Mnogi ljudi svih dobnih skupina slažu se s tim: hrana kada padne na pod, ostaje "dobra" pet sekundi. Ali ovaj stup američkog folklora, takozvano "petokračno pravilo", sada je napadnut od strane znanstvenika sa Sveučilišta Rutgers.
Iako se pravilo od pet sekundi može činiti glupim istraživanjem, sigurnost hrane predstavlja veliko zdravstveno opterećenje u Sjedinjenim Državama. Centri za kontrolu i prevenciju bolesti procjenjuju da svake godine jedan od šest Amerikanaca (otprilike 48 milijuna ljudi) razboli od bolesti prehrane, 128.000 ih je hospitalizirano, a 3.000 umre.
„Odlučili smo se na to pozabaviti jer je [pravilo od pet sekundi] toliko rašireno. Tema bi se mogla činiti "laganom", ali željeli smo da naše rezultate potkrijepi čvrsta znanost ", rekao je za Rutgers Today Donald Schaffner, znanstvenik o hrani na Školi za okoliš i biološke znanosti.
Schaffner i njegov diplomski student Robyn Miranda testirali su različite scenarije prijenosa bakterija koristeći četiri površine (nehrđajući čelik, keramičke pločice, drvo i tepih) i četiri namirnice (lubenica, kruh, kruh i maslac te gumirani bomboni).
Inokulirali su svaku površinu Enterobacter aerogenes - nepatogenim „rođakom“ bakterija Salmonella koja se prirodno pojavljuje u ljudskom probavnom sustavu - i bacili hranu na svaku površinu kroz različita vremena (manje od jedne sekunde, pet, 30 i 300 sekundi ). Zatim su uzorci hrane analizirani na kontaminaciju. Ukupno, različite kombinacije površine, hrane i duljine dodira rezultirale su 128 scenarijem, od kojih je svaki ponovljen 20 puta. Par je objavio svoje rezultate u časopisu Applied and Environmental Microbiology .
Dvojac nije nužno opovrgnuo pravilo pet sekundi, pokazujući da se prijenos bakterija povećava s vremenom kontakta. Međutim, njihova otkrića otkrivaju nijansiranu stvarnost od one koju daje zajednička mudrost igrališta.
"Pravilo od pet sekundi značajno je pojednostavljivanje onoga što se zapravo događa kad bakterije prelaze s površine na hranu", rekao je Schaffner. "Bakterije mogu kontaminirati trenutno."
Prehranom je lubenica sakupila najviše bakterija, a najmanje gumeni bomboni. Prema Schaffneru, vlaga pokreće prijenos bakterija s površine na hranu; što je vlažnija hrana, to je veći rizik od prijenosa.
Gledajući površine, pločice i nehrđajući čelik imali su najveću stopu prijenosa onečišćenja. Pomalo iznenađujuće, tepih je imao najmanju brzinu prijenosa, a brzina je bila promjenjiva na drvenoj površini. Na kraju su otkrili da mnogi čimbenici doprinose zagađivanju: Dužina kontakta, karakteristike površine i vlaga hrane igraju ulogu.
Schaffner i Miranda nisu prvi koji su istražili pravilo pet sekundi, ali istraživanje sa recenzijom je ograničeno. U 2013. godini popularni dvojac MythBusters otkrio je da vlažna hrana skuplja više bakterija nego suša hrana, a preddiplomski istraživački projekt testirao je to pravilo u neobjavljenoj studiji sa Sveučilišta u Illinoisu iz 2003. godine. Zanimljivo je da je istraživanje u Illinoisu pokazalo da su žene obje poznatije kao pravilo od muškaraca i češće jedu hranu s poda.
Iznenađujuće je da su istraživači iz Illinoisa također otkrili da je vjerojatnije da će se jesti kolačići i slatkiši nego karfiol i brokula, što postavlja važno pitanje. Ako doista želimo tu hranu, je li važno koliko dugo stoji na podu?
