Ovaj se članak izvorno pojavio na ModernFarmer.com.
Za pronicljive kuharice, pakirano bilje iz trgovine živežnim namirnicama ga uvijek ne sječe. Sudeći po njihovom ukusu i mirisu, čini se da su ih u nekim zemljama trećeg svijeta pokupili masni, strojevi za sakupljanje dizelskih goriva prije nekih 10 godina. (Ovo može biti malo pretjerivanje. Samo neznatno.)
Ali upravo to je razlog zašto uzgajate svježe bilje ispred vrata kuhinje. Kvaliteta je neusporediva. Očuvanje kvalitete u nadolazećoj sezoni uspavanosti je jednostavno - nađite samo pola sata jedno jutro prije prvog mraza kako biste svoje zalihe s travama pripremili za zimu.
Za pronicljive kuharice, pakirano bilje iz trgovine živežnim namirnicama ga uvijek ne sječe. Sudeći po njihovom ukusu i mirisu, čini se da su ih u nekim zemljama trećeg svijeta pokupili masni, strojevi za sakupljanje dizelskih goriva prije nekih 10 godina. (Ovo može biti malo pretjerivanje. Samo neznatno.)
Kada odabrati
Okus i miris ljekovitog bilja dolazi od esencijalnih ulja koja se nalaze u lišću, a koja variraju ovisno o doba dana i stadiju životnog ciklusa biljke. Sušeno bilje najkvalitetnije se bere kada je sadržaj esencijalnog ulja na vrhuncu, a to je kada biljka daje samo lišće, a ne cvijeće ili sjeme.
Vjerojatno ste više ljeta brali bilje, u tom slučaju ste primijetili da svaki put izrezuju nove izdanke. Ako se neobrezuju dovoljno dugo, počinju cvjetati i postavljati sjeme. Pokušajte na vrijeme za žetvu bilja kad ima dosta bujnog zelenog rasta, ali kada cvijeće još nije formirano. Najbolje je to učiniti u ranu jesen; Kako se dani skraćuju, većina biljaka brže ulazi u fazu cvjetanja u nastojanju da postavi sjeme prije kraja vegetacijske sezone.
Sunčeva toplina uzrokuje da eterična ulja ispare i ispune zrak svojom aromom. Iz tog razloga, najbolje je beriti bilje ujutro dok su listovi još zasićeni aromom. Ne prerano, međutim, jer se neće osušiti tako lako kada su prekriveni rosom. Cilj je kratkog prozora kad ih je sunce upravo udarilo i rosa se rasirila.
Kako odabrati
Pomoću makaze odrežite stabljike, režući samo novi, gornji rast, a ne starije lišće niže. Kako ne biste osiromašili biljku, u bilo kojem trenutku ubirajte više od jedne trećine rasta. Većina kulinarskih biljaka su trajnice, ali s godišnjim biljem (poput bosiljka, cilantroa i kopra) u redu je ubrati cijeli svježi zdravi listni materijal u jesen jer će biljke umrijeti s prvim mrazom.
Kako se suši
Klasičan način sušenja bilja je objesiti ih sa stropa vaše kuhinje. Ovo ispunjava kuću prekrasnim mirisima, stvarajući topao i umirujući ambijent žetve za sezonu žetve. Jednostavno povežite pet do 10 stabljika trave s komadom vrpce i objesite ih naopako. Možda želite pokrenuti vrpcu s jedne strane stropa na drugu i vezati svaki snop za nju. Pakete biljaka možete staviti u bilo koju prostoriju koja je topla i suha. Sunčeva svjetlost narušava kvalitetu bilja, pa zalijevajte bilje u papirnate vrećice, ako će tijekom sušenja dobiti izlaganje suncu. Probušite rupe u papirnim vrećicama kako biste olakšali cirkulaciju zraka.
Najkvalitetnije bilje je ono koje se polako suši. Međutim, postoji tanka linija između polakog sušenja i postajanja plijesni. Biljke s visokim udjelom vode (poput bosiljka, vlasac-vlasac, cilantro, peršun i metvica) mogu se sušiti prelagano ako se povežu u grozd i objesite, a trunu prije nego što se potpuno osuše. Kao alternativu, raširite ih na prozorskom ekranu ovješenom o tlu kako bi zrak mogao kružiti ispod njega. Stavite to na suho, sjenovito mjesto s dobrom cirkulacijom zraka. Ako ventilator ostane malo u sobi ubrzati će postupak i spriječiti nastanak plijesni.
Ako je vaše bilje postalo plijesni jer je razina vlage u vašem domu previsoka - ili ako se žuri - brzo možete sušiti bilje u dehidratoru hrane ili čak u pećnici. Ako koristite pećnicu, posipajte bilje na listovima kolačića i postavite ga na najnižu moguću temperaturu. Okus se smanjuje ako temperatura prijeđe 100 stupnjeva, tako da ćete možda morati otvoriti vrata pećnice da biste stvorili pravo okruženje.
Kako čuvati
Biljke su spremne za pohranu čim postanu hrskave i drobljive na dodir. Najbolje ih je ne presušiti, pa redovito provjeravajte jesu li spremne za spremanje. Paketom bilja potrebno je nekoliko tjedana da se osuši, dok će bilje koje je postavljeno na zaslone za sušenje možda biti spremno za tjedan ili manje. Metoda u pećnici proizvodi suho bilje u samo dva ili tri sata.
Sušeno bilje uvijek čuvajte u staklenim posudama na hladnom, tamnom mjestu. Ako je problem sa ostavom problem, izvadite lišće iz stabljika i drobite ih prije spremanja. Međutim, idealna metoda - koju preferiraju najdiskriminiraniji kuhari - je ostaviti ih na stabljici i zdrobiti ih trenutkom kad im se doda u obrok.
Više sa ModernFarmer.com:
- Kako inkubirati pileća jaja
- Kako izgraditi farmu crva
- Kako uzgajati i beriti žitarice u svom dvorištu
