'To je doba godine kada amateri i profesionalni pekari podjednako bodre svoje kulinarske vještine za prazničnu zabavu. Ali čak ni najjednostavniji recept ili najsjajnije širenje fotografija iz časopisa ne mogu spriječiti da epski kolačić ne uspije. Čak i predpakirane kutije kolačića poput one dolje mogu voziti kućne kuhare bez griva.
Povezani sadržaj
- Veliki ustanak: kako je prašak revolucionirao pečenje
Fotografija ljubaznošću imgur.com.
Da ogromna frustracija tako pažljivo pratiti neki recept, samo otvoriti vrata pećnice i otkriti jedan veliki kolačić koji izgleda kao da ga je pregrizo parnim valjkom, univerzalno je. Kao i onaj nesretni prvi zalogaj koji donosi sažaljenje tijekom dva sata, trošivši poslasticu sličniju kartonu nego đumbiru.
Evo nekoliko savjeta koji će vam pomoći da ubuduće izbjegnete ove uobičajene probleme s kolačićima.
1) Maslac protiv Margarine
Kako je jednom prilikom rekla stručnjakinja za prehrambenu industriju, vrtlarka i autorica Joan Dye Gussow, „ Što se tiče masla i margarina, više vjerujem kravama nego kemičarima.“ Kada je riječ o kolačićima, korištenje maslaca ili margarina tiče se osobnih preferencija. Maslac je potpuno prirodan put, a mnogi pekari tvrde da je to najbolja opcija, jer ima i malo više ukusa. No, tu su i oni koji koriste margarin po istom receptu za kolačiće posljednjih 50 godina i zaklinju se u njega. Bez obzira volite li ili mrzite margarin, možete zahvaliti caru Napoleonu III koji je ponudio nagradu svima koji su mogli stvoriti jeftinu zamjenu za maslac koja je bila lako dostupna.
Bez obzira jeste li timski maslac ili timski margarin, samo pazite da ga pravilno koristite. A ako raspravljate, Wally Amos, čovjek koji stoji iza prvobitnog Famous Amosa kaže da uvijek ide s maslacem. Ako ispustite štapić maslaca i otvorenu posudu s margarinom sa stubišta, najviše što će se dogoditi maslacu je udubljenje, ali margarin će se proliti po podu poput dinje. Teksture su različite. Ako koristite margarin, provjerite je li to najmanje 80 posto biljnog ulja ili 100 kalorija po žlici. Što je masnije, to bolje! Ako je margarin ispod 80 posto, tada ima visok udio vode i uzrokovat će širenje kolačića i lijepljenje na tavu.
Fotografija ljubaznošću korisnika Flickr nathanmac87.
Temperatura bilo kojeg proizvoda od maslaca odlučuje se na vaš konačni proizvod. "Maslac je poput betona koji koristite za izlijevanje temelja zgrade", kazala je stručnjakinja za građevinarstvo Anita Chu za New York Times . „Dakle, vrlo je važno ispraviti ga: temperatura, tekstura, prozračivanje.“ Profesionalci kažu da je najčešća pogreška koju pekari rade kod pečenja, kako se ponaša s maslacem. Obavezno temeljito slijedite upute za recept.
Čeka se tajna savršenog masnoće s omekšanim ili sobnim temperaturama, što je vjerojatno najfrustriraniji dio izrade kolačića. Najbolji način da se štapić maslaca dovede na pravu temperaturu je da ga stavite na pult i ostavite vani 30-60 minuta. Ako nije dovoljno mekan, grozdit će se i neće se potpuno miješati u tijestu. Nakon što se lako proširi, tada je spremna. Maslac ne mikrovalno ubrzajte kako biste ubrzali postupak, čak i ako to traje samo nekoliko sekundi. Mikrotalasnim pečenjem topi se maslac, a rastopljeni maslac će uzrokovati da kolačići budu ravni. A ako se potpuno otopi, onda ga ne treba koristiti i ne može se ponovo ohladiti.
2) brašno
Prosijati ili ne prosijati? Izvorno je svrha prosijavanja bila da se riješe grudica, nečistoća iz procesa mljevenja i insekata. Danas posljednje dvije ne predstavljaju veliku brigu, no ipak je dobra ideja da se brašno otpusti prilikom pečenja. Kad je brašno danima, tjednima sjedilo na smočnici ili, da budem iskrena, mjesecima, brašno se spljošti. Ako mjernu šalicu gurnete ravno u vrećicu i / ili spakirate brašno u šalicu, najvjerojatnije ćete dodati malo previše brašna u tijesto. Ako su se vaši kolačići malo osušili, to bi mogao biti razlog. Brzi način za otpuštanje brašna je miješanje žlicom prije mjerenja, a zatim ga izravnajte stražnjom stranom noža. Ne protresite i ne udarajte po strani mjerne šalice do razine jer će se to brašno ponovno taložiti.
Izbijeljeno ili nemasno brašno? Brašno treba stariti prije nego što je spremno za upotrebu. Početkom 20. stoljeća izbjeljivanje se koristilo za ubrzavanje procesa starenja iz mjeseci u tjedan. Tijekom izbjeljivanja, udio bjelančevina u brašnu se smanjuje, ali ne dovoljno značajno da bi se dramatično napravila razlika. Korištenje jedne preko druge tema je o kojoj se mnogo raspravlja među domaćim pekarima. Cindy Mushet, profesionalna pekarica, predava kuharica peciva i autorica knjige Umjetnost i duša pečenja preporučuje da uvijek koristite nebeljeno brašno, jer nije visoko prerađeno, bolje za okoliš i zbog toga ima bolji ukus. Općenito, izbjeljeno i nebeljeno brašno u receptu su do te mjere zamjenjivo, a poput maslaca i margarina, riječ je o osobnim preferencijama.
Ali, bilo da je izbjeljeno ili nemasno, svenamjensko brašno nije zamjenjivo s drugim vrstama brašna poput kolača, samoniklog ili cijelog pšenice.
Prilikom skladištenja brašna budite svjesni datuma isteka. Datum je procjena za rok trajanja neotvorene vrećice s brašnom. Kad se otvori, brašno treba čuvati u zatvorenoj posudi na hladnom i tamnom mjestu, ostava je u redu. Višenamjensko brašno traje oko 8 mjeseci. Životni vijek brašna može se produljiti ako se stavi u hladnjak ili zamrzivač; to se posebno odnosi na brašno od cijelog zrna. Ali ako pečete samo jednom godišnje, nemojte se zamarati tim trikom i prosipati novu vrećicu brašna koja nije izgubila okus.
Fotografska usluga korisnika Flickr-a hans westbeek.
3) Jesu li kolačići na dnu malo previše smeđi?
Ako se kolačići spaljuju ili su na dnu pretjerani, onda je to najvjerojatnije problem s vašim listovima kolačića. Najbolji lim za pečenje je svijetlo obojen, sjajan, bez bočnih strana i izrađen je od aluminija teškog kalibra. Posude za pečenje sa stranicama ne dopuštaju da se kolačići po rubu ravnomjerno raspodijele i otežavaju prikupljanje kolačića. Iako su tamne posude za pečenje s ljepljivim premazom popularne i mnogi recepti kažu da se upotrebljava tava za lijepljenje ljepila, oni uzrokuju da se kolačići kuhaju neravnomjerno, ostavljajući spaljene ili pretjerane dno. Također, prekrivanje lijepilom sprečava širenje kolačića i može rezultirati debljim, manje hrskavim kolačićima. Boja također utječe na kuhanje kolačića. Tamna boja upija više energije iz pećnice i može dovesti do neravnomjernog pečenja s pretjeranim dnu i hrskavim rubovima. Ako imate samo tamnu tepsiju bez prstena, brzo popravite je da okrenete tavu i upotrijebite ravno dno. Zatim poravnajte tavu aluminijskom folijom ili pergamentnim papirom.
Fotografijom iz Wikimedia Commonsa.
4) Prohladiti
Ako recept kaže da tijesto stavite u hladnjak, onda se pridržavajte pravila. Hlađenje je posebno važno za izradu kolača narezanih i oblikovanih. Hlađenjem, tijesto postaje gušće za valjanje i ravnomjerno rezanje. Ako ne želite čitavo vrijeme čekati da se tijesto ohladi u hladnjaku ili vam se nekako žuri, tijesto možete staviti u zamrzivač. Oko 20 minuta u zamrzivaču jednako je 1 sat u hladnjaku. Ako koristite margarin, tijesto trebate staviti u zamrzivač kako biste dobili pravu strukturu za oblikovanje.
Fotografsko ljubaznost freefoodphotos.com.
5) Ledenje
Kada je u pitanju glazura, okus okusa trebao bi nadmašiti izgleda dobro. Kad vidite te prekrasne komade zamršeno obojene umjetnosti kolačića i kažete: "Hej! Mogu to učiniti “, razmislite dvaput prije nego što krenete u svoju sljedeću sjajnu ekspediciju s pečenjem. Nije da to nije moguće, već samo ako izgleda nevjerojatno, može biti i nejestivo. Većina recepata za glazuru od kolačića koji prate puno recepata za kolače sa šećerom sastoje se od slastičara, šećera, mlijeka, ekstrakta vanilije i ponekad kukuruznog sirupa. Prirodna konzistencija svih ovih izmiješanih zajedno prozirna je i nije ona gusta platna boja koja se pojavljuje na tim stranicama časopisa. Najvjerojatnije su umjetnici časopisa hranu bacili nerazumljivu količinu šećera, gorku količinu obojenih namirnica i čak neke nejestive otrovne sastojke kako bi dobili savršenu sliku. Ali kako im se najbliže približiti?
Ako na slici želite savršenu glazuru od kolačića, potražite kraljevski recept za glazuru. Riječ je o gustom pastu koja se stvrdne nakon sušenja. Izrađuje se s prahom za meringue ili bjelanjkom s puno šećera u prahu. Izuzetno je slatka i nije najukusnija opcija, ali dobit će te slike savršene konzistencije. Da biste postigli gladak izgled, želite da se cijev i poplavi glazura.
Fotografijom iz Wikimedia Commonsa.
Ako koristite više glazure i želite glatku završnu obradu kolačića, trik je umočiti vrh kolačića u glazuru, umjesto da ga razmažete lopaticom za glazuru ili nožem za maslac. Da biste dobili bogatiju boju, umjesto boje bojom koristite glazuru ili gel boju. Puno je koncentriraniji i malo toga ide dugim putem. No, iako je jak, stavite malo odjednom i testirajte dok idete. Možete napraviti najsvjetliju plavu glazuru koju je itko ikad vidio, ali možda neće imati previše dobar okus.
6) prijevoz
Čestitamo! Stvorili ste savršen kolačić, ali kad taj kolačić premjestite na 5 centimetara do stakla za hlađenje ili na 500 milja do bake, ima toliko toga što može poći po zlu. Evo nekoliko načina kako spriječiti da vam medenjaci izgube udove.
Prilikom premještanja na pladanj i s njega koristite ravni lopaticu za kolačiće ili palačinke. Nježno se smjestite ispod kolačića i prebacite ih jedan po jedan na stalak za hlađenje. Ako ste obložili tavu pergamentnim papirom, onda je ovaj dio vrlo jednostavan. Što ste pažljiviji, vjerojatnije je da ništa neće poći po zlu. Provjerite jesu li se kolačići potpuno ohladili prije nakupljanja jesu li to na tanjuru za mališane ili u tepsiji za svekvice. Ako se kolačići nisu ohladili i naborani su jedan na drugi, možete dobiti jednu veliku planinu vlažnih kolačića.
Za prijevoz iz kuće, kolačiće spakirajte u stvarno usku posudu nakon što se ohlade i sva glazura se osuši. Voštani papir postat će vam najbolji prijatelj kada je u pitanju držanje kolačića. Poravnajte spremnik s voskom papirom i stavite jastuk na dno, a također na vrh nakon što se napuni. Također, zamotajte kolačiće u više voštanog papira po redovima ili u skupinama ili. Ako pakirate više vrsta kolačića, obavezno stavite najteže na dno.
Fotografija ljubaznosti Orangette.
7) Ostali brzi savjeti
Smjerovi: Može se činiti očitim, ali slijediti precizne upute vrlo je važno u pečenju. Nije klišej da je pečenje znanost, a kuhanje je umjetnost. Ako u kuhanju dodate malo muškatnog oraščića umjesto kajenske paprike, možda ste pronašli najveći novi recept. Ali dodate li prašak za pecivo umjesto sode bikarbone u recept za kolačiće, dobit ćete katastrofu.
Prostor za kuhanje: pustite da kolačići dišu. Kolačići trebaju svoj prostor tijekom pečenja. Ne pokušavajte na pladnju staviti što više kolačića. Oko jedne žlice tijesta za kolačiće trebalo bi imati najmanje 2 centimetra prostora za disanje.
Veličina: Ako vrsta kolačića zahtijeva da jednostavno razvaljate tijesto na lim za kolačiće, provjerite jesu li sve kuglice tijesta za kolačiće iste veličine. Ako ne, možda ćete završiti s nekim izgorjelim i poništenim kolačićima. Jednostavan alat za mjerenje i stavljanje tijesta je čašica za kolačiće, koja izgleda upravo poput mini skutera za sladoled. Ako ne, mjerna žlica ili obična žlica učinit će se. Samo provjerite uzimate li isti iznos.
Overbaking: Da biste spriječili pretjerivanje kolačića, postavite tajmer na minutu ili dvije manje nego što piše u receptu.
Pečenje se odnosi na pokušaje i pogreške. Bez kvarova, kuhinja bi bila izuzetno dosadna. Za nekoliko smijeha i kako biste vratili vjeru u pečenje, provjerite ove kolačiće ne uspijevaju. Imate li kakvih smiješnih kolačića?
