Seamus Blackley, najpoznatiji kao jedan od umova koji stoji iza Xboxa, hardcore je amaterski pekar i egiptolog. Nedavno je odlučio kombinirati svoja dva hobija. Kako javlja Alix Kroeger na BBC-u, zajedno s arheologom Sveučilišta u Queenslandu i stručnjakom za drevno pivarstvo Serenom Love, pregovarao je o pristupu 4.500 godina starim brodovima Starog kraljevstva koji su se koristili za pečenje kruha i izradu piva iz muzeja Peabody Essex i Muzeja likovnih umjetnosti u Bostonu.
Richard Bowman, doktorski kandidat iz mikrobiologije na Sveučilištu Iowa, pomogao je u tom procesu, ubrizgavajući hranjivu otopinu u keramiku, koja je ponovno probudila uspavane kvasce. Tim je potom izvadio tekućinu kvasca. Dok je većina kvasca poslana u laboratorij na ispitivanje, Blackley je odnio jedan uzorak kući, namjeravajući ponovno stvoriti okus drevnog Egipta pečenjem kvasca.
"To je tako čarobna stvar, pomisliti da možemo dijeliti hranu na prilično originalan način s našim dalekim precima", piše Blackley na Twitteru.
Iako je moguće da su ljudi počeli stvarati neki oblik hljeba već prije otprilike 30 000 godina, kvasac nisu počeli koristiti za proizvodnju piva, vina i kiselog kruha sve do prije otprilike 6 000 godina. Od tada, kvasac koji se koristi za proizvodnju hrane pretrpio je mnogo promjena, a sojevi iz cijelog svijeta kombinirali su se jedni s drugima i skupljali mutacije na putu.
Vjerojatno je pravi kvasac kvasac koji je uhvatio tim. Dok su prethodni eksperimenti istrljali unutrašnjost posude, koja se lako može kontaminirati, a druge tehnike uništavaju zdjele kako bi se pristupio kvascima, ova metoda je neinvazivna. "Pažljivo ulijevate tekućinu u špricu i nešto sterilnog pamuka u kontaktu s keramikom. Upija se i usisavate, ”Bowman kaže Willu Paviji u The Timesu.
Redoslijed genoma zaključit će da li je drevni kvasac pravi posao ili je kontaminiran modernim mikrobima. U međuvremenu, Blackley nije mogao odoljeti pečenju sa svojim uzorkom. Kvas je uzgajao tjedan dana koristeći nefiltrirano maslinovo ulje, ručno mljeveni ječam i einkorn, jedan od najranijih oblika pšenice, sve dok nije imao starter, poput onog za pravljenje kruha s kiselim tijestom.
Sarah Cascone iz Artnet News izvješćuje da je tada pomiješala starter s ječmom, einkornom i kamutom, a sve bi to bilo na raspolaganju drevnom egipatskom pekaru. "Moderna pšenica izumljena je dugo nakon što su ovi organizmi zaspali", kaže on. "Ideja je napraviti tijesto s identičnim sastojcima kao što je kvasac jeo prije 4500 godina."
Blackley je na svom Twitter profilu dokumentirao avanturu pečenja kruha. Napomenuo je da se miris dok se pekao razlikuje od ostalih kruhova koji je proizveo istom kombinacijom drevnih žitarica, ali s modernim kvascem. "Mnogo je slađi i bogatiji od kiselog tijesta na koji smo navikli. To je velika razlika ", napisao je.
Opisujući izgled i okus, Blackley je napomenuo da je mrvica „lagana i prozračna“, posebno za stopostotni hljeb starih žita. "Aroma i okus su nevjerojatni", dodao je. "Emotivan sam. Stvarno je drugačije, i to lako možete reći čak i ako niste glupi hljeb. To je nevjerojatno uzbudljivo, i toliko sam zadivljen da je uspjelo. "
Uz to, Blackley je s oprezom primijetio da je ovaj hljeb samo za praksu, i siguran je da je neki moderni kvasac vjerojatno onečištio uzorak. Nada se da će pokušati ponovo s čistijim sojem kvasca iz starog kraljevstva, te planira u budućnosti s Loveom reproducirati alate i metode pečenja, poput kuhanja kruha u keramičkim posudama, koje su koristili stari Egipćani. Također želi surađivati s keramičarom kako bi ponovno stvorio posude za kuhanje. Tim je već osigurao dozvolu za prikupljanje uzoraka iz lonaca za kuhanje u drugim muzejima, a nadaju se da će sakupiti kvas iz Starog, Srednjeg i Novog kraljevstva, svaki odvojen od 500 do 700 godina, kako bi shvatili da li su se i kako kvasci mijenjali tijekom vremena.
Srećom, imamo nešto uz faraonov kruh. Prošle je godine Britanski muzej dao zadatak timu koji je smislio kako se pivo priprema drevnim egipatskim metodama, koji su proizveli pepe slične bijelom vinu.
