput grožđa potonut će na dno tekućeg Jell-O-a, dok će manje gusta hrana poput močvare splaviti. Ako tražite dodatke koji će ravnomjerno plutati u vašoj želatinskoj kreaciji, izdanje Joys of Jell-O iz 1963. godine preporučuje da se želatina ohladi do vrlo guste - oko 1 sat 30 minuta - prije nego što ubacite dodatne sastojke. Znat ćete da je to u pravoj fazi ako uvlačenje žlice kroz želatinu ostavi definitivan dojam.
Za one od vas bez umjetničkih stremljenja možete pogledati rukotvorinu Jima Halperta iz Ureda, koji je Jell-O-a iskoristio za igranje šaljivdžija u svom komšiji / lukobranici Dwight Schrute. Ništa slično kao da uđete u posao i pronađete svoj spenjač zatvoren u želatinoznoj cigli, zar ne? Otkad je epizoda emitirana, ljudi su ponavljali štos. I da, i vi možete naučiti kako to učiniti sami.
Svi ostali koji biste htjeli testirati svoj posao u konkurenciji kalupa, imate do 15. lipnja za prijavu; međutim, prostor je ograničen. Posjetite službenu web stranicu za sve detalje.
