Analiza proteina drevnih čestica hrane pronađena u stihiji keramičkih posuda na arheološkom nalazištu Friesack 4 u Brandenburgu u Njemačkoj pokazuje da su se ljudi blažili kavijarom najmanje 6 000 godina.
Otkrića, nedavno objavljena u PLoS One, djeluju kao vrsta kuharske knjige u kamenom dobu, opisujući postupak pripreme hrane drevnih ljudi do sada bez presedana: Prvo, Andrew Masterson piše za Cosmos, rani kuhari vjerovatno su sakupljali svježa jaja od šarana - glavni sastojak u kavijaru - i bacili ih u lonac s kipućom vodom ili ribljim juhom zagrijanom brašnom na žaru. Zatim su lonac prekrili lišćem, bilo da pokušavaju uvući toplinu u sebe ili su jelu dodali neku drugu aromu.
Prema Natureu, vodeća autorica Anna Shevchenko s Instituta Max Planck za molekularnu staničnu biologiju i genetiku u Dresdenu, Njemačka, identificirala je elemente ovog prapovijesnog recepta provođenjem proteinske analize ugljenisanih tragova hrane ostavljenih na glinenoj posudi za kuhanje od oko 4.000 prije Krista
Ova tehnika spada pod rastuće polje proteomike ili opsežno istraživanje proteinskih skupina. Proteomics omogućava istraživačima da se bave proteinima specifičnim za vrstu ili dob, pružajući višu razinu detalja od većine arheoloških procjena povijesnih prehrambenih tvari.
Kako objašnjava Masterson, znanstvenici često analiziraju drevnu analizu hrane na prisutnosti bioloških markera poput izotopa i masti. Neizravni dokazi - uključujući artefakte, umjetnost ili pisanje i fizičke izvore, poput sadržaja latrina - također doprinose tim procjenama.
Iako ovaj postupak često daje točne rezultate, proteomika podiže istraživanje na sljedeću razinu, omogućujući znanstvenicima da odvoje drevne proteine od suvremenih kontaminanata - u ovom slučaju keratini dobiveni iz čovjeka, čestice hrane koje transportiraju prstima arheologa, pa čak i mrlje gela za kosu. Dodajte u analizu sposobnost ekstrapoliranja proteina specifičnih za vrste, koji znanstvenicima govore točne životinje i biljke koje se nalaze u uzorku - kao i promjene u biološkim svojstvima proteina potaknute raznim metodama kuhanja - i doći ćete do zapanjujuće cjelovitog portreta Mezolitska kuhinja.
Konačno, Shevchenko i njezini kolege identificirali su oko 300 proteina koji su ostali na 12 komada tamno smeđe, neglazirane posude poznate kao uzorak # 3258. Brod je jedan od oko 150 000 artefakata iskopanih iz Friesacka 4, arheološkog nalazišta koje je prvi put otkriveno tijekom 1930-ih. Dodatni nalazi uključuju posude od kamena i artefakte izrađene od kosti, drveta i roga.
Uspoređujući medu drevnih proteina sa svježim uzorcima šarana srna i ribljeg mišićnog tkiva kuhanog u slanoj vodi, znanstvenici su uspjeli definitivno označiti ostatke hrane stari 6000 godina kao srna srna.
No to nije sve: Prema studiji, tim je pronašao tragove svinjske kosti na drugoj posudi, što ukazuje na lovce iz kamenog doba koji su jeli ne samo na kavijaru, već i na „svinjetini s kostima, žilama ili koži“.
U izjavi, koautor Günter Wetzel napominje, „Činjenica da se istraživanja novom metodom mogu tako uspješno provesti na primjeru preko 6 000 godina stare keramike od mjesta otkrića u Friesacku, trebala bi biti prekretnica u pristupu na navike naših predaka lovaca-sakupljača. "
U isto vrijeme, Wetzel upozorava arheologe da bi imali na umu kako one pregršt artefakata prilikom početnog iskopavanja. Zaključuje kako je tim imao sreće što originalni bageri nisu oprali keramiku nakon što su otkriveni.
