Slani i hrskavi krastavci krastavci već su desetljećima glavni oslonac u američkim hladnjacima. No, The Daily Beast nedavno je ukiseljavanje naveo kao jedan od svojih glavnih trendova u 2010. godini, a trend nije samo za krastavce - kiseli krastavac možete pokrenuti gotovo sve. U restoranu u kojem radim poslužujemo ukiseljeni crveni luk na našim burgerima, a kisele repe u salatama.
Pikiranje nikako nije nova tehnika. Povrće, voće, pa čak i meso mogu se konzervirati pomoću postupka kiselog ukiseljenja kako bi se dobro održavali mjesecima nakon vrhunca. Različite kulture imaju svoje omiljeno krmivo. Koreja ima kimchi, skandinavske kisele haringe i Italiju giardiniera. Postoje dvije standardne metode kiselog ukiseljavanja: metoda slanog soljenja, koja rezultira kiselom komorom i hladnjačom ili brza metoda kiselih krastavaca. Potonji kiseli krastavci nastaju korištenjem otopine octa i moraju se, kao što ime sugerira, čuvati u hladnjaku.
Kad sam započela potragu za receptima, naišla sam na sjajni blog Food in Jars koji se usredotočio na, među ostalim, nastojanja na jarcima, krastavce. Iako odavde nisam odabrao recept, ponajviše zbog toga što sam želio brzi krastavac u sezoni, naučio sam mnogo toga o osnovama. Na primjer, za kiselo povrće važno je koristiti ocat koji ima najmanje 5 posto kiselosti. U slanoj vodi to se može razrijediti u jednom dijelu octa, u jednom dijelu u vodi.
Kad sam na svom putu s prehranom svinjama posjetila pjegavu svinju u New Yorku, jela sam kisele kruške u predjelu i zaista sam htjela probati nešto kod kuće. Sjetio sam se epizode kiselog ukusa “Dobro jede” i recepta za kiselo ljetno voće. Alton Brown u ovom receptu koristi Bartlett-ove kruške i šljive. Kako nijedna od njih trenutno nije u sezoni, otišla sam s slađom Comice kruškom koja je u sezoni i izrezala sam šljive. Ostatak recepta držala sam isto s kriškama limuna i umakao svježi đumbir.
Kako su to brzi kiseli krastavci i čuvali bi se u hladnjaku, nisam se morao brinuti oko sterilizacije limenke. Skuhala sam smjesu octa i prelila je kruškom, limunom i đumbirom koji su već spakirani u staklenku s recikliranim umakom od tjestenine. Ostavio sam da se cijela stvar malo ohladi na pulta i stavio u hladnjak na dva dana. (Recept sugerira dva dana do tjedan dana u hladnjaku.)
Nakon 48 sati mariniranja, otvorio sam staklenku i iznenadio se kako slatko miriše na kruške i brasno. Izvadio sam krušku i ugrizao se. Kriška kruške još uvijek je imala malo mrvice, a ocat se natopio u meso. Od ostalih sastojaka dobila sam note limuna i đumbira. Iako su sada prilično dobre, želim pričekati i vidjeti kakav su okus nakon tjedan dana u salamuri. Već imam u planu da preostalu tekućinu koristim kao vinjetu za salatu.
