Kao što sam već spomenuo, živim u ruralnom području koje nije mnogo raznoliko u ponudi restorana. Pa kad odem u New York City, kao što sam to radila tijekom vikenda, ne žurim s tradicionalnim njujorškim specijalitetima - recimo sendvičima s pizzama i deli. Želim hranu iz dalekih mjesta.
Moram zadovoljiti jednu svoju davno odbijenu žudnju za ovim putovanjem, za dolsot bibimbap . Standardni bibimbap jedno je od najpoznatijih korejskih jela - zdjela riže s kombinacijom povrća, mesa i, obično, jaja na vrhu. Dobro je kao što je, ali kad se napravi u dolsot - teškoj kamenoj posudi koja se zagrijava na vrlo visoku temperaturu - dodaje sasvim drugu teksturnu dimenziju.
Dovedena do vašeg stola koji ključa u zdjeli, riža se kuha u hrskavu dnu kore koja, posebno uz zdravu dozu korejskog ljutog umaka zvanog gochujang ili kochujang, svako malo zadovoljava (barem meni) dobru krišku pizza, ako je daleko manje prenosiva. Izvrsno isklesane dolsote u restoranu u koji sam išao sigurno su težile najmanje pet kilograma. Nije da bih pokušao podići jednu od ovih zdjelica, osim ako nisam htio pretvoriti ruke u korejski roštilj ili obnoviti stare "vruće ploče" iz "Saturday Night Live".
Postoji bilo koji broj varijacija jela. Najdraža mi je rađena samo s kimchijem i grahom na vrhu riže, ali neke verzije sadrže mješavinu povrća i mesa s sirovim jajetom koje se kuha u zdjeli. Možete kupiti dolsot i pokušati ga napraviti kod kuće ili improvizirati tavu od lijevanog željeza, kao što je to učinio ovaj bloger. Zvuči kao savršen recept za ljude poput mene, koji ne mogu izgledati kao da pripremaju rižu, a da je uopće ne spaljuju.
Korejci nisu jedina kultura koja je otkrila radosti prekuhane riže. Sadrži ga u kineskoj juhu od riže, a u Iranu se jelo zvano tahdeeg priprema u običnoj tavi, ali kuha dovoljno dugo da se na dnu formira kora. Ovaj hrskavi sloj se odvaja i servira na vrhu. Nisam ga još probala, ali iz ovog recepta, koji uključuje jogurt, šafran i leću, zvuči ukusno.
Usput, između korejske, bliskoistočne i japanske hrane koju sam jeo tijekom vikenda, uspio sam se utisnuti u prilično ukusnu krišku njujorške pizze.
