Kad su tvrtke Schwan's Consumer Brands North America, Inc. u 2008. godini pitale javnost tko pravi najbolju tortu, „mama“ je zaradila 27 posto u korist prodavanih marki koje su kupile u trgovini, nakon što su zaostale od 26 posto. Jadna „baka“ dobila je samo 17 posto glasova. Ali točan je odgovor, prema američkom Prvenstvu vijeća za 2012., Jennifer Nystrom. Barem, u kategoriji amaterskih pita od slatkog krumpira.
Nystromov originalni recept za njenu pitu od slatkog krumpira od javora pecana zauzeo je prvo mjesto kući u travnju. Iako se ona utrka natječe gotovo deset godina, to je bio prvi ulazak ljubitelja pečenja u kategoriju slatkih krumpira.
Nystrom na Državnom prvenstvu za pite 2012. (American Pie Council) "Svake godine radim neku vrstu jabuke", kaže Nystrom, koji također obično uđe u četiri ili pet različitih kategorija svake godine. "Volim raditi jabuku, volim raditi pite od bobičastog voća." Istina, kaže, voćne torte su joj najdraže, ali se setila da je isprobala slatku kašu od krumpira s preljevom od pekana i pomislila: "Sviđaju mi se svi ti okusi i volim njih zajedno, pa bi bilo dobro u kolaču. "
Prvenstva, koja prihvaćaju samo originalne recepte, održavaju se svakog proljeća u Orlandu na Floridi i podudaraju se s Velikog američkog festivala pita u obližnjem gradu Celebration, u slučaju da natjecatelji nisu imali punu torte za vikend. "Imamo sve prijatelje s pita", kaže Nystrom. „Kao da odlazite u ljetni kamp svake godine.“
Nakon što su za vikend saznali na Food Food, Nystrom i njezina sestra odlučili su se isprobati. Nystrom nije novak na natjecateljskoj sceni pečenja, u svoje prvo natjecanje upisala se oko 30. godine. "Ja sam se prijavila na natjecanje u receptu za kolačiće i osvojila sam glavnu nagradu od 10 000 dolara, pa sam se zakačila."
Zbog onoga što je sada postalo svojevrsni sestrinski vikend, Nystrom i njezina sestra unajmljuju mjesto s kuhinjom kako bi mogli kuhati torte po dolasku (neki odluče ponijeti već pripremljene pite, ali Nystrom kaže da put iz Morrowa, Ohio, malo je predaleko za to). Nystrom se sjeća svoje prve godine na natjecanju; „Nismo uopće znali što radimo. Samo smo se zabavljali. "Ali suci su bili impresionirani. Svoju prvu godinu vanjske igre osvojila je treće mjesto u kategoriji amaterskih pita od jabuka. "Mislila sam da sam osvojila lutriju ili nešto slično", kaže Nystrom. "Bilo je odlično."
Nystrom je pomalo kraljica pečenja otkako je kao dijete dobila svoju prvu pećnicu Easy Bake. "Volim eksperimentirati", kaže ona o svom stalnom prelasku u nove kombinacije okusa. Ona se našali: "Moj muž, on se samo toliko uznemirio da uvijek mora probati ove torte."
Osim proljetnog prvenstva koje priprema za cijelu godinu, sezona blagdana joj je najdraže doba u godini. S troje odrasle djece, sinom i kćeri koji žive u blizini i još jednim sinom koji trenutno služi u Afganistanu, njezina je kuća mjesto za Dan zahvalnosti. "Moj najstariji sin, tako je smiješan. Pozvao je jednog svog prijatelja, "kaže Nystrom, " i rekao: "Znate da je ovo super zdjelica moje majke." A to je način na koji ja gledam. "
Nakon što je provela godine usavršavajući svoje torte, Nystrom kaže da je njezin najbolji savjet da se ne brine previše. Ona kaže, "Kora torte može biti duhovita, ali naučila sam, ako se pokaže da izgleda vrlo gadno, samo je nazivajte rustikalnom i dobro idete." Ipak, postoje par trikova koji pomažu. Nystrom naglašava da sastojci za kore za pite trebaju biti svi-samo iz hladnjaka. Čak koristi ledenu vodu kada recepti zovu tekućinu. I dodaje malo octa (nekoliko žličica) u svoju ledenu vodu kako bi pomogla da kora ostane ljuskava. "Zatim nakon što razvaljam koricu pita, ako imam vremena, radije vratim razvaljanu koru u teglu za pekmez u hladnjak nekoliko minuta prije nego što je napunim", kaže ona.
Što se tiče punjenja, Nystrom kaže da se sve odnosi na vaš osobni ukus. Za svoju prvoplasiranu tortu više je voljela konzervirani slatki krumpir nego ih je sama pržila. "Bilo je mnogo lakše", kaže, "ali i lakše bi mogao izmjeriti ono što imaš."
Nystrom kaže da će se držati tradicionalne pite od jabuka, bundeve i pekana - njenog supruga - za stol zahvalnosti ove godine. S vremena na vrijeme ubacit će novi recept, ali, kaže: "Prilično smo tradicionalni. Sviđaju nam se tradicionalne stvari. "
Kratki pobjednički kolač (American Pie Council) Slatki krumpir od slatkog krumpira Jennifer Nystrom:
KORA
3 šalice brašna za sve namjene
1 žličica kuhinjske soli
Skraćivanje povrća na 3/4 šalice
1/2 šalice maslaca (ne margarin)
1 jaje, malo tučeno
1/3 šalice hladne vode
1 žlica jabučnog octa
Zagrijte pećnicu na 425 stupnjeva.
U velikoj posudi pomiješajte zajedno brašno i sol. S blenderom za pecivo, režite kratko, dok brašno ne nalikuje na kukuruznu brašno. Izrežite na maslacu dok ne nalikuje malom grašku.
U maloj zdjeli vilicom pobijte jaje. Beat u vodi i occu. Brzo umiješajte smjesu od jaja s brašnom dok se brašno tek ne počne sjedinjavati. Ovisno o vlažnosti, možda ćete morati dodati još 1/4 šalice brašna. Odvojite tijesto na polovice i svaku polovinu oblikujte u disk. Svaki disk čvrsto omotajte plastičnom folijom i ostavite ga u hladnjaku najmanje sat vremena i do dva dana.
Uzmite jedan disk pripremljenog i rashlađenog tijesta i razvaljajte ga i stavite u 9-inčni tanjur za pitu od tanjura koji je posut sprejom za kuhanje.
PUNJENJE
Slani krumpir od 40 oz, ocijeđen
14 oz. Može biti zaslađeno kondenzirano mlijeko
1/2 šalice čistog javorovog sirupa
1/2 šalice kreme
1 žlica začina pita od bundeve
1 žličica cimeta
2 velika jaja
U procesoru za hranu stavite drenirani slatki krumpir i pecite dok ne postane glatko, oko 20 sekundi. Dodajte javorov sirup, zaslađeno kondenzirano mlijeko, vrhnje, začin pire od bundeve, cimet i jaja. Obradite dok se dobro ne sjedine i glatko, otprilike 10 sekundi. Ulijte smjesu u pripremljenu posudu za pite. Pokrijte rub folijom ili štitom od pita. Pecite na 425 stupnjeva 15 minuta. Dok se pita peče, pripremite preljev.
PRELJEV
1/4 šalice pakiranog smeđeg šećera
1/4 šalice brzog zobi
1/4 šalice svenamjenskog brašna
1/2 šalice nasjeckanih pecina
1/4 šalice maslaca, rastopljenog
Za pripremu preliva u zdjeli srednje veličine pomiješajte smeđi šećer, zob, brašno i pekan dok se ne sjedine. Umiješajte rastopljeni maslac dok se vrlo dobro ne sjedini. Odložite dok ne bude spremna za upotrebu.
Kad se pita pekla 15 minuta, izvadite iz pećnice i izvadite štit od pita. Uključite pećnicu na 375 stupnjeva. Po vrhu torte pospite po vrhu, ravnomjerno rasporedite. Zamijenite štit od pita i gornji dio lagano pokrijte komadom folije kako se preljev ne bi opekao. Stavite tortu u pećnicu i pecite dodatnih 45 - 60 minuta na 375 stupnjeva. Pitu provjerite nakon 45 minuta. Ako nož umetnut u sredinu izađe čist (ili gotovo čist), pita je gotova. Ako ne, vratite u pećnicu na još 10 - 15 minuta i ponovno provjerite.
KARTA DRIZZLE
3 žlice teške kreme
Jedva 1/2 žličice ekstrakta javora
1 šalica šećera u prahu
Dok se pita peče, napravite roladu miješajući ekstrakt javora sa vrhnjem, a zatim dodajući šećer u prahu. Vilicom dobro promiješajte dok mlijeko ne postane glatko. Staviti na stranu.
Kad je pita napravljena, izvadite je na žice i ostavite da se potpuno ohladi. Nakon što se pita potpuno ohladila, stavite jezu u malu plastičnu vrećicu sa zipom. Otkini vrlo mali ugao torbe. Prelijte kašu preko pite.
U servirajte najmanje jedan sat prije posluživanja.
Pročitajte više članaka o odmorima s našim Smithsonian vodičem za odmor ovdje
