Želite li jesti kečap napravljen od izbačenih rajčica? Popijte pivo napravljeno od ustajalih komada kruha?
Ako je tako, pridružite se klubu. Sve veći broj tvrtki proizvodi hranu i piće od sastojaka koji se tradicionalno smatraju otpadom. Prema novom istraživanju, potrošači sve više prihvaćaju - pa čak i više vole - takve proizvode.
"Potrošači su zapravo spremni platiti više za hranu napravljenu od viška proizvoda", kaže Jonathan Deutsch, profesor kulinarstva na sveučilištu Drexel, koji je vodio studiju.
Deutsch i njegovi kolege predstavili su sudionicima studije različite prehrambene proizvode s oznakom "konvencionalna", "organska" ili "višak dodane vrijednosti" - njihov izraz za hranu koja je obično namijenjena smeću. Sudionici nisu bili, kako to davno pretpostavljaju proizvođači hrane, zgroženi idejom o upotrebi smeća u svojoj hrani, ali su osjećali pozitivno zbog mogućnosti pomoći okolišu.
Deutsch se nada da će ovo istraživanje, nedavno objavljeno u časopisu "Journal of Consumer Behavior", pomoći proizvođačima da se osjećaju sigurnijim ugradnju prehrambenih otpadaka u proizvode.
"Umjesto da kompostiraju ili doniraju ostatke hrane za svinje ili ih potajno odvezu na odlagalište, [proizvođači] će posjedovati činjenicu da tu prehranu drže u prehrambenom sustavu, " kaže Deutsch.
Problem prehrambenih otpada posljednjih je godina sve više pozornosti. Globalno gledano, do trećine sve hrane je pokvarena ili izgubljena prije nego što se može pojesti. Amerika godišnje izgubi oko 62 milijuna tona hrane, a taj otpad iznosi oko 218 milijuna dolara. Ipak, svaki sedmi Amerikanac je hrana nesigurna, što znači da im nedostaje dosljedan pristup zdravoj hrani. Otpad se može dogoditi bilo gdje duž prehrambenog lanca - farme ne uspijevaju ubirati usjeve zbog nedostatka radne snage, plijen hrane tijekom transporta, proizvođači bacaju sitne sitnice za uporabu, supermarketi odbacuju proizvode zbog nesavršenog izgleda, restorani izbacuju hranu nakon njezine uporabe, potrošači puštaju da obroci trunu u stražnjem dijelu hladnjaka.
Kako potrošači postaju sve svjesniji problema, brojne tvrtke kladite se na višak hrane. Misfit Juicery iz Washingtona prodaje hladno prešane sokove napravljene od estetski pogrešnog proizvoda i ostataka voća i povrća koji potječu od rezanja dječje mrkve ili lubenice. Britanski Toast Ale pravi pivo od viška kruha - neprodane kruhove iz pekarnica i komade od tvrtki koje prave sendviče gotove za jelo. Nizozemska tvrtka Barstensvol pravi juhe od topline i jela od viška povrća.
Neke od ovih tvrtki susreću se s velikim korporativnim uspjehom.
U 2010. godini, Jenny Costa radila je u londonskom hedge fondu kad je pročitala članak o roniocima smeća - ljudima koji satima lupaju po industrijskim kantama za smeće izvan supermarketa i restorana, tražeći odbačenu, ali dobru hranu. Došlo je do čitanja više o prehrambenom sustavu i doznavanja o tome kako je teško uskladiti ponudu i potražnju.
"Mislila sam da je ovo samo neodrživo", kaže ona. "Imamo planetu koja zapravo ima resurse za hranjenje svih, a još uvijek toliko mnogo njih ide bez njih."
Tako je Costa pokrenuo Rubies in the Rubble, tvrtku koja proizvodi džemove i kanale od viška voća i povrća. Ona prodaje kečap od banane, začinjeni kruški kruški krup, piccalilli (uživanje u britanskim krastavcima koje je nadahnula Indijac) i još mnogo toga, sve proizvedeno od proizvoda koji bi se inače odbacili zbog nedovoljnog ili pregrijevog, smiješnog izgleda ili jednostavno u prevelikoj ponudi. Dobavljači Costa proizvodi uključuju britanski lanac supermarketa Waitrose, luksuzne hale hrane na Harrods i Fortnum & Mason, kao i grupaciju Marriott Hotels i Virgin Trains.
Ove godine tvrtka je prošla s oko 200 tona viška voća i povrća; sljedeće godine Costa procjenjuje da će koristiti 500 tona.
"Ljudi počinju cijeniti hranu toliko više", kaže Costa. "Hrana se smatra dragocjenim resursom, a ne jeftinom robom."
Tvrtke koje žele koristiti višak hrane u svojim proizvodima ponekad se suočavaju s tehničkim ili regulatornim izazovima.
Kad je Dan Kurzrock počeo kovati pivo kao hobi na koledžu, saznao je da ostatak „troši žitarice“ iz procesa proizvodnje piva pravi odličan kruh. Osim toga, budući da im je proces pripremanja lišio šećera, a pritom je ostavio vlakna i proteine, ta su žitarica bila visoko hranjiva. Ali kad je odlučio pokušati iskoristiti ta zrna na komercijalnoj razini, to nije bilo tako lako.
„Kad stvari iz pivovare stvarno budu mokre, i stvarno brzo idu loše“, kaže Kurzrock. "Kad prvi put izađe, miriše na zobenu kašu. Ali vrati se dan kasnije ... "
Tako su on i njegov tim osmislili tehnologiju kako bi isušili zrno i učinili ga pogodnim za komercijalnu proizvodnju hrane. Njihovo društvo, ReGrained, sada proizvodi šipke od žitarica u nekoliko okusa, a uskoro izlaze s slanim zalogajima. Na kraju se nadaju partnerstvu s prehrambenim tvrtkama koje će koristiti svoju tehnologiju prerade za dodavanje potrošenih žitarica vlastitoj hrani. S milijunima tona potrošenog zrna koje proizvedu pivovare svake godine to je ogromno potencijalno tržište. ReGrained svoje žitarice daje gradskim pivovarama, koje se teško mogu riješiti potrošenog zrna. Seoske pivare mogle bi dati žito poljoprivrednicima da koriste kao hranu za životinje, ali malo je poljoprivrednika koji će se voziti u San Francisco kako bi izvukli prase.
Kako je ReGrained pokušao rebrandirati potrošeno žito kao održivu superhranu, morali su im dodati malo PR-a.
„Potrošeno zrno je strašno ime hrane“, kaže Kurzrock. „Pokušavamo ne izgovoriti stvari poput„ otpada “na paketu. Izraz koji smo skovali je "jestivo iskorištavanje". "
Deutsch upozorava da je transparentnost ključna za korištenje viška hrane. Potrošačima se sviđa ideja pomoći okolini, no ne sviđa im se osjećaj da tvrtka ima što sakriti. Deutsch otkriva takozvani skandal "ružičastog sljeza" od prije nekoliko godina, kada je ABC News izvijestio da proizvođači mesa često koriste nešto mljevenog govedine, što je poznato kao "fino teksturirani goveđi proizvodi", a koji se sastoje od raznih vrsta goveđih proizvoda. Iako je fino teksturirani goveđi proizvod potpuno siguran za jelo, njegov ružičasti ljigavi izgled i percepcija da su mesne kompanije skrivale svoju prisutnost od potrošača izazvale su nemir.
Ova vrsta potencijalne reakcije jedan je od razloga zbog kojih proizvođači otpadne proizvode drže izvan hrane, kaže Deutsch.
"Čak i ako košta više novca za manje održivu pripremu hrane, postoji ideja da potrošači to žele", kaže on.
No, kako pokazuju tvrtke poput Rubies in the Rubble i ReGrained, ta se percepcija mijenja.
„Potrošači žele podržati proizvode koji pomažu okoliš i održivi su i čine svijet boljim mjestom“, kaže Kurzrock. „A od stvari koje tvrtke ostave možete stvoriti nevjerojatne, stvarno hranjive, ukusne prehrambene proizvode.“
