Ranije ovog mjeseca, prodavaonica sladoleda u Columbiji, Missouri je odlučila iskoristiti ljeto oživljavanja cikada. Zaposlenici su u dvorištima uhvatili kretere, kuhali ih, premazali smeđim šećerom i mliječnom čokoladom, a zatim im dodali hrpu sladoleda. Insekti su potpuno sigurni za jelo, a dovoljno poznavalaca sladoleda ne može biti neuobičajen faktor prehrane koji je pojeo kukce što je serija brzo rasprodala. (Jedan je zaštitnik uporedio okus cicade s kikirikijem.) Međutim, kako ne postoje propisi o pripremi cikada za masovnu konzumaciju, ušao je zdravstveni odjel i zatražio da prodavaonica prekine taj određeni okus. Grozno lukava kuhinja možda je udaljena od radara prosječne osobe, ali entomofagija - maštoviti latino izraz za jedenje insekata - počinje privlačiti pažnju na zapadnoj hemisferi.
Praksa jedenja bubica datira tisućljećima. U Svetom pismu, knjiga Levitica donosi zakone i kodove za svakodnevno življenje u drevnom svijetu, uključujući i prehranu. Dok 11. poglavlje, stihovi 6 do 8 kiboš stavljaju na jedenje zeca i svinjetine, stih 22 daje zeleno svjetlo jedenju određenih insekata: „Čak i ovo što možete jesti; skakavac po njegovoj vrsti i ćelavi skakavci po njegovoj vrsti, i buba nakon njegove vrste, i skakavac nakon njegove vrste. ”(Ostali prijevodi uključuju i katidide.) U današnjim kulturama bugovi su otišli toliko daleko da steći status delikatnosti - bilo da su to pržene gusjenice poslužene u Africi, skakavci sa sojinim umakom u Japanu ili jaja vodenih čamaca u Meksiku, koja bi trebala imati okus kavijara i mogu koštati više od govedine. Čak i neka visoka mjesta za objed Washingtona, DC nude egzotične vrtnje na poznate namirnice, poput tacosa punjenih skakačima.
Ali zašto uopće gledati na bube kao na izvor hrane? Prvo, određene bube, poput gusjenica, imaju sadržaj proteina koji je usporediv s govedinom. Drugo, bube na uzgoju na farmama su velike uštede energije. Uzgoj stoke je problematičan zbog količine energije potrebne za stvaranje uredno upakiranih kotleti u vašoj lokalnoj trgovini. Veliki komadi zemlje izdvajaju se za proizvodnju hrane za životinje i za životinje i uzgoj životinja, a da ne spominjemo fosilna goriva potrebna za prijevoz životinja s farme u klaonicu i potom na tržište. I, barem s goveđom industrijom, stoka proizvodi više stakleničkih plinova od automobila, pridonoseći globalnom zatopljenju.
U tom su pitanju resursi koji su potrebni za tov životinje dok ne bude spremna za stol. Kad je Wall Street Journal oborio brojke, istih 10 kilograma hrane koja se koristi za proizvodnju 1 kilograma govedine ili pet kilograma piletine također bi moglo donijeti do šest kilograma mesa insekata. Nadalje, iako mislimo da su insekti prljavi i nezdravi, prisjetimo se bolesti lude krave i salmonele i rizika koji ti patogeni koji prenose meso predstavljaju nama ljudima. A određene bube su obogaćene masnoćama i vitaminima koji bi mogli pomoći u borbi protiv pothranjenosti i gladovanja. Budući da Ujedinjene nacije predviđaju da ćemo do 2050. godine morati hraniti još jednu trećinu usta, dok se još uvijek pokušavamo nositi s postojećim pitanjima gladi i gladi, pronalazak alternativnih, održivih izvora proteina postat će još hitniji.
U međuvremenu je ljeto ovdje i siguran sam da ste primijetili da bugova ima u izobilju. Ali ako se osjećate avanturistički, imajte na umu nekoliko stvari ako razmišljate o uživanju u grickalici sa šest nogu:
1. Nisu svi insekti jestivi. No, od otprilike 6 milijuna vrsta insekata koji puze okolo, oko 1.400 je dokumentirano kako bi bilo sigurno za prehranu ljudi. Prethodno napravite domaću zadaću.
2. Ako ste alergični na školjke ili čokoladu, izbjegavajte jesti insekte.
3. Insekti u vašem dvorištu možda su bili izloženi pesticidima. Nejasno je jesu li ostaci pesticida na bugovima u vrtu štetni za ljude ako se konzumiraju, ali ako želite u kuhinji postići da insekti snose insekte, vaša najsigurnija ponuda je kupnja štenaca uzgajanih na farmama. Također možete pronaći neke konzervirane bube, poput svilene bube, u azijskoj trgovini.
Još uvijek spreman i voljan se upustiti? Na tržištu se nalazi nekoliko kuharica s kukcima, kao i web stranica Insects is Food na kojoj se nalazi kontinuirano rastući popis recepata i popis mjesta na kojima možete kupiti svoje jezive gusjenice. I da, čak postoji kategorija recepata posvećenih cvrčci. Ali nažalost, nijedan od njih nije za sladoled.
