Prije nekoliko godina, tijekom trodnevnog putovanja u Tursku (i nakon oporavka od svađe sa "sultanovom osvetom"), otišao sam s nekim novopečenim turskim i njemačkim prijateljima u kafić na otvorenom, nakon večeri u pubu. (Ovo je bilo u mediteranskom ljetovalištu koje je bilo daleko manje konzervativno u odnosu na mjesta koja sam posjetila u unutrašnjosti.) Ponoćni izbor za izbor nije bila pica ili hot-dogovi ili pomfrit od sira; bila je juha. Paprika s rajčicom i crvenom lećom koju smo naručili hit je. Turci su mi rekli da su supe poput one koju smo jeli također česta doručak u Turskoj.
Iz nekog razloga, Amerikanci obično izbacuju juhu na post podnevne obroke. No čini se da je to još jedan od naših nacionalnih poteškoća, poput izbjegavanja metričkog sustava u kojem smo izvan koraka s ostatkom svijeta. Ne samo u Turskoj, već i drugdje na Bliskom Istoku, Aziji i Latinskoj Americi, juha se smatra zadatkom da bude dio najvažnijeg obroka dana.
Nikad nisam naučio ime jela koje sam jeo te večeri u Turskoj, ali nedavno sam obavio neka istraživanja i pronašao recepte za onaj koji zvuči ispravno - mješavinu crvene leće, bulgur pšenice i rajčice, posute sušenom mentom. Zove se Ezogelin çorbası, a priča iza toga mogla bi vas natjerati da zaplačete u svojoj juhi.
Ezo the gelin (mladenka) bila je prava osoba koja je živjela u ranom 20. stoljeću. Prema članku na web mjestu Centra za bliskoistočne studije Sveučilišta Harvard, "Legenda kaže da su Eza, s ružičastim obrazima i crnom kosom, divili putnici karavanom koji su se zaustavili u svom selu. Mnogi muškarci čeznula je za njezinom rukom u braku i Ezova se obitelj nadala da će osigurati dostojnu utakmicu svojoj kćeri. " Ali bila je nesretno zaljubljena - prvi brak završio je razvodom; drugi ju je odveo u Siriju i teško udovoljna svekrva. "Ezo je stvorio ovu juhu. Nakon što je rodio 9 djece, siromašni Ezo umro je od tuberkuloze pedesetih godina prošlog vijeka i od tada je postao turska legenda, prikazan u popularnim filmovima i lagan u narodnim pjesmama."
Nisu sve juhe za doručak tako depresivne pozadine, ali mnogi dijele jedno malo folklora zajedničkog: smatraju se lijekovima od mamurluka. Evo što ljudi širom svijeta maze dok su u pidžami:
Meksiko: Naši južni susjedi zaklinju se menomom, začinjenom pivnicom i domaćom papričicom, za koju su poput američkog istoimenog benda čuli mnogi Amerikanci, ali nisu stekli ukus za njih. Riječima Gustava Arellana, koji piše kalifornijsku alt-tjednu kolumnu pod nazivom Pitajte Meksikanca! (i istoimena knjiga), "Menudo je amor . To je juha koju Meksičke žene robovaju svojim gladnim obiteljima vikendom ujutro, jelo nad kojim se obitelji ujedinjuju i tinejdžeri se zaljubljuju dok prolaze woo dok prolaze pored pruge tortilje. Menudo danas postoji u konzerviranom obliku, ali to je hereza. "
Kolumbija: Samim izgovaranjem riječi changua osjećam se dobro, pa mogu samo zamisliti restorativne učinke stvarne juhe. Changua je popularan doručak u južnoameričkoj zemlji, uključujući i u glavnom gradu Bogoti. Sastoji se od jaja umočenih u mliječnu juhu s lukom, solju i cilantrom.
Japan: Miso juha - juha od okusa kvasaca spravljena od fermentirane paste od soje, a često se servira s tofuom, morskim algama i škampima - dobro je poznata Amerikancima koji često rade sushi restorane. Ali to je također važan dio hranljivog japanskog doručka.
Vijetnam: Ništa ne kaže: "Dobro jutro, Vijetnam!" poput pho-a, juha s rezancima s tisuću varijacija. Goveđa fofa je osnovna verzija, ali piletina, svinjetina i morski plodovi također su popularni.
Kina: Congee, koji se na kantonskom jeziku naziva jook, nalazi se negdje između rižine juhe i kaše, ovisno o njenoj konzistenciji. U svakom slučaju, to je glavna hrana za doručak u Kini. Iako je osnovni recept svugdje isti - samo riža kuhana u puno vode - mogućnosti prilagođavanja su beskrajne, uključujući meso, ribu, povrće, bilje i jaja, sami ili u kombinaciji.
Kad malo bolje razmislite, konge nije toliko različito od vrhnja od pšenice ili griz koju jedu mnogi Amerikanci. Samo pomiješajte u malo vode i nekoliko dodataka i voilà! - imali biste američku juhu za doručak.
Jeste li ikad jeli juhu za doručak?
