Od početka do kraja slastica mondrijskog kolača Caitlin Freeman, inspirirana modernističkim slikama, traje dva dana. Fotografiju Clay MacLachlan / Suvremeni umjetnički deserti: Recepti za kolače, kolačiće, poslastice i smrznute poslastice na temelju ikoničnih umjetničkih djela © 2013 Mondrian / Holttzman Trust
Umjetnik Piet Mondrian koristio je ulje na platnu kako bi stvorio svoj poznati geometrijski sastav urednih crvenih, žutih i plavih kvadrata i ravnih crnih linija.
Caitlin Freeman interpretira ovo umjetničko djelo malo je drugačije i slađe. Njezin medij? Brašno, šećer, jaja i ekstrakt vanilije u tavi za pečenje.
Kuhar iz peciva crpi inspiraciju iz umjetnosti i ubacuje je u kolače, kolače, gele i parfeme u svom kafiću na petom katu Muzeja moderne umjetnosti u San Franciscu. Mondrian torta, kombinacija vlažnih žutih kockica torte presvučenih čokoladnim ganacheom, najprodavanija je na muzejskom mjestu kafića Blue Bottle, kojeg vodi sa svojim suprugom Jamesom.
U četiri godine djelovanja kafića, Freeman i njezin tim stvorili su gotovo 100 deserta nadahnutih umjetničkim djelima koja su se, jedno ili drugo, pojavila na zidovima muzeja. Dvadeset i sedam njih, preuzetih iz djela Andyja Warhola, Fride Kahlo i Henrija Matissea, predstavljeno je u svojoj novoj kuharskoj knjizi Moderni umjetnički deserti: Recepti za kolače, kolačiće, slastice i smrznute poslastice na temelju ikoničnih umjetničkih djela, koja je objavljena u ovoj knjizi tjedan. Svaki je recept popraćen fotografijom originalnog umjetničkog djela, s detaljnom poviješću koju je napisala Janet Bishop, kustosica muzeja za slikarstvo i skulpturu.
Sastav Piet Mondrian (br. III) , inspiracija za Freemanov najprodavaniji kolač. Ljubaznošću korisnika Flickr korisnika Groume. © 2013. Mondrian / Holttzman Trust
Freeman uključuje fotografiju svog prvog pokušaja mondrijskog kolača, za koji kaže da ga je neugodno gledati. "Nije bilo savršeno, ali jednostavno smo morali napraviti nekoliko tisuća njih da se osjećaju kao da smo se družili s onim što smo radili s tom tortom", kaže Freeman. "Ne znate dok ne učinite taj konačni korak hoće li se sve spojiti ili ne, tako da je netko lukav."
Izrada kolača nadahnutih umjetninama nije uvijek bio Freeman plan. Studirala je fotografiju na kalifornijskom Sveučilištu u Santa Cruzu, ali shvatila je da će s vremenom postati zubar - cilj karijere za koji objašnjava da joj je vjerovatno onemogućen veliki slatki zub. Tijekom putovanja u muzej moderne umjetnosti u San Franciscu, Freeman se zaljubio u česte slastičarske kolače Wayne Thiebaud's Display Cakes, 1963. uljem na triou gotovih kolača iz 1963. godine. Odlučna da postane kuharica peciva, pridružila se novoj maloj pekari Miette, učeći na poslu i diplomirajući od perilice posuđa do ukrasitelja kolača (i poslovnog partnera). Miette je napustila nakon sedam godina. Ubrzo nakon toga, muzej moderne umjetnosti nazvao je nju i supruga zbog postavljanja dućana s plavom bocom u svom novom vrtu na krovu.
Freemanov identični, stvarni prikaz Wayne Thiebaudova čokoladnog kolača , jednobojnog litografa iz 1971. ispisanog smeđom tintom. Fotografiju Clay MacLachlan / Moderne umjetničke slastice: Recepti za kolače, kolačiće, poslastice i smrznute poslastice na temelju ikoničnih umjetničkih djela
"Moja reakcija, otkad sam bila mala, ulazak u umjetničke galerije vidjela sam umjetničko djelo koje mi se jako sviđa i sviđa mi se toliko da ga želim ukrasti ili pojesti", šali se Freeman. "Ovo je moj način da se u vezi s tim nešto učinim - jednostavno mi se toliko svidi da vas inspirira za nešto.
Kako Freeman premješta umjetnost s platna u posudu za kolače? Bezbroj pregleda kroz zbirke muzeja i višestruki brainstorming sesija s njenim timom. Neki se dijelovi odmah posuđuju svojim desertnim doppelgangerima. Na primjer, Stele I umjetnika Ellswortha Kellyja, dugačak čeličnu ploču od hrđe, visok 18 centimetara, dugo je izrađen od rđe, izgleda poput prevelike gomoljaste kopče.
Ali ponekad, kaže Freeman, inspiracija jednostavno ne dolazi. Pejzažnu umjetnost, u stilu Ansel Adams i Georgija O'Keeffea, bilo je teško razgraničiti u obliku deserta, pa je Freeman rekla svojim baristima da učine najbolje što mogu u obliku latte umjetnosti poput lišća.
Rouen Lichtensteinova katedrala u Rouenu, postavljena V (lijevo), i Freeman-ova slojevita torta od crvenog baršuna i krema od crvenog baršuna. Fotografije ljubaznoga korisnika Flickr-a Jeffrey Chiang i Clay MacLachlan / Deserti moderne umjetnosti: Recepti za kolače, kolačiće, poslastice i smrznute poslastice na temelju ikoničnih umjetničkih djela
Boje u određenom umjetničkom djelu obično pokreću okuse dobivenog deserta. "Ako je sve napunjeno plavom bojom i zelenilom, zaista je teško smisliti nešto što je ukusno plavo", kaže Freeman. Fotografija Ronalda Fischera pčelara bez rukava prekrivenog pčelama dovela je do kutije s bijelom čokoladom s punjenjem meda pistacija sa medom od pistacija. Duboka crvenila u triptihu slike Roya Lichtensteina o francuskoj katedrali postala su spužvasta crvena baršunasta torta. Čuveni otisak Elizabeth Taylor Andyja Warhola stvorio je uredno naslagane želatinske poslastice crvenim, ružičastim i metvicama.
Mnogi slastice iz kuharske knjige potraju nekoliko sati ili čak dnevno, što prosječnom pekaru kod kuće može izgledati zastrašujuće. Freeman objavljuje detaljni vodič za montažu, upućujući čitatelje kako da temperiraju čokoladu, ovladaju kremom od maslaca i koriste listove za prijenos čokolade, koji gotovim slasticama dodaju složene, nalik na šablone. "Nisam htjela da postoje velike prepreke za ulazak", kaže ona.
Iskreno, što se tiče deserta, mislim da bi se većina ljudi složila.
