Kompleti obroka, unaprijed podijeljene usluge dostave hrane koje pomažu čak i najnevjerovatnijim kuharima koji grickaju gurmanske grickalice, sada su industrija od 1, 5 milijardi dolara. Pogodnost ovog popularnog foodie fenomena dolazi s upozorenjem: Kao što su mnogi kritičari istakli, kutije za pretplatu za obrok pune se ambalažom, uključujući karton, male plastične vrećice i hladnjake. Ali prema NPR- ovom Jonathanu Lambertu, istraživanje je otkrilo da ako pogledate širu sliku, setovi za obroke zapravo imaju manji otisak ugljika od istih obroka napravljenih od sastojaka kupljenih u trgovini.
Tim istraživača sa Sveučilišta u Michiganu od tvrtke Blue Apron naručio je pet obroka - losos, cheeseburger, piletinu, tjesteninu i salatu - a zatim su napravili iste recepte koristeći hranu kupljenu u trgovini. Tim je "odmjerio svako malo hrane, plastike, komada kartona, sve za svaku vrstu obroka", kaže Lambert Shelie Miller, znanstvenica za okoliš na Sveučilištu u Michiganu i vodeća autorica nove studije Resources, Conservation and Recycling .,
Tim je također koristio podatke iz prethodno objavljenih studija za provođenje „komparativne procjene životnog ciklusa“, koja je procjena emisija stakleničkih plinova proizvedenih za svaku fazu „životnog vijeka“ obroka, uključujući poljoprivrednu proizvodnju, proizvodnju ambalaže, distribuciju, gubici u opskrbnom lancu i stvaranje otpada. Njihovi rezultati pokazali su da da, pretplatnički kompleti imali su više pakiranja po obroku. Ali sveukupno, obroci u trgovinama proizveli su više emisija stakleničkih plinova od setova - 8, 1 kilograma ugljičnog dioksida po obroku u usporedbi s 6, 1 kilograma ugljičnog dioksida. Samo je cheeseburger kit proizveo više emisija stakleničkih plinova od ekvivalenta prehrambene trgovine, prije svega zato što je broj sastojaka koji se nalaze u kompletu težio više od onih kupljenih u trgovini.
Ključni čimbenik koji je smanjio ugljični otisak setova jela su sastojci koji su prethodno podijeljeni, a koji su smanjili količinu korištene hrane i količinu proizvedenog otpada. Amerikanci svake godine bacaju oko 133 milijarde funti hrane, a kao što Jamie Ducharme primjećuje u Timeu, izgubljena hrana znači nepotrebno zemljište, vodu i gnojidbu, a nepotrebni staklenički plinovi ispumpavaju se u atmosferu. Kako trune na odlagalištima, prehrambeni otpad također proizvodi metan stakleničkih plinova.
"Iako se može činiti da je gomila kartona generirana iz pretplate na Plavi pregač ili Hello Fresh nevjerojatno loša za okoliš, dodatna pileća prsa kupljena u trgovini, koja se izgara u zamrzivaču i na kraju je izbaci, mnogo je gore, zbog sve energije i materijala koji su morali uložiti u proizvodnju tog pilećeg prsa u prvom redu ", kaže Miller.
Obroci za jelo ne smanjuju samo otpad tako što kućnim kuharima daju točnu količinu hrane koja im je potrebna; usluge zaobilaze i trgovine prehrambenim proizvodima, koje stvaraju velike gubitke u hrani pretjeranim zalihama predmeta i bacanjem pokvarenih proizvoda. Drugi način uštede emisije kroz skupove je putem prijevoza "posljednjeg kilometra" ili posljednjeg puta dolaska do potrošača. Prehrambeni setovi jedan su od mnogih proizvoda koji se isporučuju na poštanskim kamionima i stoga su povezani s manjom emisijom ugljika u odnosu na vožnju do i do trgovine.
Nova studija je donekle široka; Na primjer, to ne utječe na ponašanje potrošača poput zaustavljanja u trgovini s hranom na putu od kuće, kao što Lambert ističe. No rezultati pokazuju važnost gledanja izvan neposrednog problema kada je u pitanju procjena održivosti onoga što jedemo i kako ga jedemo.
Prekomjerno pakiranje koje dolazi s priborom za obrok nije izvrsno za okoliš, ali je i samo jedan komad mnogo veće puzzle ugljika.
„Kada razmišljamo o ciljevima poput minimiziranja utjecaja na okoliš ili ublažavanja klimatskih promjena, važno je razumjeti utjecaje koji se dešavaju u prehrambenom sustavu“, Brent Heard, koautor studije i doktorski kandidat na Školi za okoliš i održivost Sveučilišta u Michiganu, govori Time 's Ducharme. "Mnogo puta, potrošači su u velikoj mjeri nevidljivi."
