Povezani sadržaj
- Pogledajte patente iza rezanog kruha
Prema godišnjem istraživanju Nacionalne zaklade za maloprodaju, Amerikanci će na Uskrs potrošiti 2, 6 milijardi dolara na slatkiše. Zaista nije čudo kad uzmete u obzir da je za praznik napravljeno 16 milijardi graha od žele.
Iako se ne zna točno podrijetlo graha od žele, oni su postali popularni u ranom dijelu 20. stoljeća i povezani s Uskrsom 1930-ih. Sam grah je napravljen od dva različita dijela: središte jele i mekane ljuske bombona.
Chewy centar ima svoje korijene u bliskoistočnoj konfekciji turskog užitka. Kao i meko središte njegovog slastičarskog rođaka, gumica (također dio klase bombona zvanih žele), načinjena je od šećera, okusa, vode i nekog oblika zgušnjivača, poput želatine, arapskog guma ili škroba.
Tehnologija oblikovanja središta zrna graha prethodila je grahu. Patent broj 36.601, dodijeljen 7. listopada 1862. Campbellu i Goodwinu, iznosi postupak izrade kalupa za slatkiše od škroba u prahu, a zatim punjenje kalupa rastopljenim bombonima. Teško je vjerovati, ali nakon više od 150 godina, ova se tehnika i danas koristi za oblikovanje mnogih žele bombona.
"Pravljenje slastičara", Cambell & Goodwin, patentirano 7. listopada 1862. (pat. Br. 36.601) Kako je grah meduze postao sve popularniji, tehnologija i patenti pomogli su Uskršnjem zečiću da bude u tijeku s uskrsnim zahtjevima.
Patent 2, 221, 373, dodijeljen Jessie Farley Jr. 14. lipnja 1940., odnosi se na zrnca žele koji imaju blago neprozirno središte kako bi poboljšali izgled slatkiša i stvorili jednoličan i atraktivan efekt boje u prevlaci, čak i u najnježnijim pastelnim nijansama. Nekoliko desetljeća kasnije, 16. srpnja 1963., Joseph E. Greninger i Robert A. Lewis dobili su patent 3.097, 951 za poboljšani postupak izrade žele. Tradicionalno, proizvođači slatkiša rastvorili su sastojke u višku vode, zatim zagrijavali i isparili vodu sve dok kuhana smjesa nije dobila željenu konzistenciju. Metoda koju su usavršili Greninger i Lewis koristila je manje vode i eliminirala potrebu da vješti operatori nadgledaju kuhanje slatkiša.
Želje su ljepljive, osim ako nisu prekrivene nečim što ih ne bi zbližilo. Kvržice su, na primjer, presvučene kristalnim šećerom, ali žele graha imaju premaz šećera koji se primjenjuje u procesu "paniranja".
Kvržice i zrna graha, oboje u klasi bombona koji se nazivaju žele, premazani su tako da se ne lijepe. (D. Lawrence Tarazano) U procesu paniranja centri su stavljeni u grijani okretni bubanj, zatim obloženi šećerom i polirani voskom. Ta ista tehnika koristi se za stavljanje slatkišnog premaza na sve, od čokolade do žvakaćih guma, orašastih plodova (mislite: jordanski bademi) do tableta. Iako se pomicanje može obaviti ručno, i postupak i uređaji vidjeli su mnogo inovacija, što je dovelo do mnogih patenata.
"Sustav automatskog pomicanja", patentiran 27. veljače 1996. Latiniju i sur. (Patent br. 5, 495, 418), jedan je primjer stroja koji oblaže slastice. Sastavljen je postupak nanošenja prevlake tako što se pantiranje automatiziranije i ponovljivije.
"Automatski sustav za pomicanje", Latini i sur., Patentiran 27. veljače 1996. (Pat. Br. 5, 495, 418) 27. ožujka 2001. Minges je dobio patent br. 6, 206, 968 za „Uređaj za premazivanje proizvoda.“ Ovaj uređaj posebno je razvijen za nanošenje tekućeg šećernog premaza na proizvode u rotirajućem bubnju, čime je omotač nakupljao.
"Uređaj za premazivanje proizvoda", Minges, patentiran 27. ožujka 2001. (patent br. 6, 206, 968) Gurmanski grah s mlijekom, poput žele graha Jelly Belly®, postao je sav bijes u 1980-ima. Ronald Reagan prestao je pušiti tijekom svojih godina kao guverner Kalifornije, dijelom zahvaljujući bombonima, koje je popustio kao zamjenu za lulu. Tri i pol tone graha Jelly Belly® isporučene su u DC na njegovu inauguraciju iz 1981. godine, i dva mandata nastavila su dolaziti. Predsjednik je u svom uredu napunio staklenku s bombonima Waterford®.
(Reg. Žiga br. 5, 129, 182) Jeleni grah Jelly Belly® jedeni tijekom cijele godine, nadilazi uskrsnu sezonu. Postupak i općeniti sastojak koji se koristi za izradu žele Jelly Belly® graha malo se razlikuje od sastojaka koji se koriste za izradu „običnih“ zrna graha. Ono što ih razlikuje jesu njihovi okusi mnogo intenzivniji; i obloga i središte često su aromatizirani, a nude se u puno većem broju okusa - od gume za mjehuriće do maslačnog kokica do ne tako privlačnih ukusa nadahnutih od Harryja Pottera, uključujući i vosak za uši i povraćanje. Samo prošle godine, kompanija Jelly Belly Candy izdala je liniju organskih zrna graha s mlijekom od USDA, u 10 voćnih okusa.
