Namočite zrno u vodi i sjeme počne klijati. Osušite taj sitni protoplant ili akrospire, pržite ga i dobit ćete slad - osnovu za fermentiranje piva (i destilacije viskija). Proces može biti grub; namakanje se može obaviti u lokvi, sušenjem na krovu kuće. Prošlog tjedna sam pisao o malom oživljavanju procesa slanja, modernije sorte, u New York Timesu i zanimljivo je koliko je proces prethodio trenutnoj renesansi u garaži, procvatu regionalnih masovina u 19. stoljeću. stoljeća, ili čak engleske maltere koji su prije četiri stotine godina prvi postavili trgovinu na američko tlo.
Pokojni povjesničar Peter Damerow, s Instituta Max Planck u Njemačkoj, objavio je ispitivanje starozapisnih knjiga starih 4000 godina pronađenih u blizini današnje Turske, uključujući mitski tekst sa drevne sumerske tablice poznate kao "himna Ninkasi". Ninkasi je bio božica piva. U radu, objavljenom početkom ove godine, on objašnjava da je himnu pratila "svojevrsna pjesma za piće" posvećena ženskoj gostionici. To je prvi recept, vrsta, za pivo:
Ninkasi, vi ste taj koji rukuje tijesto (i) ... velikom lopatom,
Miješajući, u jami, bappir sa slatkim aromama.
Ninkasi, ti si taj koji peče bappir u velikoj pećnici,
Stavlja po redoslijedu hrpe olučenog zrna.
Ninkasi, vi ste onaj koji zalijeva pokriveni zemljom („munu“),
Plemeniti psi čuvaju (čak i) od potenta.
Ninkasi, vi ste ta koja natapa sladove ("sunce") u staklenku,
Valovi se dižu, valovi padaju.
Ninkasi, vi ste ta koja širi kuhanu kašu ("ti-tab") na velikim trskom,
Hladnoća prevladava ...
Ninkasi, ti si ta koja s obje ruke drži veliku slatkicu ("dida"),
Kuhanje (it) medom (i) vinom.
Ninkasi,
slatki luk („dida“) posudi.
Posuda za fermentaciju, koja daje ugodan zvuk,
Na odgovarajući način stavite na veliku posudu sakupljača („laÌtan“).
Ninkasi, vi ste onaj koji izlije filtrirano pivo iz sakupljačke čaše,
To je (poput) naleta Tigrisa i Eufrata.
Kao što je arheolog Patrick McGovern napisao u Uncorking the Past, pripitomljavanje ječma u plodnom polumjesecu dovelo je do pojave prethodnika modernom pivu prije otprilike 6 000 godina, pružajući mogući motiv za odlučujući korak u razvoju ljudske kulture i takozvana neolitska revolucija. Pivo je moglo doći prije kruha. Ipak, ove zvjezdane tablete teško je prevesti i ostavljaju samo grubi obris postupka - tako da, unatoč najboljim naporima da se ponovi tigris nalik drevnom sumerskom pivu, danas ostaju neodoljiva pitanja o točnom sastavu piva. Kada su, na primjer, prekinuli klijanje „pokrivenog zemljom“ slada, što je bio presudan korak koji omogućuje zrnu alkoholnu fermentaciju?
Damerow sugerira da postoji razlog sumnje da li su se ove pive pokazale kao jako opojne tvari prije 4.000 godina: "S obzirom na naše ograničeno znanje o sumerskim pivskim procesima, ne možemo sa sigurnošću reći je li njihov krajnji proizvod uopće sadržavao alkohol." Tada bi opet stvarno smo dugo održavali drevni postupak ako nam je to samo davalo bolju prehranu, a također se nije osjećalo dobro?
Slika: Woolley 1934, pl. 200, br. 102 / Cuneiform Digital Library Journal, 2012
