Neki tvrde da je pica izumljena u Grčkoj; drugi kažu da potiče iz južne Francuske. Moj prijatelj koji je otišao na Yale kune se da dolazi iz New Havena. Sheesh! Je li netko od tih ljudi bio u Napulju?
Povezani sadržaj
- Najduža pizza na svijetu trebala je 250 kuhara napraviti više od šest sati
OK, nikad nije dokazano da je pizza prvo puštena u pećnicu u Napoliju, mada svi znaju pizza Margherita - jednostavan klasični vrh s umakom od rajčice, mocarelom sirom i lišćem bosiljka, oponašajući crvenu, bijelu i zelenu boju talijanske zastave —Osmislio ga je napuljski kuhar Raffaele Esposito kako bi proslavio posjet gradu Savojskoj kraljici Margheriti 1889. godine.
U svakom slučaju, tko dobiva zaslugu za izumljanje pizze, stvar je u kojoj je očigledan odgovor tko pravi najbolju pizzu: Napulj, Napulj i još Napulj. Pripazite na svoje duboko jelo u Chicagu, svoju rimsku pizzu biancu, a posebno na masovno proizvedene Domino's i Pizza Hut. Jednostavno ne postoji ništa poput napuljske pizze izrađene od tijesta ručno miješanog tijesta, previše krhko da bi se bacilo, prekriveno svježim, autentičnim sastojcima i brzo pečeno na površini zvonolike peći na drva. Kad proizvođač pizze (ili pizzaiuolo ) izvadi ga na veslo i gurne ga na tanjur, tko može čekati? Mocarela je mliječni kolač, s prostirkom crvenog umaka i okvirom neusporedivo žvakate kore, dovoljno fleksibilan da se preklopi na pola i pojede poput sendviča na ulici. U poznatim napuljskim restoranima poput Brandi, Da Umberto i Trianon da Ciro, izrada pizza je vrhunska umjetnost, ali bogovi bi vas trebali prokleti da biste pronašli lošu pitu u bilo kojem gradu.
Zašto sam se onda uvijek pitao je li u SAD-u tako teško pronaći napuljsku pizzu? Dobili smo svaki drugi proslavljeni talijanski proizvod, od maslinovog ulja do cipela.
Da bih odgovorio na to pitanje, susreo sam se s Robertom Caporusciom, članom Associazione Pizzaiuoli Napoletani i osnivačem Keste Pizza & Vino, koji je otvoren prošle godine u ulici Bleecker u New Yorku.
Caporuscio, rođen u obitelji za proizvodnju sira iz Pontinije južno od Rima, proučavao je izradu pizza u Napulju prije dolaska u SAD, gdje služi kao veliki ambasador APN-a. Kada raspravlja o drugim vrstama pizze - na primjer, tortama koje su dostupne kod dugogodišnjeg Ivana omiljene pizze, upravo preko ulice Bleecker - on je uvijek diplomatski: "Nije bolje ili gore, samo je drugačije."
Upitan da komentira tvrdnju New Havena o naslovu mjesta rođenja pizza, rekao je: "Oni su tamo izmislili New Haven pizzu."
Veliki medvjed čovjeka s dlanovima koji su trajno ružičasti od rukovanja tijestom za pizzu, Caporuscio je objasnio da su doseljenici u Ameriku iz regije Kampanija u Italiji oko Napulja bili poljoprivrednici, obućari i građevinari, a ne pizzaiuoli . "A kako biste napravili napuljsku pizzu, potrebna vam je jedna stvar", rekao je. "Napuljski proizvođač pica. Netko tko razumije sve detalje, kako da se tijesto razvuče i podigne kako bi ga prozračilo, što ga zbog toga žvaka. "
Morala sam mu pritisnuti osjetljivu materiju preljeva, posebno sira, jer sam purista kad je riječ o mocareli, što u Napulju znači mozzarella de bufala, nedostupna u SAD-u jer nije pasterizirana. Caporuscio rješava taj problem tako što svoju mozarellu od kravljeg mlijeka, poznatu kao fior de latte, postavlja u prostorije u Keste; samo jedna pizza, Regina Margherita, sadrži uvezeni sir za bivolje mlijeko.
Imao sam, naravno, ukus i to me odvelo ravno u Napoli - to je vjerojatno glavni razlog zašto volim napuljsku pizzu.
