To vjerojatno ne znate, ali treba oko šest mjeseci da zrno kave pređe iz usjeva u šalicu. Za to vrijeme prolazi dugotrajan birokratski postupak isporuke od objekta do objekta, uklanjajući zalihe regulatornih prepreka na putu prije nego što konačno stigne do lokalnog kafića. U stvari, zrno kave može promijeniti ruke čak 150 puta prije nego što ga poslužite.
Nažalost, mnogi koji piju kavu nikada neće znati kako slatki, a ne gorak, svježe skuhana šalica joea zapravo ima okusa. To je zato što aromatične kvalitete svježe pržene kave propadaju gotovo odmah, jer aromatični sumporni spojevi počinju oksidirati u trenutku kad je izložena otvorenom zraku. Iako se prženje vrši neposredno prije zatvaranja i pakiranja graha, fluktuacije okolnih temperatura tijekom premještanja kave s jednog mjesta skladišta na drugo također uzrokuju nepomičnost. Poznavaoci kave kritizirali su velike lance kafića poput Starbucks-a zbog pokušavajući nadoknaditi ovu neugodnu činjenicu upotrebom tamnog, pretjerano pečenog graha koji iza sebe ostavlja više gorućeg ili ugljenitog ukusa nego bilo kakve sličnosti prirodnog ukusa graha.
Takozvani pokret treće kave, potraga za najsvježijem pivom, na neki je način bunt protiv visoko profitabilnog industrijskog kompleksa koji se udružio oko proizvodnje kave. Izvještaj Wall Street Journal- a u kojem se istražuju metode kuhanja doma, uranja u ekstravagantne duljine kojih neki zaljubljenici kreću, od zamjene vintage popper-korpe s vrućim zrakom do 4000 USD sustava sa propanom, kako bi se postiglo savršeno, pa čak i pečenje.
Zasluge: Bonaverde
Hans Stier, njemački izumitelj, smatra da nešto nije u redu s obzirom da je potrebno pretvoriti vašu kuhinju ili dvorište u nekakvu sofisticiranu improviziranu laboratoriju samo da biste uživali u svježem ukusu kave. Vjeruje da je svijet stvarno potreban uređaj koji čini cjelokupni postupak pečenja, mljevenja i kuhanja jednostavnim poput pritiska na gumb na vašem kućnom aparatu za kavu.
Bilo je potrebno dvije godine, 100.000 dolara njegovog novca i testiranje 135 prototipa da je bivši porezni odvjetnik razvio Bonaverde, uređaj za kavu sve u jednom. Nitko ga, međutim, nije želio - barem je tako rekao svaki potencijalni investitor i proizvođač za koji se nadao da će pomoći da proizvod dovede na tržište potrošača.
"Otkrio sam dok smo bacali tehnologiju da to nije samo novi uređaj, već je veliki poremećaj", kaže Stier. "Išao sam protiv velikih industrijskih pečenjara i hrpe drugih posrednika čiji posao ovisi o održavanju netaknutog statusa quo."
Elektroničke tvrtke većinom su zaključile da bi takav uređaj bio preskup da bi se zapravo mogao zaraditi. Neki su čak izrazili sumnju hoće li ponuda vrhunskog ukusa uopće promijeniti. No, Bonaverdeova Kickstarter kampanja, koja je završila u nedjelju, prikupila je veliku svotu od 681 461 USD, lako nadmašivši svoj cilj prikupljanja sredstava u iznosu od 135 000 USD u prvom tjednu.
Roast-Grind-Brew 101 iz Bonaverdea na Vimeu.
Mašina koja nalikuje mini džuboksu ima odbrojavanje vremena koje se može programirati s određenim unaprijed postavljenim postavkama na temelju profila pečenja određene vrste graha. Kao što je pokazano u ovom videu, zelena zrna kave mogu se prosijati i baciti u okretni pretinac za pečenje od nehrđajućeg čelika kroz sito na vrhu. Nakon što je grah pečen i ohlađen, oni se premještaju u zasebno područje gdje se mljevaju i skupljaju u filter za kavu. Ostatak postupka sličan je standardnom pravljenju aparata za kavu, a u samo 15 minuta popićete uistinu svježu kuhanu šalicu kave.
Stier, napominje Stier, najizazovniji dio kombiniranja različitih sastojaka, razvio je učinkovit mehanizam pečenja, budući da temperature, vrijeme pečenja i brzina rotacije variraju ovisno o vrsti graha koji se koristi i konkretnom ukusu koji osoba želi stvoriti. (U proizvod će se vjerojatno naći predloženi profili pečenja za različiti grah, mada će korisnici sigurno eksperimentirati.) Bonaverde radi na tehnologiji bez izgaranja, a fino pečenje postignuto je postupkom sličnim onome koji biste pronašli u toster.
"Sve ostalo podnosi previše topline", objašnjava Stier. "A tko ionako želi plinski sustav u svojoj kuhinji? Naša je tehnologija poboljšana."
Za 300 dolara, Stier tvrdi da je razlika koju svi mogu okusiti. Unutarnji testovi slijepog ukusa njegove tvrtke otkrili su da 100 posto ispitanika može razlikovati Bonaverdeovu "svježiju" kavu od druge vrste kave koja se utapa. Ljudi imaju tendenciju da kavu koju proizvodi stroj Bonaverde opisuju kao blažu i slađu. "Ljudi koji nisu stručnjaci za kavu mogu čak otkriti još cvjetnih trava graha koji dolaze iz Kostarike, a da nemaju referentnu točku", dodaje. "Ima svoj ukus, baš kao i vino."
Što se tiče mjesta gdje se mogu pronaći sirova zrna kave, Stier radi s uzgajivačima na poticanju mrežnog tržišta na kojem potrošači mogu naručivati pošiljke izravno od poljoprivrednika, što je potencijalni poslovni model koji će biti koristan obema stranama. Poljoprivrednici kave zarađuju samo 10 do 12 centi za svaki dolar koji potrošač potroši na kavu. Kuhanje pečenja također bi uštedjelo novac jer visokokvalitetna sirova zrna kave koštaju barem upola manje, ponekad i manje od 12 funti i više dolara za pečeni grah Starbucks-a i drugih dobavljača. Iako Stier priznaje da nema nikakve pojedinosti o tome kako bi takva platforma funkcionirala, on nepokolebljivo vjeruje da ima dovoljno motiviranih ljudi da pošteniji trgovinski sustav napreduje.
"Tužna je stvar što su moji roditelji navikli peći zrna kave kod kuće, prije nego što je kava postala industrijalizirana, " kaže on. "Sada, ako možemo ponijeti svježu šalicu kave bez posrednika, opet smo u igri „.
