Sad mogu da zamislim: dvije duguljaste mljevene pljeskavice, koje se sipaju u kupku, uredno zapečaćene u svom aluminijskom odjeljku kako bi spriječile da umak ne iscuri na kolače, med i grašak ili mrkvu ili, što je najvažnije, desert od jabuka. Obrok za gladnog čovjeka ili dijete 1970-ih s neodređenim nepcem. (Svoju TV večeru smatrao sam poslasticom dok sam bio dijete, posebno one s ugrađenim desertom.)
Izraz "odrezak od Salisburyja" više ne odvaja moje žlijezde slinovnice - upravo suprotno - ali puno je privlačniji od onoga kako je dr. James Henry Salisbury opisao jelo prije nego što je dobilo ime po njemu: "mišićna kaša od govedine."
A to je možda najmanje mukotrpan zalogaj u njegovoj skataloški gustoj knjizi iz 1888. godine, Odnos sprječavanja i bolesti . Doktor Salisbury, kao i mnogi prije i poslije, vjerovao je da je hrana ključ zdravlja i da određena hrana može izliječiti bolest, posebno crijevnu raznolikost. Ispitivao je svoje teorije za vrijeme građanskog rata, liječeći kroničnu dijareju među vojnicima Unije dijetom usitnjenog mesa i malo ostalog. Nakon 30 godina istraživanja napokon je objavio svoje ideje, pokrenuvši jednu od najranijih američkih dijeta o fadu.
„Zdrava prehrana ili hranjenje takvom hranom kakvom sustav može dobro probaviti i usvojiti uvijek je promicati dobrog zdravlja. Nezdrava alimentacija uvijek djeluje kao uzrok bolesti ", napisao je. Većina modernih liječnika složila bi se s osjećajem barem do određenog stupnja, ako ne i ono što predstavlja zdravu ili nezdravu prehranu (danas poznatiju kao „hrana“).
Za Salisbury, mljevene pljeskavice bile su zdrava hrana. Neprijatelji, vjerovali ili ne, bili su svježe voće i povrće. Kada su prekomjerno konzumirali "na štetu značajnijih alimentacija", napisao je, to je dovelo do "ljetnih pritužbi" kod djece.
Što se tiče bolesnih vojnika, problem je bio "slatka prehrana s vojskom", s nedovoljnom raznovrsnošću ili hranjivim tvarima. Njegov recept:
Prvi korak je ispiranje kiselog želuca i crijeva, te promjena hrane. Odabrana hrana treba biti takva koja najmanje može fermentirati s alkoholom i kiselim kvascima. Ovo je mišićna pulpa govedine, pripremljena kao što je ranije opisano, kada ona pruža maksimum hranjivih tvari uz minimalno napora probavnim organima. Ništa drugo, osim ove namirnice, osim povremene promjene procijeđene ovčetine.
U predgovoru Salisbury opisao je istraživanje koje ga je dovelo do njegovog zaključka:
1854. godine rodila me ideja, u jednom od svojih samotnih sati, da isprobam učinke življenja isključivo od jedne hrane po jednu. Ovaj eksperiment sam na početku započeo sam ... Otvorio sam ovu liniju eksperimenata s pečenim grahom. Nisam živio od ove hrane tri dana prije no što se svjetlost počela razbijati. Postao sam vrlo nadiman i zatvor, vrtoglavica u glavi, zujanje ušiju, ukoči udova i posve nepodoban za mentalni rad. Mikroskopska pretraga prolaza pokazala je da se hrana od graha ne probavlja.
Je li se neustrašivi znanstvenik tu zaustavio? Naravno da ne! Godine 1858. upisao je šest drugih schmemielsa kako bi došao živjeti s njim i jesti ništa osim pečenog graha. Nije spomenuo da li u svojoj kući ima ženu koja se mora pomiriti sa sedam lepršavih, vrtoglavica; moja pretpostavka je ne. Kasnije su on i još četvorica micali 30 dana isključivo na zobene kaše. Uslijedili su drugi eksperimenti s jednom hranom, što ga je dovelo do zaključka da je nemasna govedina, mljevena za razbijanje bilo kojeg vezivnog tkiva i u potpunosti kuhana, najbolja i najlakše probavljena hrana. Do početka građanskog rata, 1861. godine, bio je spreman testirati svoje teorije o stradalim vojnicima.
Kada je Salisburyjeva knjiga objavljena, dva desetljeća nakon završetka rata, njegove su ideje izazvale senzaciju. Engleskinja po imenu Elma Stuart iznijela je ljekovite vrline prehrane u Salisburyju u knjizi koju je jedan promatrač opisao kao "da je napisana u popularnom i brzom stilu", pomažući u objavljivanju režima mljevenog mesa. Otprilike dva desetljeća prehrana - ne onako drugačija, ako se mislite o tome, od ekstremnih verzija dijeta bez ugljikohidrata posljednjih godina - bila je sva grozna.
Ne bi bilo još pola stoljeća da bi se izmislili budući pratioci na televiziji večere iz Salisburyja, odresci. Do tada, Salisbury je bio mrtav skoro 50 godina, prekasno za prigovor takvoj "nezdravoj prehrani".
