Zašto sebe nazivate "voćnim detektivom"?
Pa ovo je malo neugodno. Obično ne gledam popularne filmove i sigurno nisam gledao Ace Ventura, Pet Detective, ali čuo sam naslov i u trenutku ležernosti rekao sam: "Oh, Ace Ventura, Pet Detective - mogao bih biti plod detektiv!" I tako sam ispisao karticu.
Zašto voće?
Puno je ljudi koji pišu o hrani, ali nitko se doista nije koncentrirao na poznavanje voća. Pomislite koliko poznavalaca vina piše za razne različite publikacije, a postoje čitavi časopisi posvećeni vinu. A voće je puno složenije i višestruko više. Svako je voće svijet za sebe.
Jeste li riješili mnoge voćne misterije?
Stalno promatram slučajeve za koje postoji malo ili nema pisanih izvora. Kopao sam duboko pokušavajući pronaći odgovore na pitanja koja nitko nije postavio ili na koja nikada nisam dobio odgovor. Na primjer, voćni pisci su uglavnom pretpostavili da obojenje naranči u krvi korelira s njihovim ukusom. Ali otkrio sam da nije tako jednostavno, da antocijanin - pigmenti naranče u krvi - uopće nema okus. Postoji još jedan primjer, dekopon, koji je jako skup i tražen japanski hibrid mandarina. Ljudi su ga ilegalno prokrijumčarili u Sjedinjene Države, a ja sam utvrdio kako je to ušlo - i količinu spletki koju sam otkrio! Zapravo je bila nekako čudna. Također, poljoprivrednici su u vlasništvu sorti za koje misle da će postati komercijalno vrijedne, pa ne moraju nužno da izađu članak prije nego što budu spremni. Ovo je ovdje savršen primjer - za priču o jagodi saznao sam prije pet godina i morao sam je dojiti zajedno.
(© David Karp) 
(© David Karp) Što vas je privuklo u priči o jagodi?
Privlače me oni rijetki pojedinci, često opsesivni ili kihsotični, koji se usuđuju aromatizirati svoj glavni cilj. Jer nijedno drugo voće osim jagode je bezdan širi između komercijalnih i poznavačkih sorti, između stvarnih i potencijalnih plodova.
Kao vodeći stručnjak za voće, kušali ste sve vrste voća za koje su rijetki laici čak čuli. Koje vam je najdraže voće?
Stalno me pitaju: šljiva staklenika. Povezana je sa šljivama šljive i podrijetlom je u kavkaskim planinama ili oko njih. Nevjerojatno je visok u šećeru, ali ima dobru protutežu kiselosti i stvarno intenzivne aromatike. To je atomska bomba ukusa. Imali smo stablo u našem dvorištu dok sam bio dijete. Ne daje plod vrlo često, ali kad smo dobili voće bilo je samo ukusno, a ja sam bio opsjednut time da ih nađem opet ovdje u Sjedinjenim Državama. Oni su voće koje bi se moglo i trebalo uzgajati u Sjedinjenim Državama i uvjeren sam da će takvih biti.
Često nosite kacigu s kosom - je li to zaštita glave od pada voća ili samo radi stila?
Volim se zaštititi od sunca, jer imam dosta izložene obale, ako znate što mislim. A također kada cijelo vrijeme budete oko voćaka postoje udovi na kojima se možete ukopati. Uz to je svojevrsni zaštitni znak.
