Mlijeko čini tijelu dobro. To su poučne stvari života; spojevi u majčinom mlijeku mogu usaditi cjeloživotne preferencije okusa u njenog dojenog potomstva. (U međuvremenu, dojenčad koja se hrani formulom kravljeg mlijeka može dobiti prekomjernu težinu.) Ljubitelji sirovog mlijeka tvrde da je kravlje mlijeko korisnije ako nije zagrijano i pasterizirano. Ako je nedavna priča Dana Goodyear u New Yorkeru (potrebna je pretplata) bilo kakav pokazatelj, tvrdnje ove vokalne manjine o mliječnoj, nepasteriziranoj panaceji, sve više privlače pažnju.
Trend sirovog mlijeka ima određenu privlačnost među libertarijancima, kao što je Ron Paul, koji borbu protiv regulacije hrane vide kao simbol slobode. No ono što je zanimljivo u ovom pokretu je da je Goodyear (i vjerojatno New Yorker-ove procjenljive provjere činjenica) pronašao samo jedno znanstveno istraživanje koje je potkrijepilo tvrdnje o svojstvima sirovog mlijeka za jačanje imuniteta: studija GABRIELA, istraživanje provedeno u ruralnoj Njemačkoj, Austriji i Švicarskoj, a objavljena je u listopadu 2011. u časopisu Allergy and Clinical Immunology . Autori studije otkrili su da nezagrijano "farme mlijeka" sadrži zaštitni protein, iako je to samo djelomično moglo objasniti smanjene stope astme. Sirovo mlijeko može biti jedna varijabla u spletu zbunjujućih čimbenika. (Uostalom, djeca su živjela u seoskim domovima, a ne u sterilnim laboratorijima.) Autori nisu pronašli povezanost između broja bakterija u mlijeku i djetetovog zdravlja; također nisu mogli reći jesu li ti uzorci reprezentativni za djetetovu dugotrajnu izloženost, niti su mogli isključiti učinke mikrobne izloženosti na djetetov razvoj imunološkog sustava.
Možda sirovo mlijeko predstavlja podskup post-pasterionskog aktivizma suprotstavljenog općem ratu naših kultura protiv klica. Od otprilike 1989., kad je David Strachan iznio „higijensku hipotezu“, sve veći broj dokaza povezuje kroničnu prekomjernost mikroba i mikroba s trajnim zdravstvenim posljedicama. Ideja je da, susrećući se s niskom razinom neugodnih podražaja, trenira naša tijela u borbi protiv potencijalnih alergena, a bez takvog izlaganja naš imunološki sustav ne radi. Samo prošli tjedan, skupina je povezala nedostatak biološke raznolikosti u urbanim područjima za "globalni megatrend" u alergijama i kroničnim upalnim bolestima.
Zdravstvena korist sirovog mlijeka ostaje spekulativna, a njegovi rizici i dalje su visoki - mlijeko je izvrstan medij za rast patogenih bakterija. Ali GABRIELA studija može nagovijestiti nešto drugo: zdravstveni orah nostalgičnog, ako apokrifnog mjesta. Ono malo znanstvenog istraživanja ondje je stiglo iz Alpa - svojevrsne zapadne doline Hunze - mjesta koje je naizgled uklonjeno iz nedaća suvremenog društva, domom Heidi i ljekovitim moćima kozjeg mlijeka njezinog djeda (ideja na blogu Nathaneal Johnson i nova knjiga, Hiidi hipoteze ). Onda, kad se potraga za čistom, prirodnom hranom doista temelji na racionalnim argumentima?
Fotografija (cc) korisnika Flickr rocket.georg
